Mondongo Dominicano con Arroz(मंडोंगो डोमिनिकानो अरोज़ के साथ)
एक पौष्टिक और स्वादिष्ट आंत का स्टू, जो डोमिनिकन गणराज्य में एक प्रिय कम्फर्ट फ़ूड है, जिसे पारंपरिक रूप से सफेद चावल के साथ परोसा जाता है। यह संस्करण सब्जियों और मसालों के साथ एक समृद्ध टमाटर-आधारित शोरबे में धीमी आंत को कोमल बनाने पर केंद्रित है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ़ की आंत(साफ करके 1-इंच के टुकड़ों में काटा हुआ)
- 2 halves सूअर के पैर(साफ किए हुए)
- 8 cups पानी
- 1 large प्याज(कटा हुआ)
- 1 medium हरी शिमला मिर्च(कटी हुई)
- 6 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 4 medium टमाटर(कटे हुए)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 1/2 cup धनिया पत्ती(कटी हुई)
- 1 tsp ऑरेगानो(सूखा हुआ)
- 1 tsp जीरा(पिसा हुआ)
- 2 तेज पत्ता
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1 lb यौतिया (मालोंगा)(छिलका उतारकर क्यूब्स में काटा हुआ)
- 2 green केला(छिलका उतारकर टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 cups सफेद चावल(पके हुए, परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन में, आंत, सूअर के पैर और 8 कप पानी मिलाएं। उबाल आने तक गरम करें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 2 से 2.5 घंटे तक या आंत और सूअर के पैर बहुत नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। सतह पर आने वाली किसी भी अशुद्धि को झाग निकालकर हटा दें।
⏱️ 2.5 hours - 2
आंत और सूअर के पैर का पानी निकाल दें, लगभग 4 कप पकाने वाला तरल बचा लें। सूअर के पैर फेंक दें या यदि चाहें तो हड्डियों से मांस निकाल लें। आंत को छोटे, काटने लायक टुकड़ों में काट लें।
- 3
उसी बर्तन में (या एक साफ बर्तन में), मध्यम आंच पर थोड़ा तेल डालकर प्याज, हरी शिमला मिर्च और लहसुन को नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
⏱️ 7 minutes - 4
कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट बर्तन में डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए, टमाटर के पकने तक, लगभग 5 मिनट और पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
पकी हुई आंत को बर्तन में वापस डालें। बचा हुआ पकाने वाला तरल, धनिया पत्ती, ऑरेगानो, जीरा और तेज पत्ता डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने तक गरम करें।
💡 पेशेवर सुझाव: जैसे-जैसे शोरबा कम हो, नमक का स्वाद ध्यान से समायोजित करें। - 6
क्यूब्स में कटी हुई यौतिया और केले के टुकड़े उबलते स्टू में डालें। यौतिया और केले के नरम होने तक, लगभग 30-40 मिनट और पकाएं।
⏱️ 40 minutes💡 पेशेवर सुझाव: यौतिया और केले स्टू को गाढ़ा कर देंगे। - 7
परोसने से पहले तेज पत्ते हटा दें। मंडोंगो को पके हुए सफेद चावल के ऊपर गरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि चाहें तो अतिरिक्त धनिया पत्ती से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अच्छे स्वाद के लिए आंत को अच्छी तरह साफ करना महत्वपूर्ण है।
- ✓आंत को रात भर भिगोने से वह और नरम हो सकती है।
- ✓इच्छित स्टू की मोटाई प्राप्त करने के लिए यौतिया और केले की मात्रा समायोजित करें।
- ✓मंडोंगो का स्वाद अगले दिन और भी बेहतर होता है क्योंकि स्वाद आपस में मिल जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में कसावा (युका) या आलू जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियों को भी शामिल किया जाता है।
- पकने के अंत में थोड़ी खटास के लिए एक चम्मच सिरका डाला जा सकता है।