Hong Kong Lo Mai Gai
Steamed Glutinous Rice with Chicken
लो माई गाई, जिसका शाब्दिक अर्थ है 'चिपचिपा चावल चिकन', एक क्लासिक कैंटोनीज़ डिम सम व्यंजन है। इसमें मसालेदार चिकन, चीनी सॉसेज, शिटाके मशरूम और अक्सर नमकीन अंडे की जर्दी के साथ उबाले गए चिपचिपे ग्लूटेनस चावल होते हैं, जो सभी पारंपरिक रूप से सुगंधित कमल के पत्तों में लिपटे होते हैं। स्टीमिंग प्रक्रिया चावल को भरने से निकलने वाले समृद्ध स्वादों और रस को अवशोषित करने की अनुमति देती है, जिससे एक नम, स्वादिष्ट और सुगंधित पार्सल बनता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups ग्लूटेनस चावल
- 8 pieces सूखे शिटाके मशरूम
- 2 tbsp सूखे झींगे(भिगोकर पानी निकाला हुआ)
- 1 lb बिना हड्डी और त्वचा वाले चिकन थाई(छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- 2 links चीनी सॉसेज (लैप चॉन्ग)(कटा हुआ)
- 2 pieces नमकीन अंडे की जर्दी(वैकल्पिक)
- 8 pieces सूखे कमल के पत्ते(भिगोकर ट्रिम किए हुए)
- 3 tbsp सीप सॉस
- 2 tbsp सोया सॉस
- 1 tbsp डार्क सोया सॉस
- 1 tbsp शाओक्सिंग वाइन
- 1 tsp तिल का तेल
- 1 tbsp कॉर्नस्टार्च
- 0.25 tsp सफेद काली मिर्च
- 1 tsp चीनी
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 medium शैलट(बारीक कटा हुआ)
- 2 tsp वनस्पति तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
ग्लूटेनस चावल को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें जब तक कि पानी साफ न हो जाए। चावल को कम से कम 2 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें। उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
- 2
सूखे शिटाके मशरूम को लगभग 30 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगोएँ, या जब तक वे नरम न हो जाएँ। अतिरिक्त पानी निचोड़ें, सख्त डंठल हटा दें, और पतले काट लें। भिगोने वाले तरल को अलग रख दें।
- 3
सूखे झींगों को 5-10 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगोएँ, फिर पानी निकालकर बारीक काट लें।
- 4
एक कटोरे में, चिकन के टुकड़ों को सीप सॉस, सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, शाओक्सिंग वाइन, तिल का तेल, कॉर्नस्टार्च, सफेद काली मिर्च, चीनी, बारीक कटा हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ शैलट के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
- 5
एक वोक या बड़े कड़ाही में, मध्यम-तेज़ आँच पर 1 चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। चीनी सॉसेज डालें और हल्का भूरा और सुगंधित होने तक भूनें। वोक से निकाल कर अलग रख दें।
- 6
मैरीनेट किए हुए चिकन को उसी वोक में डालें। इसे लगभग 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि यह लगभग 60% पक न जाए। कटे हुए शिटाके मशरूम और बारीक कटे हुए सूखे झींगे डालें। एक और मिनट के लिए भूनें।
- 7
वोक में मशरूम भिगोने वाले तरल (या पानी) का लगभग 1/2 कप डालें। उबाल आने दें, फिर पके हुए चीनी सॉसेज को मिलाएँ। कुछ और मिनट तक पकाएँ जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। भराई को अलग रख दें।
- 8
कमल के पत्तों को लगभग 30 मिनट से एक घंटे के लिए गुनगुने पानी में भिगोकर लचीला करें। किसी भी सख्त डंठल को ट्रिम करें। प्रत्येक पत्ते को आधा काट लें।
- 9
असेंबल करने के लिए, एक साफ सतह पर दो कमल के पत्ते, एक-दूसरे पर रखते हुए रखें। पत्तों के बीच में पके हुए ग्लूटेनस चावल का एक बड़ा हिस्सा डालें, और इसे थोड़ा चपटा करें ताकि भराई के लिए जगह बन जाए।
- 10
चावल के ऊपर चिकन और मशरूम की भराई का एक हिस्सा डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो भराई के ऊपर नमकीन अंडे की जर्दी का एक टुकड़ा रखें।
- 11
भराई को ग्लूटेनस चावल की एक और परत से ढक दें, फिर आयताकार या चौकोर पार्सल बनाने के लिए कमल के पत्तों को सावधानी से मोड़ें। यदि आवश्यक हो तो किचन ट्विन से सुरक्षित करें। शेष सामग्री के साथ दोहराएँ।
- 12
स्टीमर तैयार करें और पानी को उबलने दें। लो माई गाई पार्सल को स्टीमर बास्केट में सीम-साइड नीचे की ओर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे बहुत भरे हुए न हों। तेज़ आँच पर 1 घंटे 30 मिनट तक या जब तक ग्लूटेनस चावल पूरी तरह से पक न जाए और नरम न हो जाए, तब तक स्टीम करें। पानी के स्तर की नियमित रूप से जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो फिर से भरें।
- 13
स्टीम किए हुए पार्सल को स्टीमर से सावधानी से निकालें। परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम करने दें, फिर खोलें और गर्म परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सही बनावट पाने के लिए ग्लूटेनस चावल को भिगोना महत्वपूर्ण है।
- ✓चिकन को स्टिर-फ्राई चरण के दौरान ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि यह स्टीमिंग के दौरान पकता रहेगा।
- ✓यदि कमल के पत्ते उपलब्ध न हों, तो चर्मपत्र कागज का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि सुगंध कम होगी।
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप भराई में पोर्क बेली या सूखे स्कैलप्स जैसी अन्य सामग्री भी डाल सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- जान जू गाई (पर्ल चिकन): एक छोटा, अधिक नाजुक संस्करण जो अक्सर एक बड़े पार्सल के बजाय दो छोटे पार्सल से बनाया जाता है।
- बाउल-स्टाइल लो माई गाई: कमल के पत्तों में लपेटने के बजाय, सामग्री को एक कटोरे में परतदार किया जाता है और स्टीम किया जाता है, फिर परोसने के लिए एक प्लेट पर उल्टा कर दिया जाता है।
- शाकाहारी लो माई गाई: चिकन और सॉसेज को छोड़ दें, और अधिक मशरूम और पानी चेस्टनट या बांस की टहनियों जैसी अन्य सब्जियां डालें।