Icelandic Lamb and Rhubarb Stew(आइसलैंडिक लैम्ब और रूबर्ब स्टू)
Kjöt og Rabarbara
यह एक अनोखा और आरामदायक स्टू है जो मेमने की समृद्धि को रूबर्ब की खटास के साथ संतुलित करता है, जो मौसमी सामग्री का उपयोग करने में आइसलैंडिक संसाधनशीलता का प्रमाण है।
🧂 सामग्री
- 1 kg मेमने का कंधा या टांग(2 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 large प्याज़(कटा हुआ)
- 3 medium गाजर(छीलकर कटी हुई)
- 1 medium रूटाबागा या स्वीड(छीलकर क्यूब्स में कटा हुआ)
- 300 g रूबर्ब की डंठलें(छीलकर 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 liter मेमने या बीफ का शोरबा
- 500 ml पानी
- 3 tbsp मैदा
- 2 tbsp मक्खन
- 1 तेज पत्ता
- 1.5 tsp नमक
- 1 tsp काली मिर्च
- 1 tbsp ताज़ी अजवायन या रोज़मेरी(कटी हुई (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
मेमने के क्यूब्स को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: मेमने को सुखाने से वह बेहतर ब्राउन होता है। - 2
एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम-तेज आंच पर मक्खन पिघलाएं। मेमने के क्यूब्स को बैचों में तब तक ब्राउन करें जब तक कि वे चारों तरफ से अच्छी तरह से सिक न जाएं। मेमने को निकालकर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन को ज़्यादा न भरें, इससे मांस सिकाई के बजाय उबल जाएगा। - 3
कटे हुए प्याज़ को बर्तन में डालकर नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। मैदा डालकर 1 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
- 4
धीरे-धीरे शोरबा और पानी डालकर फेंटें, बर्तन के तले से ब्राउन हुए किसी भी टुकड़े को खुरच लें। उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: अधिकतम स्वाद के लिए सभी ब्राउन हुए टुकड़ों को शामिल करना सुनिश्चित करें। - 5
ब्राउन किया हुआ मेमना बर्तन में वापस डाल दें। गाजर, रूटाबागा, तेज पत्ता और वैकल्पिक जड़ी-बूटियाँ डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम करके ढक दें और 1.5 घंटे तक पकाएं, या जब तक मेमना नरम न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें। - 6
कटे हुए रूबर्ब को स्टू में डालें। ढककर 30 मिनट और उबालें, या जब तक रूबर्ब नरम न हो जाए और स्टू गाढ़ा न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: रूबर्ब गल जाएगा और स्टू में थोड़ी खटास और गाढ़ापन लाएगा। - 7
स्वादानुसार अतिरिक्त नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। परोसने से पहले तेज पत्ता निकाल दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यदि स्टू बहुत पतला है, तो आप एक बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च को थोड़े से ठंडे पानी में मिलाकर उबलते स्टू में डालकर उसे और गाढ़ा कर सकते हैं।
- ✓कुरकुरे ब्रेड या उबले हुए आलू के साथ गरमागरम परोसें।
- ✓यह स्टू आराम करने से बेहतर हो जाता है, इसलिए इसे एक दिन पहले बनाने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- यदि आप मीठा स्टू पसंद करते हैं तो एक बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर डालें।
- पार्सनिप्स या आलू जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियां शामिल करें।