Käsespätzle(Käsespätzle (चीज़ी स्पेट्ज़ल))
Käsespätzle एक पसंदीदा जर्मन कंफर्ट फूड है, जिसे अक्सर मैकरोनी और चीज़ का जर्मन जवाब कहा जाता है। इस पौष्टिक व्यंजन में मुलायम, चबाने वाले स्पेट्ज़ल नूडल्स को गाढ़े, पिघले हुए चीज़ की परत के साथ परोसा जाता है और ऊपर से कुरकुरे, कैरमेलाइज्ड प्याज डाले जाते हैं, जो स्वाद और बनावट का अद्भुत मिश्रण बनाते हैं।
🧂 सामग्री
- 400 g मैदा (All-purpose flour)(ज़रूरत पड़ने पर छिड़कने के लिए थोड़ा और)
- 4 अंडे (Eggs)(at room temperature)
- 100 ml पानी (Water)(चमकीला पानी (Sparkling water) हल्कापन ला सकता है)
- 1 tsp नमक (Salt)(बांटकर डालें)
- 1/4 tsp जायफल (Nutmeg)(वैकल्पिक, लेकिन पारंपरिक)
- 200 g मक्खन (Butter)(बांटकर डालें, और ज़रूरत पड़ने पर चिकनाई के लिए और)
- 100 g पीले प्याज (Yellow onions)(पतले आधे चाँद के आकार में कटे हुए)
- 3 एममेंटल चीज़ (Emmentaler cheese)(कद्दूकस किया हुआ)
- 60 g ग्रुयेर चीज़ (Gruyère cheese)(कद्दूकस किया हुआ)
- 2 tbsp बर्गकेज़ (पहाड़ी चीज़) (Bergkäse (Mountain cheese))(कद्दूकस किया हुआ (वैकल्पिक, प्रामाणिक स्वाद के लिए))
👨🍳 निर्देश
- 1
स्पेट्ज़ल का आटा तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मैदा, 1 छोटा चम्मच नमक और जायफल (यदि उपयोग कर रहे हैं) को एक साथ फेंटें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और अंडे तोड़कर डालें। धीरे-धीरे पानी डालते हुए लकड़ी के चम्मच या स्टैंड मिक्सर को धीमी गति पर चलाकर एक चिकना, गाढ़ा और थोड़ा चिपचिपा आटा गूंथ लें। यह गाढ़े पैनकेक बैटर जैसा होना चाहिए। आटे को कम से कम 15-20 मिनट के लिए रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
स्पेट्ज़ल पकाएं: एक बड़े बर्तन में उबलते हुए पानी में भरपूर मात्रा में नमक डालें और उसे खौलता हुआ उबालें। स्पेट्ज़ल मेकर, बड़े छेद वाले कोलंडर या कद्दूकस का उपयोग करके उबलते पानी के ऊपर रखें। थोड़ी-थोड़ी मात्रा में, लगभग आधा कप आटा एक बार में उबलते पानी में डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं, या जब तक स्पेट्ज़ल ऊपर तैरने न लगें। एक छेद वाली चम्मच से निकालें, अच्छी तरह से पानी निकालें, और तुरंत 1 बड़ा चम्मच मक्खन के साथ टॉस करें ताकि वे चिपके नहीं। अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 3
प्याज को कैरमेलाइज करें: जब स्पेट्ज़ल पक रहे हों, तो एक बड़े कड़ाही में मध्यम आंच पर बचा हुआ 3 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं। कटी हुई प्याज और बचा हुआ 0.5 छोटा चम्मच नमक डालें। कभी-कभी हिलाते हुए 25-30 मिनट तक या प्याज के गहरे सुनहरे भूरे और कैरमेलाइज्ड होने तक पकाएं। यदि वे चिपकने लगें, तो थोड़ा सा पानी डालें। काली मिर्च मिलाएं।
⏱️ 25 minutes - 4
चीज़ मिलाएं और पिघलाएं: एक बड़े, ओवन-सुरक्षित कड़ाही या कैसरोल डिश में, पके हुए स्पेट्ज़ल को कद्दूकस किए हुए चीज़ (एममेंटल, ग्रुयेर, और बर्गकेज़ यदि उपयोग कर रहे हैं) की परत के साथ बिछाएं। आप स्पेट्ज़ल और चीज़ की परतें बदल-बदल कर डाल सकते हैं, या बस गर्म स्पेट्ज़ल को चीज़ के साथ टॉस कर सकते हैं, जिससे बची हुई गर्मी से वे पिघल जाएं। यदि स्पेट्ज़ल बहुत अधिक ठंडे हो गए हैं, तो आप उन्हें चीज़ के साथ धीमी आंच पर कड़ाही में तब तक धीरे-धीरे गर्म कर सकते हैं जब तक कि चीज़ पिघल न जाए।
⏱️ 5 minutes - 5
परतें लगाएं और परोसें: जब चीज़ पिघल जाए और खिंचावदार हो जाए, तो Käsespätzle को ऊपर से कैरमेलाइज्ड प्याज से अच्छी तरह से सजाएं। ताज़ी कटी हुई चाइव्स से गार्निश करें। परोसते समय गरम और चीज़ी होना चाहिए।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे कुरकुरे प्याज के लिए, सुनिश्चित करें कि वे पतले कटे हुए हों और धीरे-धीरे तब तक पकाए जाएं जब तक वे गहरे कैरमेलाइज्ड न हो जाएं। कुछ रेसिपी अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए तलने से पहले प्याज पर हल्का मैदा छिड़कने का सुझाव देती हैं।
- ✓स्पेट्ज़ल के आटे की स्थिरता महत्वपूर्ण है। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो स्पेट्ज़ल चबाने वाले हो सकते हैं; यदि बहुत पतला है, तो वे टूट सकते हैं। आवश्यकतानुसार थोड़े अधिक मैदा या पानी से समायोजित करें।
- ✓घर के बने स्पेट्ज़ल आदर्श हैं, लेकिन समय बचाने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले स्टोर से खरीदे गए स्पेट्ज़ल का उपयोग किया जा सकता है।
- ✓विभिन्न चीज़ के संयोजन के साथ प्रयोग करने में संकोच न करें, लेकिन प्रामाणिक स्वाद के लिए हमेशा स्विस, ग्रुयेर, या पुरानी गौडा जैसी अच्छी पिघलने वाली चीज़ें चुनें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पौष्टिक, मलाईदार व्यंजन के लिए, चीज़ पिघलाने से पहले एक या दो बड़े चम्मच हेवी क्रीम मिलाएं।
- कैरमेलाइज्ड प्याज के साथ या उसके बजाय, स्वाद और धुएँ के स्वाद के लिए कुरकुरे बेकन बिट्स या फ्राइड स्पेक (धुएं वाली सूअर की पेट) मिलाएं।
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में साइड में एप्पल सॉस का एक स्कूप शामिल होता है, जो व्यंजन की समृद्धि के विपरीत मीठा स्वाद प्रदान करता है।