Basbousa(बसौसा)
Egyptian Semolina Cake
बसौसा एक प्रिय मिस्र की मिठाई है, जो मीठे, नम सूजी के केक पर सुगंधित चाशनी डालकर बनाई जाती है। यह पारंपरिक व्यंजन, जो अक्सर अंडे के बिना बनाया जाता है, उत्सवों और पारिवारिक समारोहों का एक मुख्य हिस्सा है, जो मिस्र की संस्कृति की गर्माहट और आतिथ्य का प्रतीक है। इसकी समृद्ध, मलाईदार बनावट और मीठा, सुगंधित स्वाद इसे एक आरामदायक और शानदार आनंद प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 300 g मोटी सूजी(इसे फरिना या क्रीम ऑफ व्हीट भी कहा जाता है। बारीक सूजी से केक भुरभुरा हो सकता है।)
- 150 g मैदा
- 200 g दानेदार चीनी(केक के बैटर के लिए। कुछ व्यंजनों में बेहतर घुलने के लिए बारीक या कास्टोर चीनी का उपयोग किया जाता है।)
- 100 g बेकिंग पाउडर(Unsweetened shredded coconut is preferred to control the overall sweetness.)
- 300 ml सूखा नारियल(मिठास को नियंत्रित करने के लिए बिना मीठा वाला पसंद किया जाता है।)
- 16 मक्खन(पिघला हुआ। घी का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।)
- 50 g सादा दही(फुल-फैट दही सबसे अच्छी नमी और बनावट प्रदान करता है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
चाशनी तैयार करें: एक मध्यम सॉसपैन में, 1.5 कप चीनी और 1.25 कप पानी मिलाएं। मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें और 5-8 मिनट तक थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें। आंच से उतारें, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और 1 चम्मच गुलाब जल या संतरे के फूल का पानी (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें। चाशनी को गरम केक पर ठंडा करके डालना चाहिए।
⏱️ 5 minutes - 2
सूखी सामग्री मिलाएं: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, 2 कप मोटी सूजी, 0.5 कप मैदा, 0.75 कप दानेदार चीनी, 2 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर, 0.5 कप सूखा नारियल और 0.5 छोटा चम्मच नमक फेंटें। सुनिश्चित करें कि सभी सामग्रियां अच्छी तरह से मिल जाएं और कोई गांठ न रहे।
⏱️ 5 minutes - 3
गीली और सूखी सामग्री मिलाएं: सूखी सामग्री के बीच में एक गड्ढा बनाएं। 0.5 कप पिघला हुआ मक्खन और 1 कप सादा दही डालें। स्पैचुला या लकड़ी के चम्मच से मिलाना शुरू करें, धीरे-धीरे सूखी सामग्री को गीली में मिलाते हुए। यदि बैटर बहुत सूखा और भुरभुरा लग रहा है, तो 1 चम्मच दूध करके 0.25 कप दूध डालें, जब तक कि एक गाढ़ा, चिपचिपा बैटर न बन जाए। 1.5 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट मिलाएं। ज्यादा न मिलाएं; बैटर गाढ़ा लेकिन फैलाने योग्य होना चाहिए।
⏱️ 5 minutes - 4
बेकिंग पैन तैयार करें और निशान लगाएं: एक 9x13 इंच (लगभग 23x33 सेमी) बेकिंग पैन को मक्खन या ताहिनी से अच्छी तरह चिकना कर लें। तैयार पैन में बसौसा बैटर को स्पैचुला से समान रूप से फैलाएं और सतह को चिकना करें। चाकू का उपयोग करके बैटर के ऊपरी हिस्से पर हीरे या चौकोर आकार में हल्के निशान लगा लें। प्रत्येक निशान वाले टुकड़े के केंद्र में एक साबुत छिलका उतारा हुआ बादाम दबाएं।
⏱️ 2 minutes - 5
बैटर को आराम दें: पैन को ढक दें और बैटर को कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट (या एक घंटे तक) के लिए आराम करने दें। यह सूजी को तरल पदार्थ सोखने देता है, जिससे बेहतर बनावट मिलती है।
⏱️ 3 minutes - 6
बसौसा बेक करें: अपने ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। बसौसा को अनकवर करें और 40-45 मिनट तक बेक करें, या जब तक किनारे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और ऊपर से हल्का भूरा रंग न आ जाए। गहरे रंग के लिए, आप इसे 1-2 मिनट के लिए ब्रॉयलर के नीचे रख सकते हैं, जलने से बचाने के लिए सावधानीपूर्वक देखें।
⏱️ 30-35 minutes - 7
चाशनी से भिगोएँ: जैसे ही बसौसा ओवन से बाहर निकले, तुरंत और उदारतापूर्वक ठंडी चाशनी को गरम केक पर समान रूप से डालें। सुनिश्चित करें कि चाशनी पूरी सतह को ढक ले, जिससे वह सोख सके।
⏱️ 2 minutes - 8
ठंडा करें और परोसें: बसौसा को कमरे के तापमान पर कम से कम 3-4 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए ठंडा होने और चाशनी को पूरी तरह से सोखने दें। केक को नरम होने और स्वाद को मिलने देने के लिए यह आराम का समय महत्वपूर्ण है। ठंडा होने के बाद, निशान वाली रेखाओं से काटें और परोसें।
⏱️ 1-2 hours (cooling)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बसौसा की विशिष्ट बनावट के लिए मोटी सूजी का प्रयोग करें। बारीक सूजी से केक बहुत आसानी से भुरभुरा हो सकता है।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि गरम बसौसा पर डालते समय चाशनी पूरी तरह से ठंडी हो। तापमान का यह अंतर केक को बहुत अधिक नरम हुए बिना चाशनी को ठीक से सोखने में मदद करता है।
- ✓बसौसा को कई घंटों (या रात भर) के लिए आराम करने और चाशनी में भिगोने देना एकदम सही नम और नरम बनावट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप मक्खन के बजाय घी का उपयोग कर सकते हैं, या दोनों का संयोजन कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त खट्टे सुगंध के लिए केक बैटर में कुछ बड़े चम्मच संतरे का छिलका डालें।
- अतिरिक्त कुरकुरापन और स्वाद के लिए बैटर में कटे हुए पिस्ता या अखरोट मिलाएं या बेक करने से पहले ऊपर से छिड़कें।
- एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, नारियल छोड़ दें और सूखी सामग्री में एक छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची डालें।