Loukoumades
Greek Honey Puffs
Loukoumades ग्रीस की एक लोकप्रिय मिठाई है, जो छोटी, सुनहरी-भूरी तली हुई आटे की गेंदों से बनी होती है, जिन्हें अक्सर हनी पफ्स या ग्रीक डोनट्स कहा जाता है। इनकी विशेषता इनका कुरकुरा बाहरी हिस्सा और अंदर से बेहद नरम, हवादार बनावट है, जो आमतौर पर मीठी शहद की चाशनी में डूबी होती है और दालचीनी से सजी होती है।
🧂 सामग्री
- 300 g एक्टिव ड्राई यीस्ट(या 15 ग्राम)
- 2 tsp हल्का गर्म पानी(लगभग 355 मिली, करीब 105-115°F (40-46°C))
- 300 ml हल्का गर्म दूध(लगभग 240 मिली, करीब 105-115°F (40-46°C))
- 200 ml दानेदार चीनी(लगभग 50 ग्राम, साथ ही यीस्ट सक्रिय करने के लिए 1 बड़ा चम्मच)
- 100 ml मैदा(लगभग 450 ग्राम, साथ ही छिड़कने के लिए और)
- 1 नमक(for the syrup)
- 2 tsp जैतून का तेल(साथ ही कटोरे को चिकना करने के लिए और)
- 100 g वनस्पति तेल(तलने के लिए, लगभग 1.5 लीटर)
- 1 liter शहद(लगभग 340 ग्राम, चाशनी के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
यीस्ट सक्रिय करें: एक छोटे कटोरे में, 1.5 कप हल्का गर्म पानी, 1 बड़ा चम्मच चीनी और एक्टिव ड्राई यीस्ट मिलाएं। धीरे से हिलाएं और लगभग 10-15 मिनट तक झागदार और बुलबुलेदार होने तक इसे छोड़ दें। यदि यह झागदार न हो, तो यीस्ट निष्क्रिय हो सकता है, और आपको ताजे यीस्ट से शुरुआत करनी चाहिए।
⏱️ 10 minutes - 2
आटा तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, 4 कप मैदा और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें सक्रिय यीस्ट मिश्रण, 1 कप हल्का गर्म दूध और 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। फेंटनी या मध्यम-तेज गति पर हैंड मिक्सर से तब तक मिलाएं जब तक एक चिकना, गाढ़ा घोल न बन जाए, जो पैनकेक के घोल जैसा हो लेकिन थोड़ा गाढ़ा हो। ज़्यादा न मिलाएं।
⏱️ 1 hour 10 minutes - 3
पहला खमीर उठने दें: एक अन्य बड़े कटोरे को जैतून के तेल से हल्का चिकना करें। इस कटोरे में घोल डालें, इसे प्लास्टिक रैप या साफ किचन टॉवल से कसकर ढक दें, और इसे 1 से 1.5 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने और बुलबुले से भरने तक एक गर्म, हवा रहित जगह पर रखें।
⏱️ 10 minutes - 4
चाशनी तैयार करें: जब आटा खमीर उठ रहा हो, तो एक मध्यम सॉस पैन में 1 कप शहद, 1 कप पानी और 1 दालचीनी की छड़ी मिलाएं। शहद और चीनी को घोलने के लिए कभी-कभी हिलाते हुए मध्यम आंच पर उबाल लें। उबलने के बाद, आंच धीमी करें और 5-7 मिनट तक उबलने दें। आंच से उतार लें और कमरे के तापमान तक पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 10-15 minutes - 5
दूसरा खमीर उठने दें और तलने की तैयारी करें: खमीर उठे हुए आटे को धीरे से थपथपाकर हवा निकाल दें। कटोरे को फिर से ढक दें और इसे और 30 मिनट के लिए रहने दें। इस बीच, एक गहरे, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में लगभग 6 कप वनस्पति तेल डालें, सुनिश्चित करें कि यह लगभग 2-3 इंच गहरा हो। तेल को मध्यम-तेज आंच पर 350°F (175°C) तक गर्म करें। तापमान की निगरानी के लिए कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करें, तापमान को 350-365°F (175-185°C) के बीच बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार आंच को समायोजित करें।
