Mahshi Warak Enab(महशी वराक एएनएब (मिस्र की भरवां अंगूर की पत्तियाँ))
Egyptian Stuffed Grape Leaves
महशी वराक एएनएब एक प्रिय मिस्र का व्यंजन है जिसमें मसालेदार चावल, ताज़ी जड़ी-बूटियों और अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस के स्वादिष्ट मिश्रण के चारों ओर सावधानी से लपेटी गई कोमल अंगूर की पत्तियाँ होती हैं। यह स्वादिष्ट व्यंजन मिस्र के व्यंजनों का एक मुख्य आधार है, जिसे अक्सर सभाओं और विशेष अवसरों के लिए तैयार किया जाता है, जो एक समृद्ध पाक विरासत को प्रदर्शित करता है।
🧂 सामग्री
- 1 jar (approx. 50 leaves) अंगूर की पत्तियाँ(ताज़ी या संरक्षित (जार वाली)। यदि संरक्षित का उपयोग कर रहे हैं, तो नमकीन को हटाने के लिए उबलते पानी में 3-4 मिनट तक अच्छी तरह धो लें और ब्लांच करें।)
- 2 cups छोटे दाने वाले चावल (मिस्र या कैलिफ़ोर्निया)(धोकर सुखाए हुए)
- 2 medium कीमा बनाया हुआ मेमने या बीफ़(लगभग 225 ग्राम)
- 1 medium पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 cup ताज़ा पार्सले(बारीक कटा हुआ)
- 1/2 cup ताज़ा धनिया(बारीक कटा हुआ)
- 120 ml ताज़ा पुदीना(बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक, लेकिन पारंपरिक))
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट(पकाने वाले तरल के लिए और अधिक)
- 1/4 cup जैतून का तेल(पकाने वाले तरल के लिए और अधिक)
- 1 tsp नींबू का रस(ताज़ा निचोड़ा हुआ, पकाने वाले तरल के लिए और अधिक)
- 3-4 cups ऑलस्पाइस(For the cooking liquid. May need more to cover.)
👨🍳 निर्देश
- 1
भरावन तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, धोए हुए और सुखाए हुए छोटे दाने वाले चावल, कीमा बनाया हुआ मांस, बारीक कटा प्याज, कटा हुआ पार्सले, धनिया और पुदीना (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। टमाटर का पेस्ट, जैतून का तेल, नींबू का रस, ऑलस्पाइस, जीरा, दालचीनी, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए और मसाले समान रूप से वितरित न हो जाएँ। मिश्रण की थोड़ी मात्रा का स्वाद लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह पर्याप्त रूप से अनुभवी है।
⏱️ 20 minutes - 2
अंगूर की पत्तियाँ तैयार करें: यदि संरक्षित अंगूर की पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और फिर उन्हें उबलते पानी के एक बर्तन में लगभग 3-4 मिनट तक ब्लांच करें ताकि वे नरम हो जाएँ और अतिरिक्त नमकीन निकल जाए। उन्हें छान लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। यदि ताज़ी पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं, तो किसी भी मोटी डंठल को काट लें। एक अंगूर की पत्ती को साफ सतह पर चमकदार तरफ नीचे और नसें ऊपर की ओर करके सपाट बिछाएँ।
⏱️ 45 minutes - 3
पत्तियों को भरें और रोल करें: अंगूर की पत्ती के डंठल वाले सिरे के पास लगभग 1 चम्मच भरावन रखें। भरावन के ऊपर पत्ती के किनारों को अंदर की ओर मोड़ें, फिर इसे डंठल के सिरे से टिप की ओर कसकर रोल करें, एक कॉम्पैक्ट सिगार का आकार बनाएँ। ज़्यादा भरने से बचें, क्योंकि चावल पकने के दौरान फैलेगा। शेष पत्तियों और भरावन के साथ इस प्रक्रिया को दोहराएं।
⏱️ 15 minutes - 4
बर्तन को असेंबल करें: यदि चाहें तो भारी तले वाले बर्तन के नीचे टमाटर के स्लाइस या प्याज के छल्लों की एक परत लगाएँ, ताकि चिपके नहीं और स्वाद बढ़े। भरी हुई अंगूर की पत्तियों को लाइनिंग के ऊपर परतों में कसकर व्यवस्थित करें, सुनिश्चित करें कि वे पकने के दौरान खुलने से रोकने के लिए कसकर पैक की गई हैं। आप उन्हें गोलाकार पैटर्न में व्यवस्थित कर सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 5
पकाने वाला तरल तैयार करें: एक अलग कटोरे में, चिकन या बीफ़ शोरबा, 1-2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, थोड़ा सा जैतून का तेल और लगभग 2 बड़े चम्मच नींबू का रस फेंटें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। इस तरल को बर्तन में भरी हुई अंगूर की पत्तियों के ऊपर सावधानी से डालें, सुनिश्चित करें कि वे बस ढक जाएँ। यदि चाहें तो तरल में कुछ छीलें हुए लहसुन की कलियाँ डालें।
⏱️ 5 minutes - 6
महशी पकाएँ: भरावन की हुई अंगूर की पत्तियों के ठीक ऊपर एक गर्मी प्रतिरोधी प्लेट या बर्तन का ढक्कन रखें जो बर्तन के अंदर फिट हो। यह भार पत्तियों को डूबाए रखने और उन्हें खुलने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है। तरल को मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और लगभग 1 घंटे से 1 घंटे 15 मिनट तक या जब तक पत्तियाँ नरम न हो जाएँ और चावल पूरी तरह से पक न जाए, तब तक धीमी आँच पर पकाएँ। पर्याप्त तरल सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर जाँच करें; यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और शोरबा या पानी डालें।
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
आराम दें और परोसें: पक जाने के बाद, आँच बंद कर दें और महशी को ढके हुए, लगभग 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। परोसने के लिए, आप एक प्रभावशाली प्रस्तुति बनाने के लिए बर्तन को सावधानी से एक बड़े सर्विंग प्लैटर पर उल्टा कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, एक छिद्रित चम्मच से पत्तियों को सावधानी से निकालें। गरमागरम परोसें, अक्सर दही डिप या सलाद के साथ।
⏱️ 20 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक तीव्र खट्टा स्वाद के लिए, पकाने के आखिरी 30 मिनट के दौरान पकाने वाले तरल में ताज़े नींबू के रस की एक अतिरिक्त निचोड़ डालें।
- ✓यदि आपके पास अतिरिक्त भरावन बच जाता है, तो इसे एक साइड डिश के रूप में अलग से पकाया जा सकता है।
- ✓पत्तियों को पूरी तरह से रोल करने की कुंजी उन्हें ज़्यादा न भरना और उन्हें कसकर रोल करना है, किनारों को सुरक्षित रूप से टक करना है।
- ✓बर्तन को मेमने के चॉप्स या अन्य मांस से लाइन करने से पकाने वाले तरल और पत्तियों में अतिरिक्त स्वाद जुड़ सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस छोड़ दें और चावल और ताज़ी जड़ी-बूटियों की मात्रा बढ़ाएँ।
- कुछ विविधताओं में खट्टा-मीठा स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए पकाने वाले तरल में अनार की शीरा या इमली के पेस्ट का एक बड़ा चम्मच शामिल है।