Mangú(Mangú Dominicano)
Mangú डोमिनिकन गणराज्य का एक प्रिय राष्ट्रीय व्यंजन है, जो एफ्रो-कैरिबियन पाक परंपराओं में गहराई से निहित है। हरे प्लांटैन (कच्चे केले) की यह स्वादिष्ट और आरामदायक तैयारी नाश्ते के लिए मुख्य भोजन है, हालांकि इसे पूरे दिन इसका आनंद लिया जाता है, जो लचीलापन और सांस्कृतिक पहचान का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 4 हरे प्लांटैन (कच्चे केले)(सुनिश्चित करें कि वे सख्त हों और पूरी तरह से हरे हों, उनमें कोई पीलापन न हो।)
- 60 g नमक(प्लांटैन को उबालने और मैश में स्वाद जोड़ने के लिए।)
- 60 ml मक्खन(बिना नमक वाला मक्खन बेहतर होता है; इसे नरम किया जा सकता है।)
- 1 बचाया हुआ प्लांटैन का पानी(वांछित क्रीमी बनावट प्राप्त करने के लिए, लगभग।)
- 2 tbsp लाल प्याज(भूनने के लिए पतला कटा हुआ।)
- to taste सफेद सिरका(प्याज को अचार बनाने और भूनने के लिए।)
- 4 जैतून का तेल या वनस्पति तेल(प्याज भूनने और मैश को अंतिम रूप देने के लिए।)
- 200 g Dominican Salami (or other firm salami)(Sliced and fried until crispy, for serving.)
- 200 g Queso Frito (Fried Cheese)(A firm, salty white cheese, sliced and fried until golden brown, for serving. If unavailable, firm halloumi or paneer can be a substitute.)
👨🍳 निर्देश
- 1
प्लांटैन तैयार करें: हरे प्लांटैन को अच्छी तरह धो लें। सिरों को काट लें और छिलके में लंबाई के अनुसार एक चीरा लगाएं, मांस को काटने से सावधान रहें। उंगली या चाकू का उपयोग करके छिलके को छील लें। प्रत्येक छिलके वाले प्लांटैन को 2-इंच के टुकड़ों में काट लें।
⏱️ 5 minutes - 2
प्लांटैन उबालें: प्लांटैन के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में रखें और उन्हें ठंडे पानी से ढक दें। 1 चम्मच नमक डालें। तेज आंच पर पानी को खौलने दें, फिर आंच धीमी करके उबालें। 20-25 मिनट तक या कांटे से छेद करने पर प्लांटैन के बहुत नरम होने तक पकाएं।
⏱️ 25 minutes - 3
प्याज तैयार करें: जब प्लांटैन उबल रहे हों, तो लाल प्याज को पतला काट लें। एक छोटे कटोरे में, कटे हुए प्याज को सफेद सिरके और बचे हुए 1/2 चम्मच नमक के साथ टॉस करें। उन्हें कम से कम 10 मिनट के लिए भिगो दें ताकि वे थोड़े खट्टे हो जाएं।
⏱️ 8 minutes - 4
प्लांटैन मैश करें: प्लांटैन के नरम होने के बाद, उन्हें सावधानी से निकाल दें, लगभग 1 से 1.5 कप स्टार्च वाला पकाने का पानी बचा कर रखें। निकाले हुए प्लांटैन को वापस गर्म बर्तन में डालें। नरम मक्खन और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। एक मजबूत कांटे या आलू मैशर से प्लांटैन को तब तक मैश करना शुरू करें जब तक कि वे ज्यादातर चिकने न हो जाएं। धीरे-धीरे बचाए हुए गर्म प्लांटैन पानी की थोड़ी मात्रा डालें और मैश करना जारी रखें, जब तक कि मिश्रण मैश किए हुए आलू जैसा क्रीमी, चिकना न हो जाए। स्वादानुसार अतिरिक्त नमक डालें।
⏱️ 5 minutes - 5
प्याज भूनें: एक छोटी कड़ाही में, बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मध्यम आंच पर गरम करें। सिरके में अचार वाले लाल प्याज डालें (यदि चाहें तो कुछ अचार का पानी भी डाल सकते हैं)। लगभग 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाएं। अतिरिक्त नमी और स्वाद के लिए भूनते समय आप बचाए हुए प्लांटैन पानी का एक छींटा भी डाल सकते हैं।
⏱️ 10 minutes - 6
परोसें: गर्म, मैश किए हुए मैंगू को सर्विंग प्लेटों पर चमचे से निकालें। ऊपर से भुने हुए लाल प्याज से अच्छी तरह ढकें। तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓असली स्वादिष्ट स्वाद के लिए केवल सख्त, पूरी तरह से हरे प्लांटैन का उपयोग करें; पके हुए पीले प्लांटैन से मीठा व्यंजन बनेगा।
- ✓वास्तव में चिकना और क्रीमी टेक्सचर प्राप्त करने के लिए पर्याप्त प्लांटैन पानी डालने से न डरें; ठंडा होने पर मैश गाढ़ा हो जाएगा।
- ✓अतिरिक्त स्वाद के लिए, कुछ रेसिपी में प्लांटैन मैश में लहसुन पाउडर की एक चुटकी या बारीक कटा हुआ लहसुन की एक छोटी कली डालने का सुझाव दिया जाता है।
- ✓मैंगू को तैयार करने के तुरंत बाद परोसा जाता है, क्योंकि ठंडा होने पर यह सख्त हो जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- Los Tres Golpes: मैंगू को उसके पारंपरिक साथ में परोसें: तला हुआ डोमिनिकन सलामी, तला हुआ पनीर (queso frito), और तला हुआ अंडा।
- प्याज डालने से पहले तैयार मैंगू के ऊपर जैतून के तेल की एक बूंद या मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
- अधिक स्वाद के लिए, कुछ परंपराओं में मक्खन के साथ मैश में थोड़ी मात्रा में दूध या मार्जरीन मिलाया जाता है।