Dosa

Name: Dosa
Prep time: PT30 minutes active, plus 8-12 hours fermentation
Cook time: PT3-4 minutes per dosa
Total time: PT30 minutes active, plus 8-12 hours fermentation and cooking time (approx. 20-30 minutes for 8 dosas)
Yield: 8
Cuisine: India
Ingredients: 300 g उड़द दाल (छिलका उतरी हुई साबुत काली दाल) (लगभग 200 ग्राम); 100 g चावल (इडली चावल या सोना मसूरी) (लगभग 600 ग्राम); 1/2 tsp चना दाल (चना) (रंग और कुरकुरापन के लिए, वैकल्पिक); as needed मेथी दाना (मेथी) (खमीर उठने और स्वाद में सहायता के लिए, वैकल्पिक); to taste पोहा (चपटे चावल) (हल्केपन के लिए, वैकल्पिक); for cooking नमक (स्वादानुसार); optional पानी (भिगोने और पीसने के लिए); for serving तेल या घी (पकाने के लिए); for serving Coconut chutney (Freshly ground coconut with spices and herbs.)

डोसा एक विशिष्ट दक्षिण भारतीय व्यंजन है, जो चावल और दाल के खमीर लगे घोल से बना एक पतला, नमकीन क्रेप है। यह नाश्ते और टिफ़िन का मुख्य भोजन है, जिसे इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए सराहा जाता है और अक्सर चटनी और सांभर की एक श्रृंखला के साथ इसका आनंद लिया जाता है, जो क्षेत्र की समृद्ध पाक विरासत को दर्शाता है।

तैयारी का समय30 minutes active, plus 8-12 hours fermentation

पकाने का समय3-4 minutes per dosa

कुल समय30 minutes active, plus 8-12 hours fermentation and cooking time (approx. 20-30 minutes for 8 dosas)

सर्विंग्स8

कठिनाईMedium

2 संपादन· Feb 8

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🧂 सामग्री

300 g उड़द दाल (छिलका उतरी हुई साबुत काली दाल)(लगभग 200 ग्राम)
100 g चावल (इडली चावल या सोना मसूरी)(लगभग 600 ग्राम)
1/2 tsp चना दाल (चना)(रंग और कुरकुरापन के लिए, वैकल्पिक)
as needed मेथी दाना (मेथी)(खमीर उठने और स्वाद में सहायता के लिए, वैकल्पिक)
to taste पोहा (चपटे चावल)(हल्केपन के लिए, वैकल्पिक)
for cooking नमक(स्वादानुसार)
optional पानी(भिगोने और पीसने के लिए)
for serving तेल या घी(पकाने के लिए)
for serving Coconut chutney(Freshly ground coconut with spices and herbs.)

