Schnitzel Holstein(श्नीत्ज़ेल होल्स्टीन)
श्नीत्ज़ेल होल्स्टीन एक क्लासिक जर्मन व्यंजन है, जो पारंपरिक श्नीत्ज़ेल का एक समृद्ध और स्वादिष्ट रूपांतर है। इसमें पूरी तरह से ब्रेड किया हुआ और तला हुआ वील कटलेट होता है, जिस पर ऊपर से एक सनी-साइड-अप अंडा, नमकीन एन्कोवी फिलेट्स और नमकीन केपर्स होते हैं, जो सब एक नाजुक नींबू-केपर मक्खन सॉस में एक साथ लाए जाते हैं। यह व्यंजन बनावट और स्वादों का एक आनंददायक मिश्रण प्रदान करता है, जो एक परिष्कृत फिर भी आरामदायक पाक अनुभव का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 4 वील कटलेट(प्रत्येक लगभग 170 ग्राम (6 औंस), पीटने से पहले लगभग 1.5 सेमी (1/2 इंच) मोटा)
- 1 cup मैदा(कोट करने के लिए)
- 4 बड़े अंडे(2 कोटिंग के लिए, 2 तलने और टॉपिंग के लिए)
- 2 cups पैंको ब्रेडक्रंब(बेहतर कुरकुरेपन के लिए; नियमित बारीक ब्रेडक्रंब का उपयोग किया जा सकता है)
- 120 g बिना नमक का मक्खन(बंटा हुआ, श्नीत्ज़ेल और अंडे तलने के लिए)
- 2 tbsp घी या क्लेरिफाइड बटर(वैकल्पिक, तलने के दौरान उच्च स्मोक पॉइंट के लिए)
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार, सीज़निंग के लिए)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार, सीज़निंग के लिए)
- 8 तेल-पैक एन्कोवी फिलेट्स(निथारे हुए, स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा)
- 2 tbsp केपर्स(निथारे हुए; संक्षेप में धोने से नमकीनपन कम हो सकता है)
- 1 नींबू(परोसने के लिए फांकों में कटा हुआ)
- 2 tbsp वनस्पति तेल(या अन्य तटस्थ उच्च-तापमान तेल, यदि आवश्यक हो तो अंडे तलने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
वील तैयार करें: प्रत्येक वील कटलेट को प्लास्टिक रैप या चर्मपत्र कागज की दो शीटों के बीच रखें। मीट मैलेट, रोलिंग पिन, या भारी पैन के नीचे का उपयोग करके, कटलेट को धीरे-धीरे लेकिन मजबूती से लगभग 0.5 सेमी (1/4 इंच) की समान मोटाई तक पीटें, मांस को फटने से सावधान रहें। दोनों तरफ नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
⏱️ 10 minutes - 2
ब्रेडिंग स्टेशन तैयार करें: तीन उथले व्यंजन तैयार करें। पहले व्यंजन में मैदा डालें। दूसरे व्यंजन में, 2 बड़े अंडों को चिकना होने तक फेंटें। तीसरे व्यंजन में पैंको ब्रेडक्रंब डालें। अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप ब्रेडक्रंब में 1/2 छोटा चम्मच नमक और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च मिला सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 3
कटलेट को ब्रेड करें: एक बार में एक करके, प्रत्येक वील कटलेट को मैदे में अच्छी तरह से डुबोएं, अतिरिक्त को झाड़ दें। फिर, इसे फेंटे हुए अंडों में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से कोट हो जाए और अतिरिक्त टपकने दें। अंत में, कटलेट को पैंको ब्रेडक्रंब में मजबूती से दबाएं, दोनों तरफ समान रूप से कोट करें। अधिकतम कुरकुरेपन के लिए एक अच्छा, समान कोटिंग सुनिश्चित करें। ब्रेड किए हुए कटलेट को एक साफ प्लेट या वायर रैक पर रखें।
