Giouvetsi(Giouvetsi (ग्रीक बीफ और ओर्ज़ो कैसरोल))
Greek Lamb and Orzo Bake
Giouvetsi एक पसंदीदा ग्रीक कम्फर्ट फूड है, जो एक पौष्टिक कैसरोल है जिसमें धीरे-धीरे पकाया गया नरम मांस, एक समृद्ध, सुगंधित टमाटर की चटनी में लिपटा हुआ होता है, और यह सब ओर्ज़ो पास्ता के साथ पूरी तरह से नरम होने तक बेक किया जाता है। यह डिश, पारंपरिक रूप से मिट्टी के बर्तन में तैयार की जाती है और ओवन में बेक की जाती है, यह ग्रीक सामुदायिक पाक कला की भावना को दर्शाती है और पारिवारिक समारोहों के लिए एकदम सही है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ चक रोस्ट या इसी तरह का स्टू करने वाला बीफ(1.5-इंच (4 सेमी) क्यूब्स में कटा हुआ)
- 400 g एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल(विभाजित)
- 800 g बड़े लाल प्याज(बारीक कटे हुए)
- 1 large गाजर(छिलके उतारकर छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- 4 लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 150 ml टोमेटो पेस्ट(optional, but recommended for depth of flavor)
- 500 ml सूखी रेड वाइन(or water)
- 1 कुचले हुए टमाटर(या टोमैटो पासाटा)
- 1 बीफ ब्रॉथ या स्टॉक
- 80 ml पानी(और आवश्यकतानुसार)
- to taste दालचीनी की छड़ी
- to taste तेज पत्ता
- 100 g पिसी हुई ऑलस्पाइस
- for garnish पिसा हुआ जायफल(वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस तैयार करें: बीफ क्यूब्स को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। मांस को बैचों में भूरा करें, बर्तन को ज़्यादा न भरें, जब तक कि सभी तरफ से गहरा रंग न आ जाए। भूने हुए मांस को एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 2
खुशबूदार सामग्री को भूनें: आंच को मध्यम कर दें। बर्तन में बचे हुए 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। कटे हुए प्याज और गाजर के टुकड़े डालकर लगभग 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि नरम न हो जाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 10 minutes - 3
चटनी बनाएं: बर्तन में टोमेटो पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए 1-2 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह थोड़ा गहरा न हो जाए और कैरमेलाइज़ न हो जाए। पॉट को डीग्लेज़ करने के लिए रेड वाइन डालें, तले से लगे किसी भी भूरे टुकड़े को खुरचें। वाइन को उबालें और लगभग आधा कम होने दें।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
स्टू को उबालें: कुचले हुए टमाटर, बीफ ब्रॉथ और पानी डालें। दालचीनी की छड़ी, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, जायफल (यदि उपयोग कर रहे हैं), चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं), और बचा हुआ नमक और काली मिर्च डालें। भुना हुआ मांस और उसमें जमा सारा रस बर्तन में वापस डाल दें। मिश्रण को धीमी आंच पर उबलने दें।
⏱️ 5 minutes - 5
मांस को धीरे-धीरे पकाएं: बर्तन को कसकर ढक दें, आंच को कम कर दें, और स्टू को कम से कम 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक मांस कांटे से आसानी से टूटने न लगे तब तक धीरे-धीरे उबलने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें, यदि चटनी बहुत गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा और पानी या ब्रॉथ डालें।
⏱️ 45-50 minutes - 6
ओर्ज़ो के साथ मिलाएं: अपने ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें। स्टू से दालचीनी की छड़ी और तेज पत्ता हटा दें। कच्चा ओर्ज़ो पास्ता डालें, यह सुनिश्चित करें कि यह चटनी में डूबा हुआ है। यदि मिश्रण बहुत सूखा लग रहा है तो और गर्म पानी या ब्रॉथ डालें; ओर्ज़ो महत्वपूर्ण मात्रा में तरल सोख लेगा।
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓असाधारण रूप से नरम मांस के लिए, अच्छी सियरिंग प्राप्त करने के लिए इसे बैचों में ब्राउन करने पर विचार करें, बिना भाप के।
- ✓ओर्ज़ो डालते समय तरल की मात्रा को समायोजित करें; पास्ता को ढकने के लिए पर्याप्त होना चाहिए, क्योंकि यह बेकिंग के दौरान तरल सोख लेगा।
- ✓Giouvetsi अक्सर अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है, जो इसे एक उत्कृष्ट पहले से तैयार करने योग्य व्यंजन बनाता है।
- ✓यदि आपके पास केफालोटिरी नहीं है, तो परोसने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाला पार्मेज़ान या पेकोरिनो रोमानो का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मांस: हालांकि बीफ आम है, मेमने या वील शोल्डर पारंपरिक और स्वादिष्ट विकल्प हैं। चिकन जांघों का उपयोग जल्दी पकाने के समय के लिए भी किया जा सकता है।
- पास्ता: यदि ओर्ज़ो उपलब्ध नहीं है, तो डिटलिनी या रिसोनी जैसे अन्य छोटे पास्ता आकार का उपयोग किया जा सकता है।
- सब्जियां: कुछ आधुनिक व्यंजनों में स्वाद की गहराई बढ़ाने के लिए प्याज और गाजर के साथ बारीक कटी हुई सेलेरी या लीक भी शामिल होती है।