Red Red(रेड रेड)
रेड रेड एक हार्दिक और स्वादिष्ट घाना व्यंजन है जो काले सेम को टमाटर और पाम तेल की गाढ़ी चटनी में पकाया जाता है, अक्सर तले हुए शकरकंदी केले के साथ परोसा जाता है। 'रेड रेड' नाम पाम तेल और टमाटर से मिलने वाले चमकीले लाल रंग से आया है।
🧂 सामग्री
- 2 cups काले सेम (Black-eyed peas)(सूखे, रात भर भिगोए हुए और नरम होने तक पकाए हुए, या 2 डिब्बे (15 औंस प्रत्येक), पानी निकालकर धोए हुए)
- 0.25 cup पाम तेल (Palm oil)(या वनस्पति तेल से बदल सकते हैं)
- 1 large प्याज(कटा हुआ)
- 4 medium टमाटर(पके हुए, कटे हुए या 1 डिब्बा (14.5 औंस) कटे हुए टमाटर)
- 3 tablespoons टमाटर का पेस्ट (Tomato paste)
- 1 medium स्काच बोनेट मिर्च (Scotch bonnet pepper)(बारीक कटी हुई, कम तीखेपन के लिए बीज हटा दें, या स्वादानुसार)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 inch piece अदरक(छिला और कद्दूकस किया हुआ)
- 1 tablespoon झींगा पाउडर (Shrimp powder) (वैकल्पिक)
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(पिसी हुई)
- 3 large मीठे केले (Sweet plantains)(पके हुए, तलने के लिए)
- 0.5 cup वनस्पति तेल (Vegetable oil)(केले तलने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
यदि सूखे काले सेम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए भिगो दें। पानी निकालकर धो लें, फिर नरम होने तक ताज़े पानी में पकाएं (लगभग 45-60 मिनट)। पानी निकालकर अलग रख दें। यदि डिब्बाबंद सेम का उपयोग कर रहे हैं, तो पानी निकालकर धो लें।
- 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर पाम तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 3
बारीक कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक बर्तन में डालें और एक और मिनट के लिए खुशबू आने तक पकाएं।
- 4
कटे हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट, बारीक कटी हुई स्काच बोनेट मिर्च, झींगा पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएं। 10-15 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए और तेल टमाटर के मिश्रण से अलग होने लगे।
- 5
पकाए हुए काले सेम को चटनी में डालें और अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं। आंच धीमी कर दें, ढक दें, और कम से कम 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, जिससे स्वाद आपस में मिल जाएं। यदि स्टू बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा पानी या वनस्पति शोरबा मिलाएं।
- 6
जब स्टू धीमी आंच पर पक रहा हो, तब तले हुए केले तैयार करें। पके हुए केलों को इच्छानुसार आकार में काट लें (गोल, तिरछे टुकड़े, या क्यूब्स)।
- 7
एक फ्राइंग पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर लगभग 1/2 कप वनस्पति तेल गरम करें। केलों के टुकड़ों को बैचों में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कैरामेलाइज़ होने तक तलें। कागज़ के तौलिये पर निकालकर अतिरिक्त तेल सोख लें।
- 8
गरमागरम रेड रेड स्टू को तले हुए मीठे केलों के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓तलने पर सबसे मीठे स्वाद के लिए बहुत पके केले का उपयोग करें।
- ✓अपनी तीखेपन की पसंद के अनुसार स्काच बोनेट मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓पाम तेल रेड रेड को उसका विशिष्ट रंग और स्वाद देता है, लेकिन वनस्पति तेल को विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद के लिए स्टू में स्मोक्ड मछली या नमकीन मछली डालें।
- गारी फोटो (तले हुए गारी) या चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।