Egyptian Dried Molokhia Soup(मिस्री सूखी मलोखिया का सूप)
मिस्र के व्यंजनों का एक प्रिय मुख्य व्यंजन, मलोखिया एक गाढ़ा हरा सूप है जिसकी प्राचीन जड़ें हैं, जिसे अक्सर "फिरौन का भोजन" कहा जाता है। जूट मालो (jute mallow) की पत्तियों से बना, यह अपने अनोखे, थोड़े चिपचिपे बनावट और मिट्टी जैसे स्वाद के लिए जाना जाता है, जिसे आम तौर पर गाढ़े शोरबे में पकाया जाता है और लहसुन और धनिया के साथ स्वाद दिया जाता है। यह व्यंजन आराम, परंपरा और पारिवारिक समारोहों का प्रतीक है, जो पीढ़ियों से चला आ रहा है।
🧂 सामग्री
- 100 g चिकन या खरगोश का शोरबा(घर का बना या अच्छी गुणवत्ता वाला स्टोर से खरीदा हुआ)
- 1.5 L सूखी मलोखिया की पत्तियां(वैकल्पिक रूप से, 2 (10 औंस/280 ग्राम) पैकेट जमी हुई कटी हुई मलोखिया का उपयोग करें)
- 8 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ या अच्छी तरह कुटा हुआ)
- 2 tbsp पिसा हुआ धनिया(खुशबू के लिए ताज़ा पिसा हुआ बेहतर है)
- 3 tbsp घी या बिना नमक वाला मक्खन(जैतून का तेल एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है)
- 0.5 cup नमक(या स्वादानुसार)
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- to taste नींबू(रस, वैकल्पिक, परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
शोरबा तैयार करें: यदि घर का बना शोरबा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वह अच्छी तरह से नमकीन हो। यदि स्टोर से खरीदा हुआ इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप इसे एक चौथाई की हुई प्याज, एक तेज पत्ता और कुछ इलायची की फली (वैकल्पिक) के साथ 15-20 मिनट तक उबालकर इसका स्वाद बढ़ा सकते हैं। आगे बढ़ने से पहले शोरबा को छान लें।
⏱️ 15 minutes - 2
सूखी मलोखिया को फिर से पानी में भिगोएँ (यदि सूखी इस्तेमाल कर रहे हैं): एक कटोरे में, सूखी मलोखिया की पत्तियों को लगभग 1 कप गर्म शोरबे के साथ मिलाएं। इसे 10-15 मिनट तक भीगने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। यदि जमी हुई कटी हुई मलोखिया का उपयोग कर रहे हैं, तो इस चरण को छोड़ दें और इसे सीधे स्टेप 4 में उबलते शोरबे में डालें।
⏱️ 5 minutes - 3
तड़का (लहसुन और धनिया का फ्राई) तैयार करें: एक छोटे पैन में, मध्यम आंच पर घी या मक्खन पिघलाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और जब तक यह सुगंधित और हल्का सुनहरा न हो जाए, लगभग 1-2 मिनट तक भूनें। इसे जलने न दें। पिसा हुआ धनिया डालें और 30 सेकंड और भूनें जब तक कि सुगंधित न हो जाए। इस मिश्रण को 'तड़का' या 'तक्लिया' (tasha or taqliya) के नाम से जाना जाता है।
⏱️ 20 minutes - 4
मलोखिया और शोरबा मिलाएं: बचे हुए 5 कप शोरबा को एक बड़े बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर हल्का उबाल आने दें। यदि फिर से पानी में भिगोई हुई सूखी मलोखिया का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे उबलते शोरबे में डालें। यदि जमी हुई मलोखिया का उपयोग कर रहे हैं, तो जमी हुई बर्फ को सीधे शोरबे में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सुनिश्चित करें कि मलोखिया पूरी तरह से मिल गई हो। सूप को ज़ोर से उबलने न दें, क्योंकि इससे इसकी बनावट खराब हो सकती है।
⏱️ 5 minutes - 5
धीमी आंच पर पकाएं और नमकीन करें: आंच को कम कर दें और मलोखिया को लगभग 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि पत्तियां नरम न हो जाएं और सूप थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
⏱️ 2 minutes - 6
तड़का मिलाएं: तैयार लहसुन और धनिया के मिश्रण (तड़का) को उबलती हुई मलोखिया में डालें। स्वाद को सूप में फैलाने के लिए धीरे से हिलाएं। जब तड़का गर्म सूप में जाए तो आपको एक संतोषजनक सिज़ल (sizzle) सुनाई देनी चाहिए।
⏱️ 3 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मलोखिया सूप को कभी भी ज़ोर से उबलने न दें, क्योंकि इससे इसकी रेशमी बनावट टूट सकती है। धीमी आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है।
- ✓मलोखिया को लकड़ी के चम्मच से हिलाना एक पारंपरिक प्रथा है जिसके बारे में कुछ लोग मानते हैं कि यह एक चिकनी बनावट बनाए रखने में मदद करता है।
- ✓अधिक स्वाद के लिए, घर का बना चिकन या खरगोश का शोरबा इस्तेमाल करने पर विचार करें। जिस शोरबे में चिकन या खरगोश पकाया गया हो, उसका उपयोग मलोखिया के साथ परोसे जाने वाले चावल पकाने के लिए भी किया जा सकता है।
- ✓यदि आपको बनावट बहुत चिपचिपी लगे, तो थोड़ी मात्रा में टमाटर का पेस्ट या नींबू के रस का एक निचोड़ इसे संतुलित करने में मदद कर सकता है, हालांकि यह एक आधुनिक बदलाव है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ आधुनिक व्यंजनों में पकाने के अंत में थोड़ा अलग स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट या थोड़ी मात्रा में टमाटर सॉस शामिल किया जाता है।
- शाकाहारी या वीगन संस्करण के लिए, तड़के के लिए घी या मक्खन के बजाय एक गाढ़ा सब्जी शोरबा और जैतून का तेल इस्तेमाल करें।
- जबकि चिकन और खरगोश पारंपरिक मांस हैं, कुछ क्षेत्रों में मलोखिया की तैयारी में झींगे या मछली का उपयोग किया जाता है।