Kenkey with Fried Fish and Shito(केनकी फ्राइड फिश और शिटो के साथ)
एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड और मुख्य भोजन, केनकी खमीर उठी मक्के के आटे का मिश्रण है जिसे प्लांटैन के पत्तों में भाप में पकाया जाता है, और इसे मसालेदार शिटो (मिर्च आधारित सॉस) और तली हुई मछली के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg मक्के का आटा (तैयार या घर का बना)
- 8-10 pieces प्लांटैन के पत्ते (या मक्के के छिलके)
- 4 medium तिलापिया या अन्य सख्त सफेद मछली
- 1 cup वनस्पति तेल(मछली और शिटो तलने के लिए)
- 2 medium प्याज(कटे हुए)
- 3 medium टमाटर(कटे हुए)
- 1 inch piece अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp सूखे झींगे या क्रेफ़िश(पिसे हुए)
- 3-5 pieces सूखी लाल मिर्च(या स्वादानुसार, बीज हटाए हुए यदि चाहें)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
केनकी तैयार करें: मक्के के आटे को 4 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को गेंद का आकार दें। प्रत्येक गेंद को नरमी किए हुए प्लांटैन के पत्तों (या मक्के के छिलकों) में कसकर लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अच्छी तरह से सील हो जाए ताकि पकाने के दौरान पानी अंदर न जा सके।
💡 पेशेवर सुझाव: प्लांटैन के पत्तों को धीमी आँच पर सेक कर या गरम पानी में डुबोकर नरम करें। - 2
केनकी को भाप में पकाएं: लपेटे हुए केनकी को एक बड़े बर्तन में रखें जिसमें लगभग आधा ढकने के लिए पर्याप्त पानी हो। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करें और लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक या जब तक आटा सख्त और पक न जाए तब तक धीमी आँच पर पकाएं। यदि आवश्यक हो तो और गरम पानी डालें।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
मछली तैयार करें: मछली को नमक और काली मिर्च से मैरीनेट करें। एक फ्राइंग पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 1/2 कप वनस्पति तेल गरम करें। मछली को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने और पक जाने तक तलें। अलग रख दें।
⏱️ 10-15 minutes - 4
शिटो बनाएं: उसी पैन में (या एक साफ पैन में), बचा हुआ वनस्पति तेल डालें। कटे हुए प्याज को नरम होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, और एक मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
⏱️ 5 minutes - 5
कटे हुए टमाटर डालें और उनके नरम होने तक पकाएं। पिसे हुए सूखे झींगे/क्रेफ़िश और कुचले हुए सूखे लाल मिर्च को मिलाएँ। मिश्रण को लगभग 10-15 मिनट तक, लगातार चलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और तेल अलग न होने लगे। स्वादानुसार नमक डालें।
⏱️ 15-20 minutes - 6
परोसें: गरमागरम केनकी को खोलें और तली हुई मछली और ढेर सारे शिटो के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓केनकी को जितना ज़्यादा देर तक भाप में पकाएंगे, वह उतना ही ज़्यादा सख्त होगा।
- ✓अपने मसाले के स्वाद के अनुसार शिटो में मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यदि प्लांटैन के पत्ते उपलब्ध नहीं हैं, तो मक्के के छिलकों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उनका स्वाद थोड़ा अलग हो सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मछली के बजाय या उसके अतिरिक्त उबले अंडे के साथ परोसें।
- ताजगी के लिए शिटो में नींबू का रस निचोड़ कर डालें।