Hong Kong Cheung Fun
Steamed Rice Noodle Rolls
Cheung Fun, या स्टीम्ड राइस नूडल रोल, हांगकांग का एक लोकप्रिय डिम सम और स्ट्रीट फ़ूड आइटम है। चावल के आटे, टैपिओका स्टार्च और पानी के पतले घोल से बने, इन नाजुक रोल्स को नरम होने तक स्टीम किया जाता है और फिर आमतौर पर मीठी सोया सॉस, होइसिन सॉस और तिल के तेल के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 cup Rice flour
- 2 tbsp Tapioca starch
- 1 tbsp Wheat starch
- 2.5 cups Water
- 0.5 tsp Salt
- 2 tbsp Vegetable oil(plus more for greasing)
- 150 g Shrimp(peeled, deveined, and chopped (optional filling))
- 3 pieces Dried shiitake mushrooms(rehydrated and finely chopped (optional filling))
- 4 tbsp Sweet soy sauce(for drizzling)
- 2 tbsp Hoisin sauce(for drizzling)
- 1 tsp Sesame oil(for drizzling)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े कटोरे में, चावल का आटा, टैपिओका स्टार्च, गेहूं स्टार्च, नमक और 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल एक साथ फेंटें। धीरे-धीरे पानी डालते हुए फेंटें जब तक कि एक चिकना, पतला घोल न बन जाए जिसमें कोई गांठ न हो।
- 2
स्टार्च को हाइड्रेट होने देने के लिए घोल को कम से कम 30 मिनट के लिए रखा रहने दें।
- 3
पानी को उबालकर अपने स्टीमर को तैयार करें। एक गर्मी प्रतिरोधी प्लेट या उथले पैन (लगभग 8-10 इंच व्यास का) को वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें।
- 4
घोल को फिर से हिलाएं, फिर तैयार प्लेट में एक पतली परत डालें, बस इतना ही कि नीचे का हिस्सा ढक जाए। यदि फिलिंग का उपयोग कर रहे हैं, तो कटे हुए झींगे या मशरूम को घोल के ऊपर छिड़कें।
- 5
प्लेट को स्टीमर में रखें और तेज आंच पर 3-5 मिनट तक या जब तक चावल के नूडल की शीट पारदर्शी और थोड़ी फूल न जाए तब तक स्टीम करें।
- 6
प्लेट को सावधानी से स्टीमर से निकालें। नूडल शीट को धीरे से किनारों से ढीला करने और रोल करके लॉग बनाने के लिए स्पैटुला या स्क्रैपर का उपयोग करें। परोसने वाली प्लेट में स्थानांतरित करें।
- 7
शेष घोल और फिलिंग के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। चिपकने से बचाने के लिए रोल्ड चेउंग फन पर हल्के से तिल का तेल लगाएं।
- 8
परोसने से पहले मीठी सोया सॉस, होइसिन सॉस और थोड़े से तिल के तेल के साथ अच्छी तरह से ड्रिज़ल करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓घोल डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका स्टीमर पूरी तरह से गरम हो।
- ✓घोल की परत बहुत मोटी न बनाएं, नहीं तो चेउंग फन च्यूई हो जाएंगे।
- ✓चिपकने से बचाने के लिए प्लेट को अच्छी तरह से चिकना करना महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य फिलिंग जैसे चार सिउ पोर्क, बीफ, या यहां तक कि केवल हरे प्याज भी डालें।
- कुरकुरे चेउंग फन के लिए, स्टीम्ड रोल्स को सुनहरा भूरा होने तक पैन-फ्राई करें।