Ampesi with Kontomire Stew(अम्पेसी कोंटोमिर स्टू के साथ)
एक लोकप्रिय घाना व्यंजन जिसमें उबली हुई जड़ वाली सब्जियां (अम्पेसी) को कोकोयम की पत्तियों (कोंटोमिर) से बने समृद्ध और स्वादिष्ट स्टू के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g कोंटोमिर (कोकोयम की पत्तियां)(कटी हुई या पिसी हुई)
- 500 g जिमीकंद(छिला हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 medium कच्चा केला(छिला हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ (पका हुआ या अर्ध-पका))
- 2 बैंगन (छोटे)(कटे हुए)
- 1 medium प्याज(कटा हुआ)
- 2 medium टमाटर(कटे हुए)
- 1/4 cup पाम तेल
- 50 g स्मोक्ड मछली या सूखी झींगा(साफ और परतदार (वैकल्पिक))
- 1 स्टॉक क्यूब(क्रम्बल किया हुआ)
- 1 स्कोच बोनेट मिर्च(साबुत या कटी हुई (तीखेपन के लिए))
- 1/2 cup पानी
- to taste नमक
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बर्तन में, जिमीकंद और कच्चे केले के टुकड़े डालें। ढकने के लिए पर्याप्त पानी, एक चुटकी नमक और स्कोच बोनेट मिर्च डालें। उबाल लें और नरम होने तक, लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। पानी निकाल दें और अलग रख दें, थोड़ा सा पकाने का पानी बचा लें।
- 2
जब सब्जियां उबल रही हों, तब कोंटोमिर स्टू तैयार करें। एक और बर्तन में, मध्यम आंच पर पाम तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें।
- 3
कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं। फिर, कटे हुए बैंगन डालें और 5 मिनट और पकाएं।
- 4
कटी हुई या पिसी हुई कोंटोमिर (कोकोयम की पत्तियां) बर्तन में डालें। स्मोक्ड मछली या सूखी झींगा (यदि उपयोग कर रहे हों), स्टॉक क्यूब और पानी मिलाएं। उबाल आने दें।
- 5
स्टू को लगभग 15-20 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि पत्तियां नरम न हो जाएं और स्वाद मिल न जाएं। नमक से स्वाद समायोजित करें। यदि स्टू बहुत गाढ़ा है, तो बचा हुआ सब्जी का थोड़ा सा पानी डालें।
- 6
उबले हुए जिमीकंद और कच्चे केले (अम्पेसी) को गरमागरम कोंटोमिर स्टू के साथ परोसें। आप तली हुई मछली या मांस का भी साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓काटने या पीसने से पहले कोकोयम की पत्तियों को अच्छी तरह धोना सुनिश्चित करें।
- ✓चिकना स्टू बनाने के लिए, कोंटोमिर की पत्तियों को थोड़ा पानी के साथ पीस लें और फिर बर्तन में डालें।
- ✓स्कोच बोनेट मिर्च को कम तीखेपन के लिए साबुत, या अधिक तीखेपन के लिए काटा जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- गाढ़ी बनावट और पौष्टिक स्वाद के लिए स्टू में पिसे हुए इगुसी (खरबूजे के बीज) मिलाएं।
- इसे अन्य उबली हुई सब्जियों जैसे कसावा या शकरकंद के साथ परोसें।