Doro Wot(डोरो वाट (Doro Wot))
Ethiopian Spicy Chicken Stew
डोरो वाट इथियोपिया का प्रिय राष्ट्रीय व्यंजन है, जो एक गाढ़ा और गहरे मसालेदार चिकन स्टू है जिसे पूरी तरह से पकाया जाता है। यह उत्सवों का मुख्य आकर्षण होता है, जो आतिथ्य और परंपरा का प्रतीक है, जिसे अक्सर इंजरा, पारंपरिक खट्टी रोटी के साथ मिलकर परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5kg साबुत चिकन(लगभग 4 पाउंड (1.8 किग्रा), 10-12 टुकड़ों में कटा हुआ (हड्डी वाला, त्वचा वाला या त्वचा रहित जांघ और ड्रमस्टिक्स भी उपयुक्त हैं))
- 8 large नींबू का रस(चिकन साफ करने के लिए)
- 100g लाल प्याज(बारीक कटे हुए या फूड प्रोसेसर में प्यूरी किए हुए (लगभग 2 पाउंड या 900 ग्राम))
- 150g नाइटर किब्बेह (इथियोपियाई मसालेदार क्लेरिफाइड बटर)(या अनसाल्टेड मक्खन/घी)
- 8 लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 3 tbsp ताजा अदरक(कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ)
- 4 बेरबेरे मसाला मिश्रण(मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें)
- 6 टमाटर का पेस्ट(वैकल्पिक, स्वाद की गहराई के लिए)
- 3 tbsp चिकन स्टॉक(अलग-अलग)
- to taste सूखी लाल वाइन(वैकल्पिक, इसे अधिक चिकन स्टॉक या तेज (शहद वाइन) से बदला जा सकता है)
- approx. 500ml नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, चिकन के टुकड़े रखें। उन पर नींबू का रस डालें, सुनिश्चित करें कि सभी टुकड़े कोट हो जाएं। मांस को नरम करने और साफ करने के लिए कम से कम 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें। चिकन को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और थपथपाकर सुखा लें।
⏱️ 30 minutes (marinating) - 2
प्याज को कैरामलाइज करें: एक भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, बारीक कटे हुए प्याज को 2 बड़े चम्मच निटर किब्बेह (या मक्खन) के साथ मिलाएं। धीमी आंच पर, ढक्कन लगाकर, 45-60 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं। प्याज बहुत नरम, गहरे सुनहरे और जैम जैसे हो जाने चाहिए। यदि मिश्रण बहुत सूखा हो जाए तो अधिक निटर किब्बेह डालें।
⏱️ 45-60 minutes - 3
मसाले का आधार बनाएं: नरम किए हुए प्याज में कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। 5-10 मिनट और पकाएं, बार-बार हिलाते हुए, जब तक कि खुशबू न आने लगे। बेरबेरे मसाला मिश्रण, टमाटर का पेस्ट (यदि उपयोग कर रहे हैं), इलायची और काली मिर्च डालें। मसालों को भूनने और उनके स्वाद को गहरा करने के लिए अतिरिक्त 5 मिनट तक, लगातार हिलाते हुए पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 4
तरल पदार्थ और चिकन डालें: 2 कप चिकन स्टॉक और लाल वाइन (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। मिश्रण को उबाल लें। तैयार चिकन के टुकड़ों को बर्तन में डालें, सुनिश्चित करें कि वे सॉस में ज्यादातर डूबे हुए हों। 1 चम्मच नमक के साथ सीज़न करें।
⏱️ 5 minutes - 5
वाट को उबालें: आंच धीमी कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और डोरो वाट को 1 घंटे और 30 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें, कभी-कभी चिपकने से बचाने के लिए हिलाते रहें। चिकन बहुत नरम हो जाना चाहिए, और सॉस गाढ़ा हो जाएगा। यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए तो शेष ½ कप चिकन स्टॉक डालें।
⏱️ 10 minutes - 6
अंडे शामिल करें और समाप्त करें: छिले हुए उबले अंडों को धीरे-धीरे स्टू में डालें। ढक दें और अतिरिक्त 15-20 मिनट तक उबलते रहें, जिससे अंडे सॉस के स्वाद को सोख सकें। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें। अंतिम गाढ़ापन गाढ़ा लेकिन फिर भी सॉसी होना चाहिए, सूखा नहीं।
⏱️ 1 hour - 7
परोसें: डोरो वाट को एक सर्विंग डिश में डालें, चिकन के टुकड़ों और अंडों को आकर्षक ढंग से व्यवस्थित करें। इसे गरमागरम इंजरा, चावल या क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसें ताकि गाढ़े सॉस को सोखा जा सके।
⏱️ 15-30 minutes - 8
Rest and serve: Once cooked, remove the pot from the heat and let the Doro Wot rest for about 10-15 minutes. This allows the flavors to meld further. Serve hot, traditionally spooned over injera (Ethiopian sourdough flatbread). Ensure each serving includes chicken pieces and one hard-boiled egg. This dish is a centerpiece for celebrations and holidays.
⏱️ 10-15 minutes (resting)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक प्रामाणिक डोरो वाट की कुंजी प्याज का लंबा, धीमा पकाना है, जो एक गहरे मीठे और समृद्ध आधार का निर्माण करता है।
- ✓प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; धैर्य का फल अविश्वसनीय स्वाद की गहराई से मिलता है। यह व्यंजन अगले दिन और भी बेहतर स्वाद देता है।
- ✓अपने पसंदीदा मसाले के स्तर के अनुसार बेरबेरे की मात्रा समायोजित करें। हल्के संस्करण के लिए, कम से शुरू करें और स्वादानुसार और डालें।
- ✓यदि आपको निटर किब्बेह नहीं मिलता है, तो अनसाल्टेड मक्खन या घी का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है, हालांकि निटर किब्बेह एक अनूठी सुगंधित गुणवत्ता जोड़ता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- त्वरित संस्करण के लिए, हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन जांघों का उपयोग करने पर विचार करें, जिससे उबालने का समय कम हो जाएगा।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त अम्लता और रंग के लिए टमाटर का पेस्ट शामिल होता है; इसे बेरबेरे के साथ मिलाएं।
- गैर-मादक संस्करण के लिए, बस लाल वाइन को छोड़ दें और अतिरिक्त चिकन स्टॉक का उपयोग करें।
- सेगा वाट (Sega Wat) एक लोकप्रिय भिन्नता है जो चिकन के बजाय बीफ के साथ बनाई जाती है, जिसमें समान खाना पकाने के सिद्धांत होते हैं।