Awaze(अवाज़े)
Ethiopian Spicy Dipping Sauce
अवाज़े एक जीवंत और स्वादिष्ट इथियोपियाई मसाला है, जिसे अक्सर एक मसालेदार पेस्ट या सॉस के रूप में वर्णित किया जाता है। यह ग्रिल्ड मीट (टिब्स) से लेकर स्टू तक, और सैंडविच स्प्रेड के रूप में भी, विभिन्न प्रकार के इथियोपियाई व्यंजनों के साथ एक बहुमुखी साथी के रूप में काम करता है। इसका जटिल स्वाद प्रोफाइल, जिसमें आमतौर पर बर्बेरे मसाला होता है, गर्मी, खट्टापन और हल्की मिठास का एक सुखद संतुलन प्रदान करता है, जो इसे इथियोपियाई पाक परंपरा का एक अनिवार्य हिस्सा बनाता है।
🧂 सामग्री
- 100 g बर्बेरे मसाला मिश्रण(उच्च गुणवत्ता वाला, प्रामाणिक इथियोपियाई बर्बेरे अनुशंसित है।)
- 100 ml लहसुन(बारीक कटा हुआ या कसा हुआ।)
- 2 cloves ताज़ा अदरक(बारीक कटा हुआ या कसा हुआ।)
- 1 tsp सूखी लाल शराब(या तेज (इथियोपियाई शहद शराब), मीठी सफेद शराब, या जिन भी।)
👨🍳 निर्देश
- 1
खुशबूदार सामग्री तैयार करें: लहसुन की कलियों और ताज़े अदरक को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। यह सुनिश्चित करता है कि उनका स्वाद अवाज़े में अच्छी तरह मिल जाए।
⏱️ 2 minutes - 2
सूखी सामग्री मिलाएं: एक मध्यम कटोरे में, बर्बेरे मसाला मिश्रण, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च को एक साथ फेंटें। सुनिश्चित करें कि कोई गुठली न हो।
⏱️ 3 minutes - 3
गीली सामग्री शामिल करें: कद्दूकस किया हुआ लहसुन, कसा हुआ अदरक, सूखी लाल शराब (या अपनी चुनी हुई तरल), जैतून का तेल, ताज़ा नींबू का रस और 1/4 कप पानी को सूखी सामग्री वाले कटोरे में डालें।
⏱️ 30 minutes - 4
पेस्ट बनाने के लिए मिलाएं: तब तक ज़ोर से फेंटें जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाए और एक चिकना, गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। यदि मिश्रण आपकी पसंद से ज़्यादा गाढ़ा है, तो धीरे-धीरे एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी तब तक डालें जब तक कि आपकी इच्छित गाढ़ापन न पहुँच जाए। कुछ लोग बहुत गाढ़ा पेस्ट पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे थोड़ा अधिक तरल पसंद करते हैं।
⏱️ 1 minute - 5
चखें और समायोजित करें: अवाज़े का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें। आपको थोड़ा और नमक, चमक के लिए नींबू का रस, या गर्मी के लिए थोड़ा और बर्बेरे की आवश्यकता हो सकती है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आपके बर्बेरे मसाला मिश्रण की गुणवत्ता अवाज़े के अंतिम स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है। यदि संभव हो तो एक प्रामाणिक इथियोपियाई ब्रांड की तलाश करें।
- ✓जबकि रेड वाइन आम है, तेज (इथियोपियाई शहद शराब) सबसे पारंपरिक तरल है। जिन या ड्राई शेरी का भी उपयोग अनोखे स्वाद प्रोफाइल के लिए किया जा सकता है।
- ✓अवाज़े को पहले से बनाया जा सकता है और एक एयरटाइट कंटेनर में एक सप्ताह तक फ्रिज में रखा जा सकता है। स्वाद अक्सर एक या दो दिन के आराम के साथ गहरा और बेहतर होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मीठे अवाज़े के लिए, पेस्ट में एक या दो चम्मच शहद या निटर किब्बेह (मसालेदार क्लेरिफाइड बटर) मिलाएं।
- अधिक मसालेदार अवाज़े प्राप्त करने के लिए, थोड़ी सी मात्रा में मिता (एक शक्तिशाली इथियोपियाई मिर्च पाउडर) या बारीक कटी हुई ताज़ी मिर्च डालें।