Quarkbällchen(क्वार्क के गोले)
German Quark Doughnuts
क्वार्क के गोले, या 'क्वार्क बॉल्स', हल्के तले हुए आटे के गोलों का एक स्वादिष्ट रूप है जो पूरे जर्मनी में लोकप्रिय हैं, खासकर कार्निवल और क्रिसमस बाजारों जैसे उत्सवों के दौरान। उनकी अनूठी बनावट, एक कुरकुरे बाहरी हिस्से और एक नरम, हवादार अंदरूनी हिस्से का एक आदर्श संतुलन, क्वार्क चीज़ के उपयोग के कारण है, जो उन्हें पारंपरिक डोनट्स से अलग करता है।
🧂 सामग्री
- 250 g क्वार्क (फुल-फैट, निकला हुआ)(लगभग 1 कप। यदि अनुपलब्ध हो, तो अच्छी तरह से निकाला हुआ ग्रीक दही या रिकोटा इस्तेमाल किया जा सकता है।)
- 250 g बड़े अंडे(कमरे के तापमान पर)
- 2 दानेदार चीनी(लगभग 1/3 कप प्लस 2 बड़े चम्मच)
- 80 g वनीला चीनी(या 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट)
- 1 teaspoon नींबू का छिलका (कद्दूकस किया हुआ)(वैकल्पिक, अतिरिक्त ताजगी के लिए)
- 1 pinch मैदा(लगभग 1 2/3 कप, थोड़ा कम)
- for frying बेकिंग पाउडर
- for dusting नमक
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, क्वार्क, अंडे, 75 ग्राम दानेदार चीनी, वनीला चीनी (या एक्सट्रेक्ट), और नींबू का छिलका (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। चिकना और अच्छी तरह मिलने तक फेंटें। एक अलग कटोरे में, मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ फेंटें। धीरे-धीरे सूखी सामग्री को गीली सामग्री में मिलाएं, लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से तब तक हिलाएं जब तक कि एक चिपचिपा, एकजुट आटा न बन जाए। अधिक मिश्रण से बचें।
⏱️ 5 minutes - 2
आटे को आराम दें: कटोरे को ढक दें और आटे को लगभग 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। इससे मैदा नमी को सोख लेगा और ग्लूटेन शिथिल हो जाएगा, जिससे एक नरम बनावट मिलेगी।
⏱️ 5 minutes - 3
तलने का तेल गरम करें: एक गहरे, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में वनस्पति तेल या शॉर्टनिंग डालें, यह सुनिश्चित करें कि तेल कम से कम 7 सेमी (लगभग 3 इंच) हो। तेल को मध्यम-तेज़ आंच पर 175-180°C (350-355°F) तक गरम करें। तापमान की निगरानी के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें; यह उचित तलने के लिए महत्वपूर्ण है। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो लकड़ी के चम्मच के हैंडल को तेल में डुबोकर परीक्षण करें - इसे धीरे-धीरे सिसकना चाहिए।
⏱️ 2 minutes - 4
क्वार्क के गोले तलें: एक बड़े चम्मच या छोटे आइसक्रीम स्कूप (लगभग 1 बड़ा चम्मच आकार) का उपयोग करके, धीरे-धीरे आटे के हिस्से निकालें और उन्हें सावधानी से गर्म तेल में डालें। बर्तन को ज़्यादा न भरें; तेल का तापमान बनाए रखने के लिए 5-6 के बैच में तलें। लगभग 3-4 मिनट प्रति साइड तलें, एक छेद वाले चम्मच से कभी-कभी पलटते रहें, जब तक कि वे फूल न जाएं और गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। तेल के तापमान को स्थिर रखने के लिए आवश्यकतानुसार आंच को समायोजित करें।
⏱️ 10 minutes - 5
निकालें और कोट करें: प्रत्येक बैच को तलने के बाद, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए छेद वाले चम्मच का उपयोग करके क्वार्क के गोलों को सावधानी से तेल से निकालें और उन्हें पेपर टॉवल से ढकी प्लेट पर रखें। जब वे अभी भी गर्म हों, तो 100 ग्राम दानेदार चीनी और वैकल्पिक दालचीनी के साथ एक उथली कटोरी तैयार करें। गर्म क्वार्क के गोलों को चीनी मिश्रण में तब तक रोल करें जब तक कि वे समान रूप से कोट न हो जाएं। कोट किए हुए गोलों को पेपर टॉवल से ढकी प्लेट पर वापस रख दें।
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
परोसें: क्वार्क के गोले ताज़े और हल्के गर्म होने पर सबसे अच्छे लगते हैं, आदर्श रूप से उसी दिन जब वे बने हों, ताकि उनकी सर्वोत्तम फूली हुई बनावट का अनुभव किया जा सके।
⏱️ 5-7 minutes - 7
Using a slotted spoon, remove the fried quark balls from the oil and place them on a plate lined with paper towels to drain any excess oil. Allow them to cool slightly.
⏱️ 2 minutes - 8
Once slightly cooled but still warm, generously dust the quark balls with powdered sugar. Serve immediately for the best texture.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आपका क्वार्क फुल-फैट और अच्छी तरह से निकला हुआ हो ताकि बहुत गीला आटा न बने, जिससे तलना मुश्किल हो सकता है।
- ✓तेल का तापमान 175-180°C (350-355°F) के बीच लगातार बनाए रखें। यदि तेल बहुत ठंडा है, तो गोले बहुत अधिक तेल सोख लेंगे और चिकने हो जाएंगे; यदि बहुत गर्म है, तो अंदर पकने से पहले बाहर जल जाएगा।
- ✓आसान भाग बनाने और समान आकार के लिए, आइसक्रीम स्कूप या दो चम्मच अच्छी तरह काम करते हैं। चिपकने से रोकने के लिए प्रत्येक स्कूप के बीच उन्हें थोड़े समय के लिए तेल में डुबोना सहायक हो सकता है।
- ✓तलने की गंध तेज हो सकती है; खिड़कियाँ खोलने या अपने किचन के एग्जॉस्ट फैन का उपयोग करने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, नींबू के छिलके के साथ या उसके बजाय आटे में थोड़ी संतरे का छिलका मिलाया जा सकता है।
- कुछ विविधताओं में तैयार क्वार्क के गोलों को पाउडर चीनी और वनीला चीनी के मिश्रण में, या उत्सव के स्पर्श के लिए चीनी और स्पेकुलास मसाले के मिश्रण में रोल करना शामिल है।