Ceviche Ecuatoriano(सेविचे इक्वाडोरियनो)
सेविचे इक्वाडोरियनो एक जीवंत और ताज़ा समुद्री भोजन है, जिसकी विशेषता अक्सर इसकी शोरबे जैसी बनावट और पके हुए समुद्री भोजन का उपयोग होता है। यह इक्वाडोर के तट पर एक मुख्य भोजन है और एक प्रिय व्यंजन है जिसका आनंद ऐपेटाइज़र या हल्के भोजन के रूप में लिया जाता है, जो देश की समृद्ध समुद्री विरासत और पाक रचनात्मकता को दर्शाता है। कुछ अन्य सेविचे विविधताओं के विपरीत, इक्वाडोरियन शैली में आमतौर पर एक स्वादिष्ट शोरबा होता है, जिससे यह चम्मच से स्वाद लेने के लिए एकदम सही होता है।
🧂 सामग्री
- 700 g झींगा(छिलके और नसें निकाली हुई, खोल और पूंछ आरक्षित)
- 180 ml पानी(झींगा उबालने और शोरबा बनाने के लिए)
- 120 ml नमक(विभाजित, स्वादानुसार अधिक)
- 120 ml ताज़े नींबू(रस निकाला हुआ (लगभग 3/4 कप या 180ml))
- 1 ताज़े संतरे(रस निकाला हुआ (लगभग 1 कप या 240ml))
- 1/2 cup केचप(गाढ़ापन और मिठास का स्पर्श जोड़ता है)
- to taste सरसों(नियमित पीली सरसों, दानेदार या डिजॉन नहीं)
- to taste रोमा टमाटर(बीज निकालकर बारीक कटे हुए)
- to taste लाल प्याज(पतले कटे हुए (जूलिएन))
- for serving ताज़ा हरा धनिया(बारीक कटा हुआ, गार्निश के लिए अतिरिक्त)
- for serving काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
झींगा शोरबा तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, आरक्षित झींगा के खोल और पूंछ को 4 कप पानी और 1 चम्मच नमक के साथ मिलाएं। मध्यम आँच पर उबाल आने तक लाएँ और लगभग 10-15 मिनट तक पकाएँ, जिससे स्वाद आपस में मिल जाएँ। शोरबा को छान लें, खोल फेंक दें, और स्वादिष्ट तरल को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes (including cooling) - 2
झींगा उबालें: उसी सॉस पैन में (धोकर), लगभग 1 इंच ताज़े पानी को हल्का उबाल लें। छिलके और नसें निकाले हुए झींगे डालें और केवल 1-2 मिनट तक पकाएँ, या जब तक वे गुलाबी और अपारदर्शी न हो जाएँ। तुरंत झींगे निकालें और उन्हें बर्फ के स्नान में डालें ताकि पकाने की प्रक्रिया रुक जाए। ठंडा होने पर, उन्हें अच्छी तरह से निकाल लें और अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes (including salting and rinsing) - 3
मैरिनेड तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, ताज़े नींबू के रस, ताज़े संतरे के रस, केचप, सरसों, 1.5 चम्मच नमक और काली मिर्च को एक साथ फेंटें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो पतले कटे हुए मिर्च डालें।
⏱️ 5 minutes - 4
सामग्री मिलाएं: ठंडे झींगे, कटे हुए टमाटर, पतले कटे हुए लाल प्याज और कटे हुए हरे धनिये को मैरिनेड वाले कटोरे में डालें। लगभग 1 कप आरक्षित झींगा शोरबा डालें। सब कुछ धीरे से मिलाकर सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री अच्छी तरह से कोट हो गई हो।
⏱️ 1 hour (chilling) - 5
मैरिनेड करें और ठंडा करें: कटोरे को ढक दें और कम से कम 2 घंटे, या आदर्श रूप से 4-6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, जिससे स्वाद आपस में मिल जाएँ और सेविचे पूरी तरह से ठंडा हो जाए। शोरबा थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा, और सामग्री अधिक इन्फ्यूज्ड हो जाएगी।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए, ताज़े निचोड़े हुए खट्टे रस का उपयोग करें। नींबू और संतरे का मिश्रण इक्वाडोरियन प्रोफ़ाइल की कुंजी है।
- ✓शोरबा की मात्रा इक्वाडोरियन सेविचे की एक परिभाषित विशेषता है; यह काफी तरल होना चाहिए, लगभग एक ठंडे सूप की तरह। यदि यह बहुत अधिक गाढ़ा लगता है तो थोड़ी ठंडी पानी से समायोजित करें।
- ✓यदि आप मसालेदार सेविचे पसंद करते हैं, तो मैरिनेड में अधिक मिर्च या थोड़ी सी हॉट सॉस डालें।
- ✓जबकि झींगा आम है, आप अन्य पके हुए समुद्री भोजन जैसे मछली (उबली हुई), स्क्वीड, या ऑक्टोपस का भी उपयोग कर सकते हैं, खाना पकाने के समय को आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
- ✓लाल प्याज की तीखापन को कम करने के लिए काटने से पहले उसे ठंडे पानी में कुछ मिनटों के लिए भिगोया जा सकता है, हालांकि कुछ लोग इसका तीखापन पसंद करते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मछली सेविचे: कोरविना या वाहू जैसी कोई भी सफेद मछली का उपयोग करें, जिसे काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। मछली को नमकीन पानी में 3-5 मिनट तक उबालें जब तक कि वह पूरी तरह से पक न जाए, फिर मैरिनेड में मिलाने से पहले ठंडा करें।
- मिश्रित सेविचे (सेविचे मिस्टो): अधिक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए झींगे को अन्य पके हुए समुद्री भोजन जैसे स्क्वीड रिंग्स, ऑक्टोपस के टुकड़े, या मसल्स के साथ मिलाएं।
- शाकाहारी सेविचे: समुद्री भोजन के बजाय हर्ट्स ऑफ़ पाम (पालमिटो) या पके हुए चोचो बीन्स (एक उच्च-प्रोटीन फली) को आधार के रूप में उपयोग करके नुस्खे को अनुकूलित करें।