Tibs(तिब्स (Tibs))
तिब्स (Tibs) एक जीवंत और बहुमुखी इथियोपियाई व्यंजन है जिसमें मांस के पतले कटे या क्यूब्स होते हैं, जिन्हें सुगंधित मसालों के मिश्रण के साथ तला जाता है और अक्सर इसमें प्याज और मिर्च जैसी सब्जियां भी शामिल होती हैं। यह इथियोपियाई व्यंजनों का एक मुख्य आधार है, जिसे अक्सर समारोहों और समारोहों के दौरान परोसा जाता है, जो आतिथ्य और सामुदायिक भोजन का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 500 g बीफ या लैम्ब(बाइट-साइज़ क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ (सिरोलिन, चक, या रिबआई अनुशंसित))
- 2 medium नाइटर किब्बेह (इथियोपियाई मसालेदार मक्खन)(घी या क्लेरिफाइड बटर को बदला जा सकता है, लेकिन नाइटर किब्बेह प्रामाणिक स्वाद जोड़ता है)
- 2 medium लाल प्याज(बारीक कटा हुआ या पतला कटा हुआ)
- 2-3 medium लहसुन(पिसा हुआ)
- 4 cloves अदरक(ताजा, पिसा हुआ)
- 1 tablespoon बेरबेरे मसाला मिश्रण(वांछित गर्मी स्तर के लिए स्वादानुसार समायोजित करें)
- 3 tablespoons जलापेनो मिर्च(बीज निकालकर पतला कटा हुआ (वैकल्पिक, अतिरिक्त गर्मी के लिए))
- 1-2 sprigs टमाटर(कटा हुआ (लगभग 1-2 रोमा टमाटर))
- वनस्पति तेल(सीयर करने के लिए, यदि आवश्यक हो)
- नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस तैयार करें: यदि पहले से कटा हुआ नहीं है, तो बीफ या लैम्ब को ग्रेन के विरुद्ध बाइट-साइज़ टुकड़ों या क्यूब्स में पतला काट लें। मांस को नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। यदि सूखा मैरीनेटिंग दृष्टिकोण का उपयोग कर रहे हैं, तो इस चरण में मांस को लगभग 1 चम्मच बेरबेरे मसाला मिश्रण के साथ टॉस करें।
⏱️ 15 minutes - 2
सुगंधित सामग्री भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले स्किलेट या वोक में, मध्यम-तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच नाइटर किब्बेह पिघलाएँ। कटे हुए लाल प्याज डालें और लगभग 5-7 मिनट तक नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन, पिसा हुआ अदरक, और पतली कटी जलापेनो (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें, और 1-2 मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं, लहसुन को जलने से बचाने का ध्यान रखें।
⏱️ 2 minutes - 3
मांस को सीयर करें: आँच को तेज़ कर दें। यदि आवश्यक हो तो स्किलेट में शेष 1 बड़ा चम्मच नाइटर किब्बेह, वनस्पति तेल के साथ डालें। सीज़न किए हुए मांस को एक परत में डालें, यदि आवश्यक हो तो पैन को ओवरक्राउड करने से बचने के लिए बैचों में काम करें। मांस को प्रति साइड 2-3 मिनट तक सीयर करें, जब तक कि वह अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए लेकिन बीच में थोड़ा गुलाबी रहे। लक्ष्य एक त्वरित सीयर है, इस स्तर पर इसे पूरी तरह से पकाना नहीं है।
⏱️ 5 minutes - 4
मसाले और टमाटर मिलाएं: सभी सीयर किए हुए मांस को स्किलेट में वापस डालें। मांस और सब्जियों पर 2 बड़े चम्मच बेरबेरे मसाला मिश्रण छिड़कें। सब कुछ समान रूप से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। स्किलेट में कटे हुए टमाटर डालें और मिलाने के लिए हिलाएं। 2-3 मिनट तक पकाएं, जिससे मसाले खिल सकें और टमाटर नरम होने लगें।
⏱️ 5 minutes - 5
सिमर करें और समाप्त करें: आँच को मध्यम-धीमा कर दें। यदि मिश्रण सूखा लगे, तो एक या दो बड़े चम्मच पानी या बीफ स्टॉक डालें। स्किलेट को ढक दें और तिब्स को 5-10 मिनट तक या जब तक मांस आपकी वांछित डोननेस तक पक न जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, तब तक धीरे-धीरे सिमर होने दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
⏱️ 7 minutes - 6
परोसें: यदि चाहें तो ताज़ी रोज़मेरी से गार्निश करें। तिब्स को तुरंत परोसें, पारंपरिक रूप से इंजेरा (इथियोपियाई खमीर वाली फ्लैटब्रेड), या चावल या पिटा ब्रेड के साथ।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, इलायची, मेथी और हल्दी जैसे मसालों के साथ क्लेरिफाइड बटर को इन्फ्यूज़ करके अपना नाइटर किब्बेह बनाने पर विचार करें।
- ✓अच्छे तिब्स की कुंजी उच्च आँच और त्वरित खाना पकाना है ताकि मांस को ज़्यादा पकाए बिना एक अच्छा सीयर प्राप्त किया जा सके।
- ✓बेरबेरे मसाला मिश्रण की गर्मी अलग-अलग हो सकती है; अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार मात्रा समायोजित करें, कम से शुरू करें और यदि चाहें तो और जोड़ें।
- ✓कुछ विविधताओं में अतिरिक्त रंग और बनावट के लिए प्याज के साथ शिमला मिर्च भी शामिल है।
- ✓अधिक सॉसी संस्करण के लिए, आप सिमरिंग चरण के दौरान कटे हुए टमाटर की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं या बीफ स्टॉक का एक छींटा डाल सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अवाज़े तिब्स: अधिक तीव्र स्वाद के लिए पकाने से पहले मांस को बेरबेरे, लहसुन, अदरक और थोड़े से शहद या रेड वाइन के मिश्रण में मैरीनेट करें।
- शाकाहारी तिब्स: मांस के स्थान पर मशरूम (जैसे क्रीमिनी या पोर्टोबेलो) या फर्म टोफू का उपयोग करें, इसी तरह की स्टिर-फ्राइंग प्रक्रिया का पालन करें।
- लैम्ब तिब्स: यह नुस्खा लैम्ब शोल्डर या लोइन के साथ बहुत अच्छा काम करता है, आवश्यकतानुसार खाना पकाने के समय को समायोजित करें।