Awaze Tibs
Awaze Tibs एक रंगीन और स्वादिष्ट इथियोपियाई बीफ व्यंजन है, जिसकी विशेषता इसकी मसालेदार अव्ज़े सॉस और नरम, जल्दी से भूने हुए मांस है। यह इथियोपियाई भोजन की सांप्रदायिक भावना का प्रतीक है, जिसे अक्सर समारोहों और उत्सवों के केंद्र बिंदु के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500g बीफ (सिरोलिन, रिबेई, या चक रोस्ट)(छोटे टुकड़ों में कटा हुआ (लगभग 1-इंच))
- 100g नाइटर किब्बेह (इथियोपियाई स्पष्टीकृत मक्खन)(यदि उपलब्ध न हो तो घी या बिना नमक वाले मक्खन से बदला जा सकता है)
- 1 large लाल प्याज(पतला कटा हुआ)
- 2-3 लहसुन(पिसा हुआ)
- 50g ताजा अदरक(छिला हुआ और कसा हुआ या बारीक पिसा हुआ)
- To taste जलापेनो या सेरानो मिर्च(पतला कटा हुआ, कम तीखेपन के लिए बीज निकाले हुए, वैकल्पिक)
- To taste बेरबेरे मसाला मिश्रण(मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें)
👨🍳 निर्देश
- 1
अव्ज़े पेस्ट तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, बेरबेरे मसाला मिश्रण को 1/4 कप पानी के साथ मिलाएं। एक गाढ़ा, चिकना पेस्ट बनने तक ज़ोर से हिलाएं। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो एक बार में एक चम्मच पानी और डालें। अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
बीफ को ब्राउन करें: बीफ के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। एक बड़ी, भारी कड़ाही (कास्ट आयरन आदर्श है) में 1 बड़ा चम्मच नाइटर किब्बेह को मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक वह चमकने न लगे। पैन में भीड़ से बचने के लिए बैचों में काम करते हुए, बीफ को सभी तरफ से गहरा भूरा होने तक ब्राउन करें। इसमें प्रति तरफ लगभग 2-3 मिनट लगने चाहिए। ब्राउन किए हुए बीफ को कड़ाही से निकाल कर अलग रख दें।
⏱️ 3 minutes - 3
खुशबूदार सामग्री भूनें: उसी कड़ाही में शेष 2 बड़े चम्मच नाइटर किब्बेह डालें। आंच को मध्यम कर दें और पतले कटे हुए लाल प्याज डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं और हल्के सुनहरे न होने लगें। पिसा हुआ लहसुन, कसा हुआ अदरक और कटा हुआ जलापेनो (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। लहसुन को जलने न दें, ध्यान रखते हुए 1-2 मिनट और भूनें जब तक कि सुगंधित न हो जाए।
⏱️ 8 minutes - 4
अव्ज़े और टमाटर मिलाएं: तैयार अव्ज़े पेस्ट को खुशबूदार सामग्री के साथ कड़ाही में डालें। लगभग 1 मिनट तक लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक मसाले सुगंधित न हो जाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो कटे हुए टमाटर और टमाटर की चटनी डालें, अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं। टमाटरों के नरम होने तक 2-3 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 4 minutes - 5
मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं: ब्राउन किए हुए बीफ को वापस कड़ाही में डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि बीफ अव्ज़े मिश्रण से अच्छी तरह कोट हो गया है। आंच को कम कर दें, कड़ाही को ढक दें, और इसे 10-15 मिनट तक या जब तक बीफ आपकी इच्छित कोमलता तक पक न जाए, तब तक धीमी आंच पर पकने दें। अधिक स्वाद के लिए, आप सॉस को गाढ़ा करने के लिए आखिरी कुछ मिनटों के लिए बिना ढके भी पका सकते हैं।
⏱️ 2 minutes - 6
तैयार करें और परोसें: परोसने से ठीक पहले ताज़े नींबू का रस मिलाएं। स्वादानुसार नमक चखें और समायोजित करें। अव्ज़े टिब्स को तुरंत परोसें, पारंपरिक रूप से इंजेरा (इथियोपियाई खट्टी रोटी) के साथ, या चावल या पीटा ब्रेड के साथ।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे नरम बीफ के लिए, सिरोलिन, रिबेई, या चक रोस्ट जैसे कट चुनें। लीन कट से बचें जो जल्दी से भूनने पर सख्त हो सकते हैं।
- ✓बीफ को ब्राउन करते समय पैन को ज़्यादा न भरें; मांस को भाप देने के बजाय अच्छा ब्राउन करने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं।
- ✓प्रामाणिक स्वाद की कुंजी उच्च गुणवत्ता वाला बेरबेरे मसाला मिश्रण है। यदि आपको यह नहीं मिल पाता है, तो इसे स्वयं बनाने के लिए रेसिपी देखें।
- ✓नाइटर किब्बेह एक अनूठी, मसालेदार समृद्धि जोड़ता है। यदि उपलब्ध न हो, तो नियमित घी या बिना नमक वाले मक्खन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार तीखेपन के स्तर को नियंत्रित करने के लिए बेरबेरे और जलापेनो की मात्रा को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मांस: जबकि बीफ पारंपरिक है, अव्ज़े टिब्स को मेमने या हिरण के मांस से भी बनाया जा सकता है।
- सब्जियां: कुछ व्यंजनों में पकाने के दौरान अतिरिक्त सुगंध के लिए कटी हुई शिमला मिर्च या रोज़मेरी की पूरी टहनी शामिल होती है।
- सॉस की बनावट: गाढ़ी, स्टू जैसी बनावट के लिए, अधिक टमाटर की चटनी का उपयोग करें और सॉस को बिना ढके लंबे समय तक पकाएं। सूखी टिब्स के लिए, टमाटर की चटनी छोड़ दें और किसी भी तरल को कम करें।
- अव्ज़े सॉस का बेस: कुछ भिन्नताओं में अव्ज़े पेस्ट के लिए पानी के बजाय बेरबेरे को थोड़े इथियोपियाई वाइन या व्हिस्की के साथ मिलाया जाता है।