Dukkah
Egyptian Nut and Spice Blend
Dukkah, जिसका अर्थ अरबी में "कुचलना" है, पारंपरिक मिस्र का एक मसाला मिश्रण है जिसमें भुने हुए मेवे, बीज और सुगंधित मसाले होते हैं। यह एक बहुमुखी मसाला है जो स्वादिष्ट खस्तापन और स्वाद की गहराई जोड़ता है, जिसे ऐतिहासिक रूप से ब्रेड और जैतून के तेल के साथ परोसा जाता था, और अब यह विश्व स्तर पर पसंद किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 100 g Hazelnut (हेज़लनट)(छिलके उतरे हुए और बिना नमक के)
- 3 tbsp Almonds (बादाम)(छिलके सहित या छिलके उतारे हुए)
- 2 tbsp Shelled Pistachios (पिस्ता, छिलके उतरे हुए)(अतिरिक्त रंग और स्वाद के लिए, वैकल्पिक)
- 3 tbsp White Sesame Seeds (सफेद तिल)(या सफेद और काले तिल का मिश्रण)
- 1 tsp Coriander Seeds (धनिया के बीज)(साबुत)
- 1/2 tsp Cumin Seeds (जीरा)(साबुत)
👨🍳 निर्देश
- 1
मेवों को भूनें: अपने ओवन को 175°C (350°F) पर प्रीहीट करें। हेज़लनट और बादाम (और यदि पिस्ता का उपयोग कर रहे हैं) को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं। 8-10 मिनट तक या सुगंधित और हल्के सुनहरे होने तक भूनें। जलने से बचाने के लिए ध्यान से देखें। ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 5 minutes - 2
बीज और मसालों को भूनें: एक सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर, तिल को हल्का सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें, लगभग 2-3 मिनट। कड़ाही से निकालें और अलग रख दें। उसी कड़ाही में, धनिया के बीज, जीरा, सौंफ के बीज और कलौंजी (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। 1-2 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें, जलने से बचाने के लिए पैन को बार-बार हिलाते रहें। आंच से उतारें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 8-10 minutes - 3
मिश्रण को पीसें: ठंडे मेवे, भुने हुए बीज, भुने हुए साबुत मसाले, सूखी पुदीना पत्ती, समुद्री नमक और काली मिर्च के दाने (यदि उपयोग कर रहे हैं) को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में मिलाएं। मिश्रण को दरदरा पीसने तक छोटे-छोटे अंतराल में पल्स करें। एक ऐसी बनावट का लक्ष्य रखें जिसमें छोटे कुरकुरे टुकड़े हों, न कि महीन पाउडर। आप चाहते हैं कि कुछ खुरदरापन बना रहे।
⏱️ 2-3 minutes - 4
संग्रहीत करें और परोसें: डक्का को एक एयरटाइट डिब्बे में स्थानांतरित करें। सर्वोत्तम ताजगी और स्वाद के लिए, इसे 3 सप्ताह तक फ्रिज में, या लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में रखें। डिप्स, सलाद, भुनी हुई सब्जियों के ऊपर छिड़क कर या पारंपरिक रूप से जैतून के तेल और ब्रेड के साथ डिप के रूप में आनंद लें।
⏱️ 1-2 minutes - 5
Transfer all the toasted nuts and seeds to a plate or shallow bowl and let them cool completely to room temperature. This is crucial to prevent them from turning into a paste when ground.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Once cooled, place the toasted hazelnuts, coriander seeds, cumin seeds, and sesame seeds into a food processor or a mortar and pestle. Add the salt and black pepper.
⏱️ 1 minute - 7
Pulse the mixture in the food processor in short bursts, or pound with the mortar and pestle, until you achieve a coarse, crumbly texture. You want some texture and bite, not a fine powder or paste. Scrape down the sides as needed.
⏱️ 2-3 minutes - 8
Transfer the finished dukkah to an airtight container or jar. It can be stored at room temperature for several weeks. To serve, pour some good quality olive oil into a shallow dish, and sprinkle a generous amount of dukkah into the oil. Dip pieces of crusty bread into the oil and then into the dukkah.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓साबुत मसालों का उपयोग करना और उन्हें स्वयं भूनना, पहले से पिसे हुए मसालों की तुलना में स्वाद में महत्वपूर्ण अंतर पैदा करता है।
- ✓मिश्रण को ज़्यादा न पीसें; लक्ष्य एक दरदरा, कुरकुरा बनावट है, पेस्ट नहीं।
- ✓नमक और वैकल्पिक काली मिर्च को अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- ✓मेवों को छोड़कर और बीजों की मात्रा बढ़ाकर डक्का को मेवे-मुक्त बनाया जा सकता है, हालांकि यह पारंपरिक मिस्र की तैयारी से हटकर है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अखरोट या मूंगफली जैसे अन्य मेवों को शामिल करें।
- थोड़ी सी तीखेपन के लिए लाल मिर्च के गुच्छे (red pepper flakes) डालें, या अतिरिक्त जटिलता के लिए थोड़ी मात्रा में सूखी अजवायन (dried thyme) या सुमाक (sumac) डालें।