👨‍🍳 निर्देश

1. 1

   एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। बीफ के टुकड़ों को बैचों में तब तक तलें जब तक कि सभी तरफ से भूरे न हो जाएँ। बीफ को निकाल कर अलग रख दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे मांस तलने के बजाय उबल जाएगा।
2. 2

   बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और लगभग 8-10 मिनट तक नरम और हल्के भूरे होने तक भूनें।

3. 3

   बारीक कटा हुआ लहसुन, उत्स्को सुनेली, खमेली सुनेली, धनिया पाउडर और लाल मिर्च फ्लेक्स डालें। 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएँ।

4. 4

   कुचले हुए टमाटर और टोमेटो पेस्ट को मिलाएँ। 2-3 मिनट तक पकाएँ, बर्तन के तले से चिपके हुए किसी भी भूरे टुकड़े को खुरच लें।

5. 5

   भुने हुए बीफ को वापस बर्तन में डालें। रेड वाइन और पर्याप्त पानी (या बीफ शोरबा) डालें ताकि मांस बस ढक जाए। उबाल आने दें, फिर आँच को धीमी कर दें, ढक दें और 1.5 घंटे तक पकाएँ, या जब तक बीफ नरम न हो जाए।

6. 6

   जब बीफ पक रहा हो, तो ऑफल तैयार करें। एक अलग कड़ाही में, मध्यम-तेज आँच पर थोड़ा तेल गरम करें। लिवर और हार्ट के टुकड़े डालें और 3-4 मिनट तक, बार-बार चलाते हुए, तब तक पकाएँ जब तक कि वे भूरे न हो जाएँ लेकिन अंदर से थोड़े गुलाबी रहें। ज़्यादा न पकाएँ।

7. 7

   जब बीफ नरम हो जाए, तो पके हुए लिवर और हार्ट को स्टू में मिलाएँ। 10-15 मिनट तक, बिना ढके, और पकाएँ, जिससे सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए और ऑफल पूरी तरह से पक जाए।

8. 8

   कटे हुए हरे धनिये और पार्सले को मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह सीज़न करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें।
9. 9

   गर्म परोसें, यदि चाहें तो बारीक पिसे हुए अखरोट और अनार के दानों से गार्निश करें। चाशुशुली कुचमाची जॉर्जियाई ब्रेड या मचादी के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है।

   💡 पेशेवर सुझाव: परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए छोड़ देने पर स्वाद और भी बेहतर हो जाते हैं।