Derek Tibs(डोरो वॉट)
Ethiopian Dry-Fried Meat
डोरो वॉट इथियोपिया का प्रिय राष्ट्रीय व्यंजन है, जो एक समृद्ध और तीव्र स्वाद वाला चिकन स्टू है, जो अपने जटिल मसालों के मिश्रण और धीमी गति से पके हुए गहराई के लिए प्रसिद्ध है। परंपरागत रूप से विशेष अवसरों के लिए तैयार किया जाता है, यह इथियोपियाई सामुदायिक भोजन के दिल का प्रतीक है, जिसे अक्सर इंजरा, देश की अनूठी खमीर वाली फ्लैटब्रेड पर परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500g Chicken(स्वाद के लिए बोन-इन, स्किन-ऑन थाई और ड्रमस्टिक्स की सलाह दी जाती है, सर्विंग पीस में कटे हुए)
- 1 large Lemon Juice(चिकन धोने और मैरीनेट करने के लिए)
- 2-3 Yellow Onions(बारीक कटे हुए या फूड प्रोसेसर में प्यूरी किए हुए)
- 1 large sprig Niter Kibbeh (Ethiopian spiced butter)(बांटा हुआ; घी या अनसाल्टेड मक्खन से बदला जा सकता है)
- 4 tablespoons Olive Oil(सौते करने के लिए)
- to taste Garlic(बारीक कटा हुआ या प्यूरी किया हुआ)
- freshly ground, to taste Fresh Ginger(बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन तैयार करें: चिकन के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें, नींबू का रस और पानी से ढकें, और कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें। अच्छी तरह से धो लें और सुखा लें। चिकन के टुकड़ों में छोटे चीरे लगाएं ताकि वे स्वाद को बेहतर ढंग से अवशोषित कर सकें।
⏱️ 5 minutes - 2
प्याज को कैरामेलाइज करें: एक भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, बारीक कटे हुए या प्यूरी किए हुए प्याज डालें। मध्यम-धीमी आंच पर, बार-बार हिलाते हुए, कम से कम 45-60 मिनट तक पकाएं, या जब तक प्याज गहरे कैरामेलाइज, जेम जैसे और उनका अधिकांश नमी निकल न जाए। वॉट का समृद्ध आधार विकसित करने के लिए यह धीमी गति से पकाना महत्वपूर्ण है।
⏱️ 5 minutes - 3
मसाला आधार बनाएं: कैरामेलाइज्ड प्याज में 2 बड़े चम्मच नाइटर किबेह और जैतून का तेल डालें। बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक मिलाएं, और खुशबू आने तक 5 मिनट और पकाएं। बर्बरे मसाला मिश्रण और टमाटर का पेस्ट डालें, मसालों को भूनने और जलने से बचाने के लिए लगातार 2-3 मिनट तक हिलाएं। मिश्रण का रंग गहरा मैहोगनी हो जाना चाहिए।
⏱️ 3 minutes - 4
सॉस को उबालें: चिकन स्टॉक और तेज (या वाइन और शहद का मिश्रण) डालें। अच्छी तरह से हिलाएं, बर्तन के नीचे से किसी भी भूरे टुकड़े को खरोंचें। 1.5 चम्मच नमक डालें। मिश्रण को उबाल आने तक लाएं, फिर आंच को धीमी कर दें, ढक दें, और 30 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें।
⏱️ 15-20 minutes (total for batches) - 5
चिकन पकाएं: तैयार चिकन के टुकड़ों को उबलते हुए सॉस में डालें। सुनिश्चित करें कि चिकन ज्यादातर डूबा हुआ है। बर्तन को ढक दें और धीमी आंच पर 1 से 1.5 घंटे तक या जब तक चिकन बहुत नरम न हो जाए, तब तक धीरे-धीरे उबलने दें। चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें।
⏱️ 5-7 minutes - 6
अंडे डालें: जब चिकन पक रहा हो, तो अंडे उबाल लें। ठंडा होने पर, उन्हें छील लें और कांटे से सतह पर हल्के से खरोंचें। चिकन के पकने के अंतिम 15-20 मिनट में, धीरे-धीरे खरोंचे हुए उबले हुए अंडे को बर्तन में डालें, उन्हें सॉस में डुबो दें। शेष 2 बड़े चम्मच नाइटर किबेह मिलाएं।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्याज का लंबा, धीमा पकना डोरो वॉट में स्वाद की प्रामाणिक गहराई प्राप्त करने का सबसे महत्वपूर्ण कदम है। इस प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें।
- ✓बोन-इन, स्किन-ऑन चिकन के टुकड़ों का उपयोग करने से एक समृद्ध, अधिक स्वादिष्ट स्टू मिलेगा।
- ✓डोरो वॉट का स्वाद अक्सर अगले दिन और भी बेहतर होता है, क्योंकि स्वाद को मेलजोल करने के लिए अधिक समय मिलता है।
- ✓यदि आपको नाइटर किबेह नहीं मिल रहा है, तो एक अच्छी गुणवत्ता वाले घी या अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है, हालांकि यह प्रामाणिक स्वाद प्रोफाइल को थोड़ा बदल देगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, बर्बरे मसाले की मात्रा बढ़ाएं या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें।
- गाजर, आलू, या स्क्वैश जैसी सब्जियों को अधिक पौष्टिक स्टू के लिए अंतिम घंटे के दौरान डाला जा सकता है।
- सेगा वॉट एक प्रकार है जो चिकन के बजाय बीफ से बनाया जाता है, जो एक समान खाना पकाने की प्रक्रिया का पालन करता है।