Fattah(इजिप्शियन फत्ताह)
फत्ताह एक पसंदीदा मिस्री व्यंजन है जिसमें टोस्टेड पीटा ब्रेड, मुलायम चावल और नरम मांस की परतें होती हैं, जो सब एक स्वादिष्ट लहसुन-सिरका सॉस और अक्सर टमाटर-आधारित टॉपिंग से एक साथ आते हैं। यह एक उत्सव का भोजन है जो मिस्री संस्कृति में गहराई से निहित है, जिसे पारंपरिक रूप से ईद अल-अधा और क्रिसमस जैसी प्रमुख छुट्टियों के साथ-साथ शादियों और अन्य महत्वपूर्ण पारिवारिक समारोहों के लिए परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ या लैम्ब शंख (Beef or Lamb Shank)(पारंपरिक रूप से स्वाद के लिए हड्डी वाले कट जैसे शंख या चक्क का उपयोग किया जाता है, लेकिन स्टू मीट का भी उपयोग किया जा सकता है।)
- 4 rounds पीला प्याज(चौथाई कटा हुआ)
- 400 g गाजर(मोटे तौर पर कटी हुई)
- 10 cloves अजवाइन की डंठल (Celery Stalks)(मोटे तौर पर कटी हुई)
- 4 tbsp लहसुन की कलियाँ(4 शोरबा के लिए, 4 सॉस के लिए)
- 2 liters तेज पत्ते(For braising the meat)
- 1 medium हरी इलायची की फली (Green Cardamom Pods)(Quartered, for braising)
- 2 मस्टिक गम (Mastic Gum)(वैकल्पिक, प्रामाणिक शोरबा स्वाद के लिए)
- 4 चीनी(Crushed, for braising)
- to taste काली मिर्च के दाने (Black Peppercorns)
- to taste नमक(या स्वादानुसार)
- 4 tbsp घी या अनसाल्टेड मक्खन(अलग-अलग)
- 2 cups छोटे दाने वाला मिस्री चावल (Short Grain Egyptian Rice)(अच्छी तरह से धोया हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस का शोरबा तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, मध्यम-तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच घी पिघलाएं। यदि मस्टिक का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे डालें और सुगंधित और पिघलने तक हिलाएं। बीफ या लैम्ब शंख डालें और उन्हें सभी तरफ से ब्राउन करें। चौथाई कटा हुआ प्याज, कटा हुआ गाजर, कटा हुआ अजवाइन, 4 कीमा बनाया हुआ लहसुन की कलियाँ, तेज पत्ते, इलायची की फलियाँ, चीनी, काली मिर्च के दाने और 1 छोटा चम्मच नमक डालें। मांस और सब्जियों को ढकने के लिए 8 कप उबलता पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढीला ढक दें, और 1.5 से 2 घंटे तक या मांस के बहुत नरम होने तक उबलने दें। खाना पकाने के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें। पकने के बाद, शोरबे को एक अलग कटोरे में छान लें, चावल और सॉस के लिए लगभग 4 कप बचा लें। बर्तन से मांस निकालें, इसे टुकड़ों में काट लें या काट लें, और अलग रख दें। शोरबे से पकी हुई सब्जियों और मसालों को फेंक दें।
⏱️ 2 hours - 2
पीटा ब्रेड को टोस्ट करें: जब मांस पक रहा हो, तो अपने ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। पीटा ब्रेड के कटे हुए टुकड़ों को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं। यदि चाहें तो 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और एक चुटकी नमक से हल्का टॉस करें। 10-15 मिनट या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक टोस्ट करें। वैकल्पिक रूप से, आप पीटा के टुकड़ों को तेल की एक पतली परत में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल सकते हैं।
⏱️ 25 minutes - 3
चावल पकाएं: एक अलग बर्तन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच घी और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। धोए हुए मिस्री चावल डालें और 2-3 मिनट तक हिलाएं, दानों को कोट करें। 4 कप बचा हुआ मांस शोरबा, 0.5 छोटा चम्मच नमक डालें और उबाल लें। आंच को कम कर दें, ढक दें, और 15-20 मिनट तक या चावल पकने और तरल अवशोषित होने तक उबलने दें।
⏱️ 15 minutes - 4
टमाटर सॉस तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच घी और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। शेष 4 कीमा बनाई हुई लहसुन की कलियाँ डालें और लगभग 1 मिनट तक सुगंधित और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। लहसुन को जलने से सावधान रहें। 2 बड़े चम्मच सिरका डालें और लगभग 30 सेकंड तक बुलबुले निकलने दें। टोमेटो पेस्ट, कुचले हुए टमाटर, 7-मसाला मिश्रण (यदि उपयोग कर रहे हैं), और 0.5 छोटा चम्मच नमक डालकर मिलाएँ। 1 कप बचा हुआ मांस शोरबा डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10-15 मिनट तक उबालें, जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
⏱️ 5 minutes - 5
फत्ताह को असेंबल करें: एक बड़े सर्विंग डिश या व्यक्तिगत कटोरे में, टोस्ट किए हुए पीटा ब्रेड के टुकड़े फैलाएं। ब्रेड पर लगभग 1 कप लहसुन-सिरका शोरबा (चरण 1 से, यदि पसंद हो तो छानने से पहले, या शोरबा और सॉस का मिश्रण) छिड़कें ताकि वह थोड़ा नरम हो जाए। पके हुए चावल को ब्रेड के ऊपर समान रूप से फैलाएं। कटी हुई या कटी हुई मांस के टुकड़े चावल के ऊपर व्यवस्थित करें। तैयार टमाटर सॉस को मांस और चावल के ऊपर उदारता से चम्मच से डालें। आप अतिरिक्त स्वाद के लिए ऊपर सादा लहसुन-सिरका शोरबा (लगभग 1/4 कप) भी डाल सकते हैं।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वादिष्ट शोरबे के लिए, आप मांस उबालते समय अन्य सुगंधित सामग्री के साथ दालचीनी की एक छोटी छड़ी या कुछ धनिया के बीज मिला सकते हैं।
- ✓सुनिश्चित करें कि पीटा ब्रेड अच्छी तरह से टोस्टेड हो लेकिन जला न हो; बनावट के लिए यह कुरकुरा होना चाहिए लेकिन कुछ तरल को सोखने के लिए पर्याप्त लचीला होना चाहिए।
- ✓लहसुन और सिरका का संतुलन फत्ताह के विशिष्ट स्वाद की कुंजी है। अपनी पसंद के अनुसार इन्हें समायोजित करें।
- ✓बचा हुआ मांस शोरबा चावल पकाने के लिए बहुत अच्छा होता है, जिससे उसे एक स्वादिष्ट गहराई मिलती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी फत्ताह: मांस को छोड़ दें और इसके बजाय सब्जी शोरबा का उपयोग करें। आप एक पौष्टिक विकल्प के रूप में पके हुए छोले या भुने हुए बैंगन के टुकड़े जोड़ सकते हैं।
- सफेद सॉस फत्ताह: कुछ विविधताएँ टमाटर सॉस को छोड़ देती हैं और इसके बजाय परतों के ऊपर डालने के लिए लहसुन-दही का सॉस (लेबनानी फत्तेह के समान) बनाती हैं।