Roz bil Khalata(रोज़ बिल ख़लाता (मिश्रित चावल))
Egyptian Mixed Rice with Vermicelli
रोज़ बिल ख़लाता, जिसका अर्थ है "मिश्रित चावल", एक प्रिय मिस्र का चावल पुलाव है, जो अपने समृद्ध स्वाद और बनावट के लिए प्रसिद्ध है। यह सुगंधित मसालों, मीठे सूखे मेवों और भुने हुए मेवों के मिश्रण को सुरुचिपूर्ण ढंग से जोड़ता है, जिसे अक्सर विशेष अवसरों और समारोहों के लिए एक उत्सव के साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। यह व्यंजन मिस्र के आतिथ्य की गर्मी और उदारता का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 300 g मिस्र या कैलरोज़ चावल(धोकर पानी निकाला हुआ)
- 50 g घी या बिना नमक वाला मक्खन(अलग-अलग इस्तेमाल के लिए)
- 3 tbsp प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp लहसुन(कटा हुआ)
- 600 ml पिसी हुई दालचीनी(अलग-अलग इस्तेमाल के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मेवे और किशमिश तैयार करें: एक छोटी कटोरी में, किशमिश को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें ताकि वे फूल जाएँ, फिर अच्छी तरह पानी निकाल दें। एक सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर, कटे हुए बादाम, पाइन नट्स और पिस्ता को खुशबूदार और हल्के सुनहरे होने तक भूनें। उन्हें जलने न दें। अलग रख दें।
⏱️ 5-7 minutes - 2
चीनी को कैरेमलाइज करें: एक मध्यम सॉसपैन में, 3 बड़े चम्मच चीनी को मध्यम आंच पर पिघलाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि वह गहरे एम्बर रंग की न हो जाए। तुरंत बारीक कटा प्याज डालें और जल्दी से मिलाकर डालें। सावधान रहें क्योंकि चीनी ज़ोर से उबल सकती है।
⏱️ 2-3 minutes - 3
स्वाद का आधार बनाएं: कैरेमलाइज्ड प्याज के साथ सॉसपैन में कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं। 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, ऑलस्पाइस, जायफल, इलायची और लौंग डालकर हिलाएं। 30 सेकंड और पकाएं, लगातार हिलाते रहें।
⏱️ 1 minute - 4
डीग्लेज़ करें और उबालें: पैन को डीग्लेज़ करने के लिए सावधानी से गर्म चिकन या सब्जी का शोरबा डालें, कैरेमल और मसालों को घोलने के लिए हिलाएं। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें।
⏱️ 15-18 minutes - 5
चावल पकाएं: उबलते शोरबे के मिश्रण में धोया हुआ चावल डालें। 1 बड़ा चम्मच घी या मक्खन, 1 चम्मच नमक और काली मिर्च डालकर हिलाएं। मिश्रण को फिर से हल्का उबालें, फिर आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और 20-25 मिनट तक या जब तक तरल अवशोषित न हो जाए और चावल नरम न हो जाए, तब तक उबलने दें। इस दौरान ढक्कन न उठाएं।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप सब्जी के शोरबे के बजाय चिकन या मेमने का शोरबा इस्तेमाल कर सकते हैं।
- ✓यदि आप अधिक मीठा चावल पसंद करते हैं, तो आप चीनी थोड़ी बढ़ा सकते हैं या शोरबा में शहद मिला सकते हैं।
- ✓मेवों को समान रूप से भूनने के लिए, आप उन्हें एक बेकिंग शीट पर फैला सकते हैं और उन्हें 350°F (175°C) ओवन में 5-7 मिनट के लिए भून सकते हैं।
- ✓कैरेमलाइज्ड चीनी और प्याज में शोरबा डालते समय सुनिश्चित करें कि शोरबा गर्म हो ताकि कैरेमल बहुत ज्यादा सख्त न हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ पारंपरिक व्यंजनों में भुना हुआ चिकन लीवर और गिजार्ड शामिल होते हैं, जिन्हें चावल डालने से पहले प्याज और लहसुन के साथ पकाया जा सकता है।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, किसी भी मांस घटक को छोड़ दें और सुनिश्चित करें कि आप सब्जी का शोरबा इस्तेमाल करें।
- किशमिश के विकल्प या अतिरिक्त के रूप में सूखे क्रैनबेरी या कटे हुए खुबानी का उपयोग किया जा सकता है।