👨‍🍳 निर्देश

1
घोल तैयार करें: उड़द दाल, चना दाल (यदि उपयोग कर रहे हैं), और मेथी दाना (यदि उपयोग कर रहे हैं) को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। उन्हें एक बड़े कटोरे में पर्याप्त पानी के साथ कम से कम 4-6 घंटे या रात भर के लिए एक साथ भिगो दें। एक अलग कटोरे में, चावल और पोहा (यदि उपयोग कर रहे हैं) को कई बार धोएं और उसी अवधि के लिए भिगो दें। भिगोने और पीसने के लिए ठंडे पानी का उपयोग करना घोल को ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए महत्वपूर्ण है, जिससे खमीर उठने में बाधा आ सकती है।
⏱️ 4-6 hours or overnight
2
घोल को पीसें: उड़द दाल मिश्रण से पानी निकाल दें। दाल को एक उच्च-शक्ति वाले ब्लेंडर या गीले ग्राइंडर में डालें। पीसने के लिए आवश्यक कुल पानी का लगभग आधा हिस्सा डालें (लगभग 1 कप से शुरू करें) और तब तक पीसें जब तक आपको बहुत चिकना, हल्का और फूला हुआ घोल न मिल जाए। यदि मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो बैचों में काम करें और मोटर को ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए बर्फ़-ठंडा पानी का उपयोग करें। इस चिकने घोल को एक बड़े कटोरे में निकाल लें।
⏱️ 15-20 minutes
3
चावल को पीसें: चावल और पोहा से पानी निकाल दें। उन्हें उसी ब्लेंडर या गीले ग्राइंडर में डालें। शेष पानी डालें (लगभग 1/2 कप से शुरू करें, आवश्यकतानुसार अधिक डालें) और तब तक पीसें जब तक आपको थोड़ी मोटी, सूजी जैसी स्थिरता, या आपकी पसंद के आधार पर एक चिकना घोल न मिल जाए।
⏱️ 8-12 hours
4
मिलाएं और खमीर उठने दें: पिसे हुए चावल के घोल को उड़द दाल के घोल वाले कटोरे में डालें। दोनों को साफ हाथों या चम्मच से अच्छी तरह मिला लें जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएं। कटोरे को ढक्कन या गीले कपड़े से ढक दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह एयरटाइट न हो, और इसे 8-12 घंटे तक या जब तक यह कम से कम दोगुना न हो जाए और थोड़ी खट्टी गंध विकसित न हो जाए, तब तक एक गर्म जगह पर खमीर उठने दें। ठंडी जलवायु में, इसे थोड़ी गर्म ओवन में लाइट चालू करके रखने से खमीर उठने में मदद मिल सकती है।
⏱️ 5 minutes
5
पकाने के लिए तैयार करें: खमीर उठने के बाद, घोल को धीरे से हिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिला लें। यदि घोल बहुत गाढ़ा है, तो पैनकेक बैटर के समान, लेकिन थोड़ा पतला, चिकना, डालने योग्य स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा पानी डालें।
⏱️ 2-3 minutes
6
डोसा पकाएं: एक कास्ट आयरन तवा (तवा) या एक नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आंच पर गरम करें। यह जांचने के लिए कि यह पर्याप्त गर्म है, पानी की कुछ बूँदें छिड़कें; वे तुरंत चटकने चाहिए। कटे हुए प्याज या तेल में डूबे हुए कागज़ के तौलिये का उपयोग करके तवे को तेल या घी से हल्का चिकना करें। आंच को कम कर दें।
⏱️ 30-45 seconds
7
घोल फैलाएं: गरम तवे के बीच में एक करछुल (लगभग 1/2 कप) घोल डालें। करछुल के पिछले हिस्से का उपयोग करके, घोल को केंद्र से बाहर की ओर एक बड़े, पतले क्रेप बनाने के लिए तेज़ी से और धीरे से एक पतली, समान गोलाकार गति में फैलाएं।
⏱️ 1-2 minutes
8
पकाएं और परोसें: डोसे के किनारों के चारों ओर और ऊपर लगभग 1 चम्मच तेल या घी छिड़कें। 2-4 मिनट तक या जब तक निचला भाग सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए, तब तक पकाएं। यदि चाहें, तो आप इसे कुछ सेकंड के लिए सावधानी से पलट सकते हैं, लेकिन पारंपरिक रूप से डोसे पलटे नहीं जाते हैं। स्पैचुला से किनारों को धीरे से उठाएं, इसे आधा मोड़ें, और तुरंत परोसें।
⏱️ 30 seconds
9
Serve immediately with hot sambar and coconut chutney. Repeat the process for the remaining batter, ensuring the tawa is hot and lightly greased between each dosa.
⏱️ 2-3 minutes per dosa

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💡 पेशेवर सुझाव

✓अधिक कुरकुरे डोसे के लिए, सुनिश्चित करें कि आपका घोल बहुत गाढ़ा न हो और फैलाने से पहले तवा पर्याप्त गर्म हो।
✓पीसने के दौरान ठंडे पानी का उपयोग करने से घोल ज़्यादा गरम नहीं होता है, जो उचित खमीर उठने के लिए महत्वपूर्ण है।
✓यदि आपके घोल में अच्छी तरह से खमीर नहीं उठता है, तो इसे किसी गर्म जगह पर रखने की कोशिश करें, जैसे कि पायलट लाइट चालू करके ओवन के अंदर, या किसी गर्म उपकरण के पास।
✓डोसे के बीच तवे को साफ करने के लिए, इसे गीले कपड़े या तेल में डूबे हुए आधे प्याज से पोंछ लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि अगला डोसा चिपके नहीं।

✨ रूपांतरण के विचार

इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा

मसाला डोसा: एक मसालेदार आलू और प्याज की फिलिंग (मसाला) तैयार करें और मोड़ने से पहले पके हुए डोसे पर फैलाएं।
प्लेन डोसा: एक साधारण स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए चना दाल और पोहा को छोड़ दें।
बटर डोसा: अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए पकाते समय उदारतापूर्वक मक्खन लगाएं।