👨‍🍳 निर्देश

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   इंजरा बैटर तैयार करें: एक कटोरे में, टेफ़ आटा, पानी, खमीर और 0.5 छोटा चम्मच नमक फेंटें। कपड़े से ढक दें और 24-72 घंटों के लिए या जब तक खट्टी सुगंध और बुलबुले न आ जाएं, तब तक इसे गर्म स्थान पर खमीर उठने दें। पतला पैनकेक बैटर बनाने के लिए 1 कप पानी और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। 20 मिनट के लिए अलग रख दें।

   ⏱️ 25 minutes
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   किक अलीचा (पीली दाल का स्टू) बनाएं: दाल को धो लें। एक बर्तन में, दाल, 1 कटा हुआ प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ अदरक, हल्दी, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और 2 कप पानी मिलाएं। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 40-50 मिनट तक या दाल के नरम होने तक उबालें। गाढ़ापन के लिए कुछ दालों को बर्तन के किनारे पर मैश करें। स्वादानुसार नमक डालें।

   ⏱️ 5 minutes
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   मिसिर वाट (लाल मसूर का स्टू) बनाएं: एक अलग बर्तन में, मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। 1 कटा हुआ प्याज डालकर 5-7 मिनट तक या नरम होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन, टमाटर पेस्ट और 2 बड़े चम्मच बेरबेरे मसाला डालें। 2 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं। लाल मसूर, सब्जी का शोरबा, 1/4 कप पानी और 0.5 छोटा चम्मच नमक डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 30-35 मिनट तक या मसूर के नरम होने और स्टू के गाढ़ा होने तक उबालें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो निटर किब्बेह मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें।

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
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   गोमेन वाट (अरबी साग) तैयार करें: एक बड़े पैन में, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बचे हुए कटे हुए प्याज डालकर 5 मिनट तक या पारदर्शी होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ अदरक, 1 बड़ा चम्मच बेरबेरे और 1 छोटा चम्मच हल्दी डालें। 1 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें। कटे हुए अरबी साग, 1 कप सब्जी का शोरबा और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढक दें और 20-25 मिनट तक या साग के नरम होने तक उबालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो अंतिम कुछ मिनटों में निटर किब्बेह मिलाएं।

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   बीफ टिब्स पकाएं: एक पैन में, मध्यम-तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बीफ के टुकड़े डालें और सभी तरफ से जल्दी से भूनें जब तक कि वे भूरे न हो जाएं लेकिन अंदर से नरम रहें। कटा हुआ टमाटर और कटा हुआ जलपेनो (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। बारीक कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ अदरक और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच बेरबेरे मिलाएं। 2-3 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं। 1/2 कप पानी डालें और 5-10 मिनट तक उबालें जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। स्वादानुसार नमक डालें।

   ⏱️ 8 minutes
6. 6

   इंजरा पकाएं: मध्यम-तेज़ आंच पर हल्के तेल वाले नॉन-स्टिक पैन या तवे को गरम करें। लगभग 1/4 कप इंजरा बैटर को गरम सतह पर डालें, एक पतला, समान परत बनाने के लिए घुमाएं। जब तक सतह पर बुलबुले न बनने लगें और किनारे उठने न लगें, तब तक लगभग 1-2 मिनट तक पकाएं। पलटें नहीं। इंजरा को भाप देने के लिए पैन को लगभग 30 सेकंड के लिए ढक दें। प्लेट पर स्लाइड करें और बचे हुए बैटर के साथ दोहराएं।

   ⏱️ 25 minutes
7. 7

   प्लैटर को असेंबल करें: एक सर्विंग प्लैटर पर इंजरा का एक बड़ा टुकड़ा फैलाएं। इंजरा के चारों ओर किक अलीचा, मिसिर वाट, गोमेन वाट और बीफ टिब्स के हिस्से कलात्मक रूप से व्यवस्थित करें। तुरंत परोसें।

   ⏱️ 8 minutes
8. 8

   Add the chopped collard greens to the skillet. Stir well to coat with the aromatics. Add about 1/2 cup of water, cover, and steam for 10-15 minutes, or until the greens are tender but still vibrant green. Stir occasionally. Season with salt to taste.

   ⏱️ 15 minutes
9. 9

   Assemble the Platter: Gently warm the injera rounds if desired (a quick steam or brief pan-fry). Place one large injera round on a serving platter. Spoon generous portions of Doro Wot, Misir Wot, and Gomen onto the injera, arranging them attractively. You can also place smaller injera rounds around the platter.

   ⏱️ 5 minutes
10. 10

    Serve immediately with additional injera on the side for scooping up the delicious wots. Encourage guests to eat with their hands.