Káposztás Tészta(कप्ज़तोश तज़्ता)
Pasta with Cabbage
एक आरामदायक और सरल हंगेरियन व्यंजन जिसमें धीरे-धीरे पकी हुई, कैरमेलाइज़्ड गोभी के साथ टॉस किया हुआ पास्ता होता है, जिसे अक्सर बेकन या प्याज से बढ़ाया जाता है। इसे नमकीन या मीठे व्यंजन के रूप में तैयार किया जा सकता है।
🧂 सामग्री
- 500 g एग नूडल्स(मीडियम स्क्वायर या बो टाई, या टूटे हुए लज़ानिया/पप्पर्डेल नूडल्स)
- 1 large head गोभी(लगभग 2.5 पाउंड, कोर निकाली हुई और कटी हुई या बारीक कटी हुई)
- 2 medium पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 clove लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 200 g बेकन(कटा हुआ (वैकल्पिक, नमकीन संस्करण के लिए))
- 3 tbsp जैतून का तेल
- 1 tbsp चीनी(मीठे संस्करण के लिए, या कैरमेलाइज़ेशन में सहायता के लिए)
- 1 tbsp नमक(स्वादानुसार और अधिक)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, स्वादानुसार और अधिक)
- 1 cup सब्जी शोरबा(वैकल्पिक, नमी के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
यदि बेकन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे मध्यम आँच पर एक बड़े डच ओवन या कड़ाही में कुरकुरा होने तक पकाएँ। बेकन निकालें और एक तरफ रख दें, पैन में चर्बी छोड़ दें। यदि बेकन का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें।
- 2
पैन में कटे हुए प्याज डालें और लगभग 5-7 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएँ।
- 3
कटी हुई गोभी को पैन में डालें। यदि मीठा संस्करण बना रहे हैं, तो गोभी पर चीनी छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 30-40 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि गोभी बहुत नरम और हल्के भूरे रंग की कैरमेलाइज़्ड न हो जाए। यदि मिश्रण बहुत सूखा लगे तो सब्जी शोरबा डालें।
- 4
जब गोभी पक रही हो, तो पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार नमकीन उबलते पानी में पास्ता को अल डेंटे होने तक पकाएँ। अच्छी तरह से छान लें।
- 5
छने हुए पास्ता को गोभी के मिश्रण में डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए टॉस करें। स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें। यदि आपने बेकन का उपयोग किया है, तो अब उसमें से अधिकांश मिलाएँ, कुछ गार्निश के लिए बचाकर रखें।
- 6
गरमागरम परोसें, बचे हुए बेकन के टुकड़ों और थोड़ी अतिरिक्त काली मिर्च से गार्निश करें। मीठे संस्करण के लिए, पिसी हुई चीनी की एक परत डाली जा सकती है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, सुनिश्चित करें कि गोभी अच्छी तरह से भुनी हुई हो।
- ✓यदि आपके पास बेकन नहीं है, तो अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून के तेल या मक्खन का उपयोग किया जा सकता है।
- ✓यह व्यंजन शाकाहारी बनाया जा सकता है यदि बेकन को छोड़ दिया जाए और जैतून के तेल या मक्खन का उपयोग किया जाए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मीठा संस्करण: बेकन को छोड़ दें, गोभी पकाते समय 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें, और पिसी हुई चीनी छिड़क कर परोसें।
- नमकीन संस्करण: अतिरिक्त स्वाद के लिए कुचला हुआ बेकन या कटा हुआ कोलबाज़ (हंगेरियन सॉसेज) डालें।
- एक अलग स्वाद के लिए भुने हुए मशरूम या एक चुटकी कैरवे बीज डालें।