👨‍🍳 निर्देश

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   गोभी के पत्ते तैयार करें: गोभी के मोटे बाहरी पत्तों को सावधानी से हटा दें। नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबलने दें। पूरी गोभी को (या यदि बहुत बड़ी हो तो आधा काट लें) उसमें डुबोएं और 5-10 मिनट तक या जब तक बाहरी पत्ते धीरे से छीलने लायक नरम न हो जाएं, तब तक उबालें। जब पत्ते नरम हो जाएं तो उन्हें निकालते रहें, जब तक कि आपके पास लगभग 10-12 उपयोगी, साबुत पत्ते न हों। पकाने की प्रक्रिया को रोकने और उनका रंग बनाए रखने के लिए निकाले गए पत्तों को आइस बाथ में रखें। उन्हें कागज के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। प्रत्येक पत्ते के निचले हिस्से की मोटी, लकड़ी जैसी नस को काटकर रोल करना आसान बनाएं।

   ⏱️ 15 minutes
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   मीट फिलिंग बनाएं: बासी ब्रेड रोल को एक छोटे कटोरे में पानी या दूध में लगभग 5-10 मिनट तक नरम होने तक भिगो दें। जितना हो सके उतना तरल निचोड़ लें। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, पिसा हुआ बीफ, पिसा हुआ पोर्क, बारीक कटा हुआ प्याज, निचोड़ा हुआ ब्रेड रोल, अंडा, नमक, काली मिर्च, जीरा (यदि उपयोग कर रहे हैं), पैप्रिका, और मरजोरम (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। सब कुछ अपने हाथों से तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह अच्छी तरह से मिल न जाए, लेकिन ज्यादा न मिलाएं।

   ⏱️ 15 minutes
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   रोल असेंबल करें: एक साफ कार्य सतह पर एक गोभी का पत्ता सीधा रखें, जिसका डंठल वाला सिरा आपकी ओर हो। लगभग 1/2 कप कीमा मिश्रण का एक बड़ा हिस्सा डंठल के सिरे के पास रखें। गोभी के पत्ते के किनारों को भरावन के ऊपर अंदर की ओर मोड़ें, फिर डंठल के सिरे से टिप की ओर पत्ते को कसकर रोल करें, एक कॉम्पैक्ट पार्सल बनाएं। प्रत्येक रोल को रसोई की डोरी या टूथपिक्स से सुरक्षित करें ताकि पकाने के दौरान वह खुले नहीं।

   ⏱️ 15 minutes
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   रोल को ब्राउन करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। यदि बेकन का उपयोग कर रहे हैं, तो कटा हुआ बेकन डालें और पिघलने और थोड़ा कुरकुरा होने तक पकाएं, फिर बेकन के टुकड़ों को निकालकर अलग रख दें, बर्तन में पिघले हुए वसा को छोड़ दें। सावधानी से गोभी रोल को, सीवन वाली साइड नीचे करके, यदि आवश्यक हो तो बैचों में, सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक सेकें। यह कदम स्वाद को गहराई देता है और रोल को सील करने में मदद करता है।

   ⏱️ 10 minutes
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   रोल को ब्रेज़ करें: सभी ब्राउन किए हुए गोभी रोल को बर्तन में वापस कर दें। बीफ शोरबा डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह रोल के किनारों तक लगभग दो-तिहाई तक पहुंच जाए। टमाटर का पेस्ट मिलाएं। तरल को उबाल आने तक लाएं, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और कोलरौलाडेन को 1 से 1.5 घंटे तक या गोभी के बहुत नरम होने और मांस के पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकने दें। बीच-बीच में जांच करते रहें और यदि तरल का स्तर बहुत कम हो जाए तो और शोरबा डालें।

   ⏱️ 5 minutes
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   सॉस तैयार करें: जब रोल नरम हो जाएं, तो उन्हें सावधानी से बर्तन से निकाल कर अलग रख दें, और गर्म रखें। किसी भी ठोस को फेंकते हुए, ब्रेज़िंग तरल को एक सॉस पैन में छान लें। एक छोटे कटोरे में, आटे को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी या शोरबा के साथ मिलाकर एक चिकना घोल बनाएं। छाने हुए तरल को मध्यम आंच पर उबाल आने दें, फिर आटे के घोल को फेंटते हुए मिलाएं। लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। यदि चाहें, तो अधिक समृद्ध सॉस के लिए हैवी क्रीम मिलाएं। स्वादानुसार अतिरिक्त नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। यदि आपने बेकन पिघलाया है, तो आप कुरकुरे टुकड़ों को सॉस में वापस मिला सकते हैं।

   ⏱️ 1 hour 15 minutes - 1 hour 30 minutes
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   परोसें: कोलरौलाडेन को एक प्लैटर या व्यक्तिगत प्लेटों पर व्यवस्थित करें। गाढ़े सॉस को उदारतापूर्वक ऊपर से डालें। गर्म परोसें, पारंपरिक रूप से उबले हुए या मसले हुए आलू के साथ, और शायद खीरे के सलाद या लाल गोभी के साथ।

   ⏱️ 5 minutes