Spätzle(स्पetzle)
स्पetzle, दक्षिणी जर्मनी के स्वाबिया क्षेत्र से उत्पन्न एक प्रिय जर्मन अंडा नूडल है, और यह इसकी पाक पहचान का एक मूलभूत हिस्सा है। "स्पetzle" नाम को स्वयं जर्मन शब्द "गौरैया" के लघु रूप से लिया गया माना जाता है, जो छोटे नूडल्स की तुलना छोटे पक्षियों से करता है। इस बहुमुखी व्यंजन का आनंद मक्खन के साथ एक साधारण साइड के रूप में लिया जा सकता है, या पनीर और प्याज, या विभिन्न समृद्ध ग्रेवी और स्टू के साथ परोसे जाने पर एक हार्दिक मुख्य व्यंजन के रूप में लिया जा सकता है।
🧂 सामग्री
- 300 g मैदा(लगभग 250 ग्राम)
- 4 नमक(Room temperature is ideal)
- 100 ml पिसी हुई जायफल(वैकल्पिक, हल्की गर्माहट के लिए)
- 1 tsp बड़े अंडे
- 1/4 tsp दूध(लगभग 120 मिली, पूर्ण वसा या 2% वसा वाले दूध की सिफ़ारिश की जाती है)
- 2 tbsp मक्खन(सॉट करने के लिए, वैकल्पिक)
- large pot ताज़ी पार्सले(कटी हुई, गार्निश के लिए, वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
बैटर तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मैदा, नमक और जायफल (यदि उपयोग कर रहे हैं) को एक साथ फेंटें। एक अलग कटोरे में, अंडों को हल्का फेंटें, फिर दूध मिलाएं। सूखी सामग्री के बीच में एक कुआं बनाएं और गीली सामग्री डालें। एक लकड़ी के चम्मच या स्टैंड मिक्सर से धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक कि एक चिकना, गाढ़ा और थोड़ा लोचदार बैटर न बन जाए। बैटर डालने योग्य होना चाहिए लेकिन बहुत पतला नहीं, एक गाढ़े पैनकेक बैटर जैसा; यह चम्मच से रिबन की तरह गिरना चाहिए। आटे को लगभग 10-15 मिनट तक रहने दें ताकि आटा अच्छी तरह से फूल जाए।
⏱️ 2 minutes - 2
पानी उबालें: एक बड़े बर्तन में पर्याप्त नमक वाला पानी उबाल लें। पानी में समुद्री जल जैसा नमकीन स्वाद आना चाहिए।
⏱️ 10 minutes - 3
स्पetzle पकाएं: स्पetzle को आकार देने के कई तरीके हैं: स्पetzle मेकर/प्रेस: स्पetzle मेकर को बैटर के एक हिस्से से भरें और सीधे उबलते पानी में दबाएं। कोलंडर/कद्दूकस: उबलते पानी के बर्तन के ऊपर बड़े छेद वाला कोलंडर या बड़ा छेद वाला कद्दूकस रखें। कोलंडर/कद्दूकस में थोड़ा बैटर डालें और बैटर को छेद से पानी में धकेलने के लिए स्पैटुला या स्क्रैपर का उपयोग करें। कटिंग बोर्ड और चाकू: थोड़े से बैटर को नम कटिंग बोर्ड पर फैलाएं। सीधे किनारे वाले चाकू का उपयोग करके, बैटर के छोटे-छोटे टुकड़ों को उबलते पानी में जल्दी से खुरचें और झटकें। स्पetzle को आपस में चिपकने से रोकने और समान रूप से पकने के लिए बैचों में काम करें। 2-3 मिनट तक या स्पetzle सतह पर तैरने तक पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 4
पानी निकालें और समाप्त करें: जब स्पetzle तैरने लगें, तो उन्हें उबलते पानी से निकालने के लिए एक छिद्रित चम्मच या स्किमर का उपयोग करें और पानी निकालने के लिए उन्हें कोलंडर में स्थानांतरित करें। अधिक कुरकुरेपन के लिए, आप उन्हें थोड़े समय के लिए बर्फ के पानी के कटोरे में डुबो सकते हैं, फिर से पानी निकालें।
⏱️ 5 minutes - 5
परोसें: एक साधारण तैयारी के लिए, निकाले हुए स्पetzle को पिघले हुए मक्खन के साथ टॉस करें और ताज़ी पार्सले से गार्निश करें। वैकल्पिक रूप से, उन्हें तुरंत अपनी पसंदीदा जर्मन सॉस, ग्रेवी, स्टू, या पनीर के साथ परोसें।
⏱️ 3 minutes - 6
Using a slotted spoon or a spider strainer, carefully remove the cooked Spätzle from the boiling water and transfer them to a colander to drain any excess water. Repeat with the remaining batter.
⏱️ 2 minutes - 7
Return the drained Spätzle to the empty pot (off the heat). Add the unsalted butter and gently toss until the Spätzle are coated and glistening. Serve immediately as a side dish or as the base for Käsespätzle (Spätzle with cheese) or with caramelized onions.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बैटर की स्थिरता महत्वपूर्ण है; यह इतना गाढ़ा होना चाहिए कि वह थोड़ा अपना आकार बनाए रखे लेकिन इतना बहने योग्य हो कि आपके द्वारा चुने गए उपकरण से गुजर सके। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच दूध मिलाएं; यदि बहुत पतला है, तो एक बड़ा चम्मच मैदा मिलाएं।
- ✓स्पetzle को आपस में चिपकने से रोकने और उन्हें समान रूप से पकाने के लिए बैचों में पकाना महत्वपूर्ण है।
- ✓अधिक समृद्ध स्पetzle के लिए, आप केवल दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन दूध और पानी का संयोजन भी आम है और उन्हें बहुत मीठा होने से रोक सकता है।
- ✓अपने बर्तनों और कटोरे को ठंडे पानी से साफ करें, क्योंकि चिपचिपा आटा गर्म पानी के संपर्क में आने पर अधिक आसानी से नियंत्रित होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- Käsespätzle: पके हुए स्पetzle को कसा हुआ पनीर (जैसे ग्रुयेर या एममेंटल) के साथ परत करें और कुरकुरे तले हुए प्याज से ढक दें।
- Herbal Spätzle: ताज़ी जड़ी-बूटियों जैसे पार्सले, चाइव्स, या लोवेज को बारीक काट लें और उन्हें बैटर में मिलाएं।
- Spelt Spätzle: अधिक पौष्टिक स्वाद और चबाने वाली बनावट के लिए मैदे का आधा हिस्सा स्पेल्ट आटे से बदलें।