Balah el Sham(बलाह अल शाम)
बलाह अल शाम, जिसे तुलुम्बा के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रिय मिस्र का तला हुआ आटा पेस्ट्री है जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम और हवादार होता है। इन सुनहरे ट्रीट को एक मीठी चाशनी में डुबोया जाता है, जिसे अक्सर गुलाब जल या संतरे के फूल के पानी से सुगंधित किया जाता है, और यह रमज़ान और उत्सव के अवसरों के दौरान एक मुख्य व्यंजन है। इनका नाम, जिसका अर्थ 'लेवेंट के खजूर' है, खजूर के समान उनके लंबे आकार को संदर्भित करता है, जो ओटोमन साम्राज्य में उनकी ऐतिहासिक उत्पत्ति का संकेत देता है।
🧂 सामग्री
- 250 ml दानेदार चीनी(चाशनी के लिए)
- 100 g पानी(चाशनी के लिए)
- 150 g नींबू का रस(चाशनी के लिए)
- 4 large संतरे के फूल का पानी(वैकल्पिक, चाशनी के लिए)
- 1/4 teaspoon मैदा(180g)
- 1 teaspoon पानी(300ml, आटे के लिए)
- 400 ml बिना नमक का मक्खन(114g)
- as needed for frying नमक(A neutral oil like canola, sunflower, or vegetable oil.)
👨🍳 निर्देश
- 1
चाशनी तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, 3 कप चीनी, 2 कप पानी और 1/2 चम्मच नींबू का रस मिलाएं। मध्यम आँच पर गरम करें, तब तक हिलाएं जब तक चीनी घुल न जाए। धीरे-धीरे उबाल लें, फिर आँच कम करें और इसे 10-15 मिनट तक उबलने दें जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो 1 चम्मच संतरे के फूल का पानी मिलाएं। आँच से उतारें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह गाढ़ा होना चाहिए लेकिन फिर भी डालने योग्य होना चाहिए।
⏱️ 5 minutes - 2
आटा बनाएं: एक मध्यम सॉस पैन में, 1.25 कप पानी, 1/2 कप बिना नमक का मक्खन और 1/2 चम्मच नमक मिलाएं। मध्यम-तेज आँच पर उबाल लें। 1.5 कप मैदा और 1.5 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च एक साथ डालें। एक लकड़ी के चम्मच से ज़ोर से हिलाएं जब तक कि मिश्रण एक ठोस आटे का गोला न बन जाए जो पैन के किनारों से अलग हो जाए। आटे को थोड़ा सुखाने के लिए धीमी आँच पर अतिरिक्त 1-2 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं।
⏱️ 2 minutes - 3
ठंडा करें और अंडे डालें: आटे को एक मिक्सिंग बाउल में या स्टैंड मिक्सर के बाउल में पैडल अटैचमेंट के साथ ट्रांसफर करें। इसे लगभग 5-10 मिनट तक ठंडा होने दें जब तक कि यह छूने में गर्म न हो जाए लेकिन गर्म न हो। यह महत्वपूर्ण है कि अंडे फेंटने से बचें। 4 बड़े अंडों को एक-एक करके डालें, हर बार डालने के बाद अच्छी तरह फेंटें जब तक कि वे पूरी तरह से मिल न जाएं और आटा चिकना और चमकदार न हो जाए। 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट मिलाएं।
⏱️ 7 minutes - 4
बलाह अल शाम को आकार दें: आटे को एक बड़े स्टार टिप (जैसे एटको #846) के साथ फिट किए गए पाइपिंग बैग में ट्रांसफर करें। एक गहरे पैन या बर्तन में मध्यम आँच पर लगभग 2-3 इंच वनस्पति तेल गरम करें। तेल गर्म होना चाहिए, बहुत ज़्यादा गरम नहीं। आटे को सीधे तेल में लगभग 2.5 से 3 इंच (6-7 सेमी) लंबी पाइप करें, आटे को साफ-सुथरा काटने के लिए तेल में डुबोए हुए किचन कैंची का उपयोग करें। पैन को ज़्यादा न भरें, क्योंकि आटा काफी फूल जाएगा।
⏱️ 10 minutes - 5
बलाह अल शाम तलें: आटे के टुकड़ों को मध्यम आँच पर तलें, उन्हें कभी-कभी एक छेद वाले चम्मच से पलटते रहें, जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे और बाहर से कुरकुरे न हो जाएं। इसमें आमतौर पर प्रति बैच लगभग 5-8 मिनट लगते हैं। वे जितने लंबे समय तक तलेंगे, उतने ही कुरकुरे होंगे। तले हुए बलाह अल शाम को तेल से निकालें और उन्हें पेपर टॉवल पर थोड़ी देर के लिए निकाल लें।
⏱️ 1 minute - 6
चाशनी में भिगोएँ और परोसें: जब बलाह अल शाम अभी भी गर्म हों, तो उन्हें तुरंत ठंडी चाशनी में डुबोएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से लेपित हों। उन्हें मिठास सोखने के लिए लगभग 2-3 मिनट तक भिगोने दें। उन्हें चाशनी से निकालें और एक कटोरे के ऊपर रखे छलनी पर रखें ताकि अतिरिक्त चाशनी निकल जाए। यदि चाहें तो कुचले हुए पिस्ता से गार्निश करें, और गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।
⏱️ 5 minutes - 7
Carefully pipe strips of dough, about 7-10 cm (3-4 inches) long, directly into the hot oil. Cut the dough with kitchen scissors or a knife dipped in oil to release the strips. Do not overcrowd the pot; fry in batches.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 8
Fry the Balah el Sham, turning occasionally, until they are deep golden brown and puffed up, about 5-7 minutes per batch. They should sound crisp when tapped.
⏱️ 5-7 minutes - 9
Using a slotted spoon, remove the fried Balah el Sham from the oil and drain them briefly on paper towels.
⏱️ 1 minute - 10
Immediately plunge the hot, drained Balah el Sham into the cold sugar syrup. Let them soak for at least 1-2 minutes, turning to coat them evenly. This step is crucial for the texture and flavor.
⏱️ 2 minutes - 11
Remove the Balah el Sham from the syrup and arrange them on a serving platter. They can be dusted with a little extra sugar or cinnamon if desired.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अंडे डालने से पहले आटा पर्याप्त रूप से ठंडा हो गया है, यह सुनिश्चित करें ताकि वे पक न जाएं।
- ✓बलाह अल शाम को बहुत गर्म तेल में न तलने से वे अच्छी तरह से फूलते हैं और अंदर से नरम रहते हुए एक कुरकुरा बाहरी हिस्सा विकसित करते हैं।
- ✓अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए, आप बलाह अल शाम को थोड़ा लंबे समय तक तल सकते हैं, लेकिन उन्हें जलने से बचाने के लिए सावधान रहें।
- ✓सबसे अच्छे बनावट के विपरीत के लिए, गर्म, ताज़े तले हुए बलाह अल शाम को डुबोते समय चाशनी पूरी तरह से ठंडी होनी चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, आप संतरे के फूल के पानी के बजाय चाशनी में एक चम्मच गुलाब जल मिला सकते हैं।
- कुछ विविधताओं में परोसने से पहले ठंडे बलाह अल शाम को व्हीप्ड क्रीम या मीठी पनीर की फिलिंग से भरना शामिल है।