Tamales Colorados Guatemaltecos
एक उत्सवपूर्ण और स्वादिष्ट ग्वाटेमाला व्यंजन, टैमेलस कोलोराडोस मासा (masa) के आटे से बनता है, जिसमें एक समृद्ध, नमकीन सॉस और पोर्क भरा होता है, जिसे केले के पत्तों में भाप में पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 lbs Pork shoulder(1-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 4 cups Masa harina
- 4 cups Chicken broth or water(गर्म)
- 1 cup Lard or vegetable shortening(नरम किया हुआ)
- 4 medium Tomatoes(मोटे तौर पर कटे हुए)
- 4 medium Tomatillos(छिलके हटाए हुए, धोए हुए)
- 1/2 medium Onion(मोटे तौर पर कटा हुआ)
- 3 cloves Garlic cloves
- 4 dried Guajillo chilies(बीज और डंठल हटाए हुए)
- 2 dried Ancho chilies(बीज और डंठल हटाए हुए)
- 2 tbsp Achiote paste or powder
- 2 tsp Salt(या स्वादानुसार)
- 1 tsp Black pepper(ताज़ा पिसा हुआ)
- 1 package Banana leaves(गर्म किए हुए और 12x15 इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 1/2 cup Prunes or raisins(वैकल्पिक, भरने के लिए)
- 1/4 cup Almonds(कटे हुए, वैकल्पिक, भरने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क को पकाएं: एक बर्तन में, पोर्क को पानी से ढक दें, एक चुटकी नमक डालें, और लगभग 1 से 1.5 घंटे तक नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। पकाने का पानी बचा कर रखें।
- 2
सॉस तैयार करें: सूखी मिर्च को 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। एक ब्लेंडर में, भीगी हुई मिर्च, टमाटर, टोमेटिलोस, प्याज, लहसुन, एचियोट पेस्ट, नमक और काली मिर्च को मिलाएं। चिकना होने तक पीस लें। सॉस को एक सॉस पैन में छान लें। बचे हुए पोर्क के पकाने के पानी का लगभग 1 कप डालें। सॉस को 15-20 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालें। एक तरफ रख दें।
- 3
मासा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मासा harina (masa harina), नरम किया हुआ चरबी (lard), और नरम, लचीला आटा बनाने के लिए पर्याप्त गर्म चिकन शोरबा या पानी मिलाएं। स्थिरता गाढ़े पीनट बटर जैसी होनी चाहिए। नमक स्वादानुसार डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: मासा का परीक्षण करने के लिए पानी में एक छोटा गोला डालें; वह तैरना चाहिए। - 4
टैमेलस को असेंबल करें: केले के पत्ते का एक टुकड़ा सपाट बिछाएं। बीच में लगभग 1/2 कप मासा आटा फैलाएं, एक आयत का आकार दें। मासा के ऊपर लगभग 2-3 बड़े चम्मच सॉस डालें। सॉस के ऊपर पके हुए पोर्क के कुछ टुकड़े रखें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो आलूबुखारा या किशमिश या बादाम डालें। भरने को ढकने के लिए केले के पत्ते को मोड़ें, फिर रसोई की डोरी (kitchen twine) या केले के पत्ते की एक और पट्टी से बांधें।
💡 पेशेवर सुझाव: टैमेलस को ज़्यादा न भरें, अन्यथा उन्हें मोड़ना मुश्किल होगा और वे फट सकते हैं। - 5
टैमेलस को भाप में पकाएं: एक बड़े स्टीमर बर्तन में टैमेलस को सीधा रखें, सुनिश्चित करें कि वे नीचे को न छुएं। बर्तन में पानी डालें, यह सुनिश्चित करें कि यह टैमेलस को न छुए। कसकर ढक दें और 1 से 1.5 घंटे तक, या जब तक मासा दृढ़ और पूरी तरह से पक न जाए, तब तक भाप में पकाएं।
- 6
परोसने से पहले टैमेलस को लगभग 15 मिनट तक आराम करने दें। खोलें और गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓केले के पत्तों को गर्म करने से वे लचीले हो जाते हैं और फटने की संभावना कम होती है।
- ✓यदि आपको एचियोट पेस्ट (achiote paste) नहीं मिल रहा है, तो आप अन्नatto पाउडर (annatto powder) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको रंग और स्वाद के लिए मात्रा समायोजित करनी पड़ सकती है।
- ✓सॉस को पहले से बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, पोर्क को छोड़ दें और सब्जियों और बीन्स के मिश्रण से भरें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए मासा में एक चुटकी दालचीनी या जीरा डालें।