Stollen(स्टोलन)
स्टोलन एक पारंपरिक जर्मन क्रिसमस ब्रेड है, जो अपनी सघन, हल्की मीठी और मक्खन जैसी बनावट के लिए जानी जाती है। इसमें सूखे मेवे, कैंडीड खट्टे छिलके और मेवे भरपूर मात्रा में होते हैं, और अक्सर इसके बीच से मारज़िपन की एक पट्टी जाती है। पाउडर की हुई चीनी से ढका इसका विशिष्ट लॉग आकार, नवजात शिशु ईसा मसीह को लपेटे हुए कपड़ों में लपेटे हुए प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(छिड़कने के लिए और)
- 10 g एक्टिव ड्राई यीस्ट(or 20g fresh yeast)
- 150 ml दानेदार चीनी(विभाजित)
- 75 g नमक(for the dough)
- 1 teaspoon पिसी हुई इलायची
- 1 large पिसा हुआ जायफल(at room temperature)
- 250 g पिसी हुई दालचीनी(softened, divided)
- 300 g गुनगुना दूध(लगभग 110-115°F (43-46°C))
- 100 g बड़े अंडे(कमरे के तापमान पर)
- 200 g बिना नमक वाला मक्खन(नरम, विभाजित (आटे के लिए 1/2 कप, ब्रश करने के लिए 1/4 कप पिघला हुआ))
- 50 g किशमिश(for brushing after baking)
- for coating सुल्ताना(generous amount)
👨🍳 निर्देश
- 1
फलों को भिगोएँ: एक मध्यम कटोरे में, किशमिश, सुल्ताना और रम को मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं, ढक दें, और कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर, कमरे के तापमान पर भिगो दें। फल का उपयोग करने से पहले किसी भी अतिरिक्त रम को निकाल दें।
⏱️ 10 minutes - 2
यीस्ट को सक्रिय करें: एक छोटे कटोरे में, गुनगुने दूध को 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी और एक्टिव ड्राई यीस्ट के साथ मिलाएं। धीरे से हिलाएं और 10-15 मिनट तक झागदार होने तक गर्म स्थान पर रख दें।
⏱️ 15 minutes - 3
आटा तैयार करें: एक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में जो डो हुक से सुसज्जित हो, मैदा, बची हुई दानेदार चीनी, नमक, इलायची, जायफल और दालचीनी मिलाएं। सक्रिय यीस्ट मिश्रण, अंडे और नरम 1/2 कप मक्खन डालें। तब तक धीमी गति से मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा आटा न बन जाए, फिर मध्यम गति से बढ़ाएं और 8-10 मिनट तक तब तक गूंधें जब तक कि आटा चिकना और लोचदार न हो जाए। यह काफी नरम और चिपचिपा होगा।
⏱️ 15 minutes - 4
फलों और मेवों को मिलाएं: आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें। भिगोए और निकाले हुए फल, कैंडीड नींबू और संतरे के छिलके, और कटे हुए बादाम को तब तक धीरे-धीरे गूंधें जब तक कि वे समान रूप से वितरित न हो जाएं। आटे को ज्यादा न गूंधने का ध्यान रखें।
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
पहला खमीर: एक बड़े कटोरे को हल्के से चिकना करें। कटोरे में आटा डालें, कोट करने के लिए पलटें। प्लास्टिक रैप से ढीला ढक दें और 1 से 1.5 घंटे तक, या तब तक जब तक कि वह दिखाई देने में फूला हुआ न हो जाए, लेकिन घने अवयवों के कारण आकार में दोगुना न हो, गर्म स्थान पर रखें।
⏱️ 10 minutes - 6
स्टोलन को आकार दें: आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें। आटे को आधा कर लें। प्रत्येक आधे के लिए, इसे धीरे से लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) मोटा अंडाकार आकार में दबाएं या बेलें। यदि मारज़िपन का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक टुकड़े को अंडे की लंबाई के एक लॉग में बेलें और इसे आटे के केंद्र में रखें। आटे के एक तरफ को मारज़िपन पर मोड़ें, फिर दूसरी तरफ को पहले पर मोड़ें, एक विशिष्ट उभार बनाएं। सील करने के लिए सिरों को पिंच करें। बीच में एक डिंपल बनाने के लिए अपने हाथ के किनारे से नीचे दबाएं।
⏱️ 5 minutes - 7
दूसरा खमीर: आकार दिए हुए स्टोलन को चर्मपत्र कागज से लगी बेकिंग शीट पर रखें। प्लास्टिक रैप से ढीला ढक दें और 40-60 मिनट तक गर्म स्थान पर आराम करने दें जब तक कि यह थोड़ा फूला हुआ न हो जाए।
⏱️ 10 minutes - 8
स्टोलन को बेक करें: अपने ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। स्टोलन को 40-50 मिनट तक, या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें और एक इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर आंतरिक रूप से 190°F (88°C) दिखाता है। यदि स्टोलन बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो इसे एल्यूमीनियम फॉयल से ढीला ढक दें।
⏱️ 30-45 minutes - 9
मक्खन और चीनी: जब स्टोलन अभी भी गर्म हो, तो बचे हुए 1/4 कप मक्खन को पिघलाएं। पिघले हुए मक्खन को पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके स्टोलन पर अच्छी तरह से ब्रश करें, ताकि यह सोख जाए। तुरंत पाउडर चीनी से भरपूर छिड़कें, इसे क्रीज और किनारों में रगड़ें। पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 50-60 minutes - 10
स्टोलन को परिपक्व करें: पूरी तरह से ठंडा होने पर, पाउडर चीनी से फिर से छिड़कें। स्टोलन को प्लास्टिक रैप या फॉयल में कसकर लपेटें। सबसे अच्छे स्वाद के लिए, इसे काटने और परोसने से कम से कम 1-2 सप्ताह पहले एक ठंडी, सूखी जगह पर परिपक्व होने दें। इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
⏱️ 15 minutes (plus cooling time)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सूखे मेवों को रम में भिगोने से न केवल स्वाद बढ़ता है, बल्कि बेकिंग के दौरान उनके सूखने या जलने से भी रोका जाता है।
- ✓आटे की इष्टतम स्थिरता और खमीर के लिए सभी सामग्री, विशेष रूप से मक्खन और अंडे, कमरे के तापमान पर सुनिश्चित करें।
- ✓फलों और मेवों को मिलाने के बाद आटे को ज्यादा गूंधने के प्रलोभन में न पड़ें, क्योंकि इससे स्टोलन सख्त हो सकता है।
- ✓पाउडर चीनी की अंतिम छिड़काव स्वाद और संरक्षण दोनों के लिए महत्वपूर्ण है, जिससे स्टोलन को नम रखने में मदद मिलती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मारज़िपन स्टोलन: अतिरिक्त बादाम की मिठास के लिए मोड़ने से पहले आटे के बीच में मारज़िपन का एक लॉग डालें।
- नट स्टोलन: बादाम की मात्रा बढ़ाएं या फल मिश्रण में हेज़लनट्स या अखरोट जैसे अन्य मेवे डालें।
- मसालेदार स्टोलन: एक गर्म स्वाद प्रोफाइल के लिए चुटकी भर पिसी हुई अदरक या लौंग के साथ मसाला मिश्रण बढ़ाएं।