Koshary(कोशरी)
कोशरी एक प्रिय मिस्र का राष्ट्रीय व्यंजन है, जिसे चावल, मसूर, पास्ता और छोले की पौष्टिक परतों के लिएcelebrated किया जाता है, इन सभी को तीखी टमाटर की चटनी के साथ मिलाया जाता है और कुरकुरे तले हुए प्याज़ से सजाया जाता है। यह प्रतिष्ठित स्ट्रीट फूड मिस्र की समृद्ध पाक विरासत का प्रतिनिधित्व करता है, जो इसके सांस्कृतिक चौराहे के रूप में इतिहास का एक प्रमाण है।
🧂 सामग्री
- 1 cup भूरे या हरे मसूर(धोकर साफ किए हुए)
- 1 cup मध्यम दाने वाले चावल(धोए हुए)
- 1 cup छोटा पास्ता(जैसे एल्बो मैकरोनी या डितालिनी)
- 1 can (15 oz / 425g) छोले(पके हुए या डिब्बाबंद, पानी निकालकर धोए हुए)
- 3 medium बड़े प्याज़(पतले छल्लों में कटे हुए)
- 1/2 cup मैदा(प्याज़ को लपेटने के लिए)
- 1 can (28 oz / 800g) वनस्पति तेल(प्याज़ तलने के लिए, और चटनी के लिए अतिरिक्त)
- 6 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tsp टमाटर की चटनी(या पिसे हुए टमाटर)
- 1 tsp डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर(अलग-अलग उपयोग के लिए)
- 1/4 cup पिसा जीरा(अलग-अलग उपयोग के लिए)
- to taste पिसा धनिया
- to taste लाल मिर्च के टुकड़े(वैकल्पिक, स्वादानुसार समायोजित करें)
- 2 cups नमक(अलग-अलग उपयोग के लिए)
- 3 cups काली मिर्च(अलग-अलग उपयोग के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
कुरकुरे प्याज़ तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, पतले कटे हुए प्याज़ के छल्लों को मैदे और एक चुटकी नमक के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि वे समान रूप से लेपित न हो जाएं। एक बड़े कड़ाही या बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर लगभग 1/2 कप वनस्पति तेल गरम करें। सावधानी से मैदा लगे प्याज़ डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें, कभी-कभी चलाते रहें। इसमें लगभग 8-10 मिनट लग सकते हैं। एक छेद वाली कलछी से प्याज़ निकालें और उन्हें कागज़ के तौलिये लगे प्लेट पर सुखाएं। स्वादिष्ट प्याज़-युक्त तेल को बाद के उपयोग के लिए बचा लें।
⏱️ 20 minutes - 2
मसूर पकाएं: एक मध्यम सॉसपैन में, धोए हुए मसूर को 3 कप पानी के साथ मिलाएं। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और 20-25 मिनट तक या मसूर नरम होने तक (लेकिन आकार में रहें) उबालें। अतिरिक्त पानी निकालकर अलग रख दें। 1/2 छोटा चम्मच नमक और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च से सीज़न करें।
⏱️ 25 minutes - 3
चावल पकाएं: एक और सॉसपैन में, धोए हुए चावल को 2 कप पानी और 1/2 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाएं। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और 15-20 मिनट तक या जब तक पानी अवशोषित न हो जाए और चावल पक न जाए, तब तक उबालें। आंच से उतारकर, ढका हुआ, 5 मिनट के लिए भाप लगने दें।
⏱️ 20 minutes - 4
पास्ता पकाएं: जब मसूर और चावल पक रहे हों, तो एक बर्तन में नमकीन पानी उबालें। छोटा पास्ता डालें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे (थोड़ा कच्चा) होने तक पकाएं। अच्छी तरह से छान लें और अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 5
टमाटर की चटनी तैयार करें: एक साफ सॉसपैन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच बचा हुआ प्याज़ का तेल (या ताज़ा वनस्पति तेल) गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और लगभग 1 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें, ध्यान रहे कि यह जले नहीं। 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच धनिया और 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। मसालों के सुगंधित होने तक 30 सेकंड और पकाएं। टमाटर की चटनी डालें, 1 छोटा चम्मच नमक, 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 15 मिनट तक पकाएं ताकि स्वाद मिल जाएं। स्वादानुसार नमक-मिर्च समायोजित करें।
⏱️ 15 minutes - 6
कोशरी को असेंबल करें: परोसने के लिए, कटोरे में सामग्री की परतें लगाएं। पके हुए चावल के बेस से शुरुआत करें, उसके बाद मसूर की परत और फिर पके हुए पास्ता की परत। परतों के ऊपर उदारतापूर्वक टमाटर की चटनी डालें। अंत में, कुरकुरे तले हुए प्याज़ और पानी निकाले हुए छोले छिड़कें। यदि चाहें तो अतिरिक्त सिरका या गर्म सॉस की एक बूंद डालें।
⏱️ 5 minutes - 7
Optional - Make Dakka (Vinegar- Garlic Sauce): For an extra layer of flavor, you can make a simple Dakka. In a small bowl, whisk together 2 minced garlic cloves, 1/4 cup white vinegar, 1/4 cup water, 1/2 tsp cumin, and a pinch of salt. Drizzle over the assembled Koshary just before serving.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त स्वाद के लिए, कुछ व्यंजनों में चावल को मसूर से निकले पानी में पकाने का सुझाव दिया जाता है, जो थोड़ा गहरा रंग और समृद्ध स्वाद देता है।
- ✓अधिकतम कुरकुरापन के लिए प्याज़ को बहुत पतला कटा हुआ होना सुनिश्चित करें। उन्हें मैदे में लपेटने से उन्हें वह आदर्श कुरकुरापन प्राप्त करने में मदद मिलती है।
- ✓व्यक्तिगत घटकों को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में एयरटाइट कंटेनरों में अलग-अलग संग्रहीत किया जा सकता है। असेंबल करने से पहले धीरे-धीरे गरम करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- नटी, मसालेदार स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए डुक्का (एक मध्य पूर्वी मसाला मिश्रण) की एक बूंदा बांदी डालें।
- कुछ विविधताओं में अतिरिक्त बनावट के लिए चावल पकाते समय वर्मीसेली नूडल्स मिलाना शामिल है।
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, मिर्च सॉस (शट्टा) के साथ परोसें।