👨‍🍳 निर्देश

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   आलुओं को एक बड़े बर्तन में रखें, ठंडे पानी से ढकें और उबाल लें। तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं, लगभग 20-30 मिनट। आलुओं को छान लें और कुछ मिनटों के लिए नमी को सुखाने के लिए उन्हें गर्म बर्तन में वापस रख दें। ओवन को 300°F (150°C) पर प्रीहीट करें और आलुओं को बेकिंग शीट पर लगभग 5 मिनट तक भूनें, जब तक कि बाहर से नमी निकल न जाए।

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   गर्म आलुओं को छीलें और बहुत चिकना होने तक मैश करें, या उन्हें पोटैटो राइजर से निकाल लें। एक बड़े कटोरे में, मैश किए हुए आलुओं को मैदा, कॉर्नस्टार्च, अंडे की जर्दी, नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ मिलाएं। बस मिल जाने तक मिलाएं, अगर चिकना, चिपचिपा न हो ऐसा आटा बनाने के लिए अधिक मैदा डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: आटे को ज्यादा न मिलाएं, क्योंकि इससे नूडल्स सख्त हो सकते हैं।
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   हल्के मैदे वाली सतह पर, आटे को चार बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को लगभग 1 इंच व्यास के लॉग में रोल करें। लॉग को 1-इंच के टुकड़ों में काटें और प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथों के बीच रोल करके उंगली का आकार दें जिसके सिरे पतले हों।

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   एक बड़े बर्तन में नमक का पानी उबाल लें। शुपफनुडेल को धीरे-धीरे उबलते पानी में बैचों में डालें। तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर तैरने न लगें, लगभग 3-5 मिनट। छेद वाली चम्मच से निकालें और अलग रख दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन को ज्यादा न भरें; बैचों में पकाएं।
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   जब नूडल्स उबल रहे हों, सॉरक्रॉट तैयार करें। एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आँच पर कटे हुए बेकन को कुरकुरा होने तक पकाएं। बेकन निकाल कर अलग रख दें, बर्तन में पिघला हुआ फैट छोड़ दें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। निचोड़ा हुआ सॉरक्रॉट, शोरबा, सेब का रस और कैरावै सीड्स डालें। उबाल आने दें, फिर ढककर 15-20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। पके हुए बेकन को मिलाएं।

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   एक बड़े कड़ाही में, मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। उबले हुए शुपफनुडेल को एक परत में डालें और सभी तरफ से सुनहरा भूरा और थोड़ा कुरकुरा होने तक पैन-फ्राई करें, प्रत्येक बैच के लिए लगभग 5-7 मिनट। आवश्यकतानुसार और मक्खन डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: समान रूप से भूरा होने के लिए बैचों में पकाएं।
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   तैयार सॉरक्रॉट के साथ पैन-फ्राई किए हुए शुपफनुडेल को गरमागरम परोसें।