Falafel(मिस्री ता'अमीया (फ़वा बीन्स के फलाफ़ल))
ता'अमीया फलाफ़ल का असली मिस्री संस्करण है, जिसे पारंपरिक रूप से छोले के बजाय फ़वा बीन्स से बनाया जाता है, जिससे इसका एक खास कोमल टेक्सचर और चमकीला हरा रंग आता है। यह प्रिय स्ट्रीट फूड मिस्री व्यंजनों का एक मुख्य हिस्सा है, जिसे नाश्ते में या हल्के भोजन के रूप में खाया जाता है, और यह अपने कुरकुरे बाहरी हिस्से और फूले हुए, जड़ी-बूटियों वाले अंदरूनी हिस्से के लिए जाना जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g सूखी फ़वा बीन्स (split)(रात भर भिगोकर पानी निकाला हुआ)
- 1 cup ताज़ा पार्सले (धनिया पत्ती)(धोकर मोटे तौर पर कटा हुआ)
- 1 cup ताज़ा धनिया(धोकर मोटे तौर पर कटा हुआ)
- 1 medium लीक (or 2-3 हरा प्याज)(सफेद और हल्का हरा हिस्सा, धोकर मोटे तौर पर कटा हुआ)
- 6 cloves लहसुन की कलियाँ(छीलें हुए)
- 2 tsp पिसा हुआ जीरा
- 1 tsp पिसा हुआ धनिया
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 1 tsp काली मिर्च(Or to taste.)
- 0.5 tsp बेकिंग सोडा(Freshly ground preferred.)
- 4-6 cups वनस्पति तेल(गहरी तली के लिए, लगभग 4-6 कप (1-1.5 लीटर))
- for serving तिल(वैकल्पिक, ऊपर से लगाने के लिए)
- for serving Tahini sauce(Homemade or store-bought.)
👨🍳 निर्देश
- 1
फ़वा बीन्स को भिगोएँ: सूखी फ़वा बीन्स को एक बड़े कटोरे में डालें और खूब सारा ठंडा पानी डालकर ढक दें। उन्हें कम से कम 12 घंटे या अधिमानतः रात भर भिगोएँ। भिगोने के बाद, बीन्स को अच्छी तरह से छान लें और ठंडे बहते पानी के नीचे तब तक धोएँ जब तक कि पानी साफ न हो जाए। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से निकली हुई हैं।
⏱️ 12-24 hours (soaking) - 2
जड़ी-बूटियों और सब्जियों का बेस तैयार करें: एक फ़ूड प्रोसेसर में, कटी हुई पार्सले, धनिया, लीक (या हरा प्याज), और छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डालें। बारीक कटी हुई तक चलाएँ।
⏱️ 10-15 minutes - 3
ता'अमीया मिश्रण को मिलाएं और प्रोसेस करें: भीगी हुई फ़वा बीन्स को जड़ी-बूटियों और सब्जियों के मिश्रण के साथ फ़ूड प्रोसेसर में डालें। पिसा हुआ जीरा, पिसा हुआ धनिया, नमक और काली मिर्च डालें। यदि आवश्यक हो तो बैचों में पल्स करें, जब तक कि मोटा, थोड़ा किरकिरा पेस्ट न बन जाए। बहुत ज़्यादा बारीक पेस्ट बनाने से बचें; थोड़ा टेक्सचर वाला कंसिस्टेंसी वांछनीय है।
⏱️ 1 hour (resting) - 4
बेकिंग सोडा मिलाएं और ठंडा करें: बेकिंग सोडा मिलाएं। मिश्रण को एक कटोरे में डालें, ढक दें और कम से कम 30 मिनट (या 2 घंटे तक) के लिए फ्रिज में रखें। यह ठंडा करने का कदम मिश्रण को सख्त बनाने में मदद करता है, जिससे इसे आकार देना आसान हो जाता है।
⏱️ 2 minutes - 5
ता'अमीया को आकार दें: चिपकने से बचाने के लिए अपने हाथों को गीला करने के लिए पानी का एक छोटा कटोरा तैयार करें। ठंडे मिश्रण का लगभग 1 से 1.5 बड़े चम्मच लें और इसे एक गेंद के आकार में रोल करें या लगभग 1/2 इंच मोटी एक छोटी डिस्क के रूप में चपटा करें। यदि तिल का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक टुकड़े के बाहर की ओर कुछ तिल हल्के से दबाएं।
⏱️ 10 minutes - 6
तलने के लिए तेल गरम करें: एक गहरे, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में लगभग 3-4 इंच (7-10 सेमी) की गहराई तक वनस्पति तेल डालें। तेल को मध्यम-तेज़ आँच पर 350-375°F (175-190°C) तक गरम करें। तापमान की निगरानी के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें, या तेल में मिश्रण का एक छोटा सा टुकड़ा डालकर परीक्षण करें; यह तुरंत छनछनाना चाहिए और तैरना चाहिए।
⏱️ 10 minutes (heating oil) - 7
ता'अमीया को तलें: सावधानी से 4-6 आकार के ता'अमीया के टुकड़े गरम तेल में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बर्तन ज़्यादा भरा न हो। प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट तक या गहरे सुनहरे भूरे और पकने तक तलें। तेल के तापमान को बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार आँच को समायोजित करें।
⏱️ 10-15 minutes (frying batches) - 8
तेल निकालें और परोसें: तले हुए ता'अमीया को स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करके तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें पेपर टॉवल से पंक्तिबद्ध प्लेट पर रखें। गरम और कुरकुरे होने पर तुरंत परोसें।
⏱️ 2 minutes - 9
Serve the falafel immediately while hot and crispy. Stuff into warm pita bread with your favorite toppings like tahini sauce, chopped tomatoes, cucumbers, and pickled vegetables.
⏱️ Serving
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि भिगोने के बाद फ़वा बीन्स अच्छी तरह से निकली हुई हों ताकि मिश्रण चिपचिपा न हो।
- ✓अधिक मसालेदार ता'अमीया के लिए, मिश्रण में एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर या एक बारीक कटी हुई ताज़ी मिर्च डालें।
- ✓यदि मिश्रण आकार पकड़ने के लिए बहुत गीला लगे, तो आप एक बड़ा चम्मच मैदा या कॉर्नस्टार्च मिला सकते हैं, हालाँकि पारंपरिक व्यंजनों में अक्सर इसे छोड़ दिया जाता है।
- ✓मिश्रण को ठंडा करना आसान आकार देने और तलने के दौरान ता'अमीया को टूटने से बचाने के लिए महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में थोड़ा अलग टेक्सचर के लिए फ़वा बीन्स और छोले के मिश्रण का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है।
- बेक्ड संस्करण के लिए, ता'अमीया को पैटी के आकार में बनाएँ, हल्के तेल लगे बेकिंग शीट पर रखें, तेल से ब्रश करें, और लगभग 20-25 मिनट के लिए 400°F (200°C) पर बेक करें, बीच में पलट दें, जब तक कि सुनहरा भूरा न हो जाए। ध्यान दें कि इससे कुरकुरापन कम होगा।