Tassot de Cabrit(तासो द काब्रित (Tassot de Cabrit))
नरम और स्वादिष्ट बकरी का मांस, जिसे मैरीनेट करके फिर थोड़ा कुरकुरा होने तक तला जाता है। यह एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसे अक्सर चावल और बीन्स या तले हुए प्लांटैन के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 lbs बकरी का मांस(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1/2 cup संतरे का रस
- 1/4 cup नींबू का रस
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 small स्कॉच बोनेट मिर्च(बारीक कटी हुई, कम तीखेपन के लिए बीज हटा दें)
- 1 tbsp अजवायन(ताज़ी पत्तियाँ)
- 1 tsp नमक
- 1/2 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 1 medium प्याज(कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक कटोरे में, बकरी का मांस, संतरे का रस, नींबू का रस, कटा हुआ लहसुन, कटी हुई स्कॉच बोनेट मिर्च, अजवायन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। कम से कम 30 मिनट तक, या बेहतर होगा कि फ्रिज में 2 घंटे तक मैरीनेट करें।
- 2
मैरिनेड को बचाकर बकरी का मांस निकाल लें। मांस को कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
💡 पेशेवर सुझाव: मांस को सुखाने से वह बेहतर तरीके से कुरकुरा होता है। - 3
एक बड़े कड़ाही या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। बकरी के मांस को एक परत में डालें, यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करें ताकि कड़ाही में भीड़ न हो।
- 4
बकरी के मांस को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। आँच को मध्यम-धीमा करें, कटे हुए प्याज डालें, और लगभग 10-15 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएँ जब तक मांस नरम न हो जाए।
- 5
लगभग 1/4 कप बचा हुआ मैरिनेड डालें। कड़ाही को ढक दें और लगभग 20-25 मिनट तक उबलने दें, या जब तक बकरी का मांस बहुत नरम न हो जाए और तरल गाढ़ा होकर ग्लेज़ जैसा न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि कड़ाही बहुत ज़्यादा सूख जाए तो थोड़ा और मैरिनेड या थोड़ा पानी डालें। - 6
ढक्कन हटाएँ और कुछ मिनट और पकाएँ, हिलाते रहें, ताकि सॉस मांस पर अच्छी तरह से चिपक जाए और थोड़ा कुरकुरापन आ जाए।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक मसालेदार व्यंजन के लिए, स्कॉच बोनेट मिर्च में कुछ बीज छोड़ दें।
- ✓यदि बकरी का मांस उपलब्ध न हो, तो मेमने का मांस विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि स्वाद अलग होगा।
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए मांस को अच्छी तरह से भूना जाना सुनिश्चित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक गाढ़ा रंग और स्वाद के लिए मैरिनेड में एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें।
- मसालेदार स्वाद के लिए इसे पिक्ल्ज़ (Pikliz) के साथ परोसें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त खटास के लिए मैरिनेड में थोड़ा सिरका मिलाया जाता है।