⏱️ 15-20 minutes - 6
Loukoumades को आकार दें और तलें: एक छोटे गिलास में पानी और एक चम्मच या छोटा आइसक्रीम स्कूप तैयार रखें। चम्मच को पानी में डुबोएं, लगभग 1-2 बड़े चम्मच आटा स्कूप करें, और इसे धीरे से गर्म तेल में निचोड़ें। आटा तुरंत फूलना चाहिए। 4-6 के बैचों में तलें, बर्तन को ज़्यादा न भरें। समान रूप से भूरा होने के लिए Loukoumades को एक छेद वाले चम्मच से धीरे-धीरे चलाएं, सभी तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक लगभग 3-4 मिनट तक तलें।
⏱️ 5 minutes - 7
तेल निकालें और चाशनी में डालें: जब Loukoumades तलना समाप्त हो जाए, तो उन्हें एक छेद वाले चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें। तुरंत गरमागरम, तेल निकाले हुए Loukoumades को ठंडी शहद की चाशनी में डालें, और उन्हें लगभग 10-15 सेकंड तक भिगोने दें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक कुरकुरे Loukoumades के लिए, कुछ व्यंजनों में आटे के मिश्रण में थोड़ी मात्रा में कॉर्नस्टार्च मिलाने या उन्हें पहली बार तलने के बाद दोबारा तलने का सुझाव दिया जाता है।
- ✓सुनिश्चित करें कि आपके तेल का तापमान सही हो (350°F/175°C)। यदि यह बहुत गर्म है, तो अंदर पकने से पहले बाहर जल जाएगा; यदि यह बहुत ठंडा है, तो वे बहुत अधिक तेल सोख लेंगे और चिकना हो जाएंगे।
- ✓पास में पानी का एक छोटा कटोरा रखें और आटा स्कूप करने से पहले अपना चम्मच उसमें डुबोएं। यह आटे को चम्मच से चिपकने से रोकता है और एक गोल आकार बनाने में मदद करता है।
- ✓आटे की स्थिरता महत्वपूर्ण है - यह गाढ़ा और चिपचिपा होना चाहिए, बहने वाला नहीं। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो एक बड़ा चम्मच गर्म पानी डालें; यदि बहुत पतला है, तो एक बड़ा चम्मच मैदा डालें।
- ✓जबकि पारंपरिक चाशनी शहद पर आधारित होती है, इसमें विभिन्न प्रकार शामिल हैं जैसे कि साधारण चीनी की चाशनी, चॉकलेट सॉस, या संतरे के स्वाद वाली चाशनी का उपयोग करना।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चॉकलेट प्रेमियों के लिए, थोड़ा तेल या मक्खन पिघलाकर चॉकलेट चिप्स से चॉकलेट सॉस तैयार करें और इसे शहद की चाशनी के बजाय या उसके अतिरिक्त Loukoumades पर डालें।
- भुने हुए तिल, कटे हुए पिस्ता, या हल्कापन के लिए पाउडर चीनी छिड़कने जैसे विभिन्न टॉपिंग के साथ प्रयोग करें।
🏷️ टैग
🌍 दुनिया भर में समान व्यंजन
Flaky or crispy pastries filled with sweet fillings like nuts, cheese, or custard.
Baklava
Turkey · Layered phyllo with nuts and honey
Apfelstrudel
Austria · Apple-filled pastry
Cannoli
Italy · Ricotta-filled tubes
Pastel de Nata
Portugal · Custard tarts
Churros
Spain · Fried dough with chocolate
Gulab Jamun
India · Milk balls in syrup