👨‍🍳 निर्देश

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   आंतों को तैयार करें: यह सबसे महत्वपूर्ण और समय लेने वाला कदम है। मेमने की आंतों को ठंडे बहते पानी के नीचे कई बार अंदर और बाहर से अच्छी तरह धो लें। अंदर से साफ करने के लिए, एक सिरे पर गांठ बांधें, गांठ के ठीक नीचे एक पतली, कुंद वस्तु (जैसे बुनाई की सुई या एक मजबूत स्ट्रॉ) डालें, और आंत को उलटने के लिए धीरे से उससे धकेलें। उलटने के बाद, उन्हें फिर से धो लें। साफ की हुई आंतों को ठंडे पानी के एक कटोरे में रखें, 1 नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। उन्हें कम से कम 2 घंटे, या अधिमानतः रात भर फ्रिज में भिगो दें, पानी और नींबू/नमक के घोल को एक या दो बार बदलें। उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से छान लें।

   ⏱️ 45 minutes
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   अंगों को तैयार करें: सभी अंग मांस (जिगर, दिल, गुर्दे, फेफड़े) को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। स्वीटब्रेड्स को कम से कम 1 घंटे तक ठंडे पानी में भिगो दें, अशुद्धियों को दूर करने के लिए पानी को कुछ बार बदलें। दिल और गुर्दे से किसी भी अतिरिक्त वसा या झिल्ली को हटा दें। सभी अंगों को समान, मोटे टुकड़ों में, लगभग 2-3 सेमी (लगभग 1 इंच) के आकार में काटें। सुनिश्चित करें कि समान पकाने के लिए सभी टुकड़े लगभग एक ही आकार के हों।

   ⏱️ 30 minutes
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   अंगों को मैरीनेट करें: एक बड़े कटोरे में, कटे हुए अंगों के टुकड़े मिलाएं। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, कटा हुआ लहसुन, 3 बड़े चम्मच सूखी ग्रीक ऑरेगैनो, 2 बड़े चम्मच समुद्री नमक, 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च, और बचे हुए नींबू का रस डालें। सभी टुकड़ों को समान रूप से कोट करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह से टॉस करें। कटोरे को ढक दें और कम से कम 2 घंटे, या 4 घंटे तक फ्रिज में रखें, ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।

   ⏱️ 15 minutes
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   कोकोरेत्सी को असेंबल करें: मैरीनेट किए हुए अंगों के टुकड़ों को एक मजबूत रोटिसरी सीख पर पिरोएं। स्वाद और बनावट को समान रूप से वितरित करने के लिए विभिन्न प्रकार के मांस (जिगर, दिल, स्वीटब्रेड्स, गुर्दे, फेफड़े) को बारी-बारी से पिरोएं। यदि काउल फैट का उपयोग कर रहे हैं, तो आप अतिरिक्त समृद्धि के लिए और सामग्री को बांधने में मदद करने के लिए अंगों के टुकड़ों के बीच छोटे टुकड़े रख सकते हैं। सीख पर मांस के टुकड़ों को एक साथ कसकर पैक करें, कोई महत्वपूर्ण गैप न छोड़ें, क्योंकि यह खाना पकाने के दौरान उन्हें खुलने से रोकने में मदद करता है।

   ⏱️ 15 minutes
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   कोकोरेत्सी को लपेटें: साफ की हुई आंतों के एक सिरे को सीख की शुरुआत से बांधें। सीखी हुई अंगों के चारों ओर आंतों को कसकर लपेटना शुरू करें। पहले, मांस के टुकड़ों को सुरक्षित करने के लिए उन्हें सीख के साथ लंबाई में लपेटें, फिर परिधि के चारों ओर सर्पिल करें। लपेटना जारी रखें, आंतों को ओवरलैप करके एक मोटा, समान परत बनाएं जो अंगों को पूरी तरह से ढक दे। सुनिश्चित करें कि कोई छेद या ढीले सिरे न हों। अंतिम सिरे को सीख से सुरक्षित रूप से बांधें। आप अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए और सब कुछ एक साथ रखने के लिए आंतों की दूसरी परत जोड़ सकते हैं।

   ⏱️ 10 minutes
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   कोकोरेत्सी को भूनें: अपनी ग्रिल या रोटिसरी को अप्रत्यक्ष, मध्यम गर्मी के लिए तैयार करें। लगभग 160-180°C (320-350°F) के तापमान का लक्ष्य रखें। कोकोरेत्सी को रोटिसरी सीख पर रखें और इसे घुमाना शुरू करें। आग की गर्मी और कोकोरेत्सी के आकार के आधार पर लगभग 2.5 से 3.5 घंटे तक पकाएं। कोकोरेत्सी को धीरे-धीरे और लगातार घुमाएं। शुरुआत में, अंदर को पूरी तरह से पकाने के लिए गर्मी को मध्यम रखें। पकाने के अंतिम 30-45 मिनट में, आप गर्मी को थोड़ा बढ़ा सकते हैं या एक गहरा सुनहरा-भूरा, कुरकुरा बाहरी हिस्सा प्राप्त करने के लिए सीख को कोयलों के करीब ला सकते हैं।

   ⏱️ 3 hours
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   आराम दें और परोसें: जब कोकोरेत्सी का रंग गहरा सुनहरा-भूरा हो जाए और आंतरिक तापमान कम से कम 74°C (165°F) तक पहुंच जाए, तो इसे सावधानी से गर्मी से हटा दें। काटने से पहले कम से कम 15-20 मिनट के लिए इसे आराम दें। यह आराम अवधि रस को फिर से वितरित करने देती है, जिससे अधिक रसीला अंतिम उत्पाद सुनिश्चित होता है। कोकोरेत्सी को मोटे गोल टुकड़ों (लगभग 2-3 सेमी या 1 इंच मोटे) में काटें और तुरंत परोसें। अतिरिक्त सूखी ग्रीक ऑरेगैनो और स्वादानुसार समुद्री नमक छिड़कें।

   ⏱️ Ongoing during cooking
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   Check for doneness: The Kokoretsi is ready when the outer layer of intestines is deeply golden brown, crispy, and sounds hollow when tapped. The internal temperature should reach at least 74°C (165°F), but the crispy exterior is the primary indicator. You should see rendered fat dripping and hear a satisfying sizzle.

   ⏱️ N/A
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   Rest and serve: Once cooked, carefully remove the spit from the heat. Let the Kokoretsi rest for about 10-15 minutes. Slice it into thick portions using a sharp knife. Serve immediately, optionally with extra lemon wedges and crusty bread.

   ⏱️ 15 minutes