⏱️ 10 minutes - 4
श्नीत्ज़ेल पकाएं: एक बड़े, भारी तले वाले स्किलेट में मध्यम-तेज़ आंच (लगभग 190°C / 375°F) पर 60 ग्राम (4 बड़े चम्मच) मक्खन और वैकल्पिक घी/क्लेरिफाइड बटर गरम करें। मक्खन गर्म और चमकता हुआ होना चाहिए, झाग थोड़ा कम हो जाना चाहिए। गर्म स्किलेट में सावधानी से 1 या 2 ब्रेड किए हुए कटलेट डालें, सुनिश्चित करें कि पैन में ज्यादा भीड़ न हो। प्रति साइड 3-4 मिनट तक या गहरे सुनहरे भूरे और कुरकुरे होने तक तलें। जलने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार आंच समायोजित करें। बचे हुए कटलेट के साथ दोहराएं, आवश्यकतानुसार अधिक मक्खन/घी डालें।
⏱️ 8-10 minutes (per batch) - 5
श्नीत्ज़ेल को निकालें: एक बार सुनहरा और पक जाने पर, श्नीत्ज़ेल को स्किलेट से निकालें और इसे बेकिंग शीट पर रखे वायर रैक पर रखें ताकि अतिरिक्त वसा निकल जाए, जो परत को कुरकुरा रखने में मदद करता है।
⏱️ 2 minutes - 6
अंडे तलें: एक अलग नॉन-स्टिक स्किलेट में, मध्यम आंच पर शेष 60 ग्राम (4 बड़े चम्मच) मक्खन पिघलाएं, या 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल का उपयोग करें। शेष 2 अंडों को स्किलेट में तोड़ें। सनी-साइड अप तब तक पकाएं जब तक कि सफेद भाग सेट न हो जाए लेकिन जर्दी बहती रहे, लगभग 2-3 मिनट। नमक और काली मिर्च से हल्का सीज़न करें।
⏱️ 3 minutes - 7
सॉस बनाएं और असेंबल करें: अंडे पकने के दौरान, एक छोटे सॉस पैन में एक बड़े चम्मच मक्खन के साथ केपर्स को धीरे-धीरे गर्म करें। आधे नींबू का रस और एक बड़ा चम्मच कटा हुआ ताज़ा अजमोद मिलाएं। प्रत्येक प्लेट पर एक गर्म श्नीत्ज़ेल रखें। प्रत्येक श्नीत्ज़ेल के ऊपर सावधानी से एक तला हुआ अंडा स्लाइड करें। नींबू-केपर मक्खन सॉस को अंडे और श्नीत्ज़ेल के ऊपर चम्मच से डालें। अंडे के ऊपर एक क्रॉस पैटर्न में व्यवस्थित 2 निथारे हुए एन्कोवी फिलेट्स से गार्निश करें। साइड में नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे कुरकुरी परत के लिए, सुनिश्चित करें कि ब्रेडक्रंब कटलेट पर अच्छी तरह से चिपकें, उन्हें धीरे से दबाकर।
- ✓तलने वाली वसा इतनी गर्म होनी चाहिए कि जब श्नीत्ज़ेल डाला जाए तो तुरंत सिज़ल करे, लेकिन इतनी गर्म नहीं कि वील पूरी तरह पकने से पहले जल जाए। मध्यम-तेज़ आंच का लक्ष्य रखें।
- ✓श्नीत्ज़ेल तलते समय पैन में ज़्यादा भीड़ करने से बचें, क्योंकि इससे वसा का तापमान कम हो जाता है और परत नरम हो सकती है। यदि आवश्यक हो तो बैचों में तलें।
- ✓असेंबली के तुरंत बाद परोसने से सर्वोत्तम बनावट और तापमान का कंट्रास्ट सुनिश्चित होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- जबकि पारंपरिक श्नीत्ज़ेल होल्स्टीन वील का उपयोग करता है, सूअर के मांस का लोइन या चिकन ब्रेस्ट का भी विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
- स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए, कुछ व्यंजनों में ब्रेडक्रंब मिश्रण में बारीक कसा हुआ पार्मेज़ान चीज़ मिलाने का सुझाव दिया जाता है।