Upma(उपमा)
उपमा दक्षिण भारत का एक लोकप्रिय, नमकीन दलिया जैसा व्यंजन है, जो पारंपरिक रूप से भुनी हुई सूजी (रवा या सूजी) से बनाया जाता है। यह नाश्ते का एक बहुमुखी और आरामदायक मुख्य भोजन है, जिसे अक्सर मसालों, दालों, सब्जियों और सुगंधित चीजों के तड़के से संवारा जाता है, जो भारतीय व्यंजनों में सरल और पौष्टिक मूल्यों को दर्शाता है। इसकी अनुकूलन क्षमता के कारण इसके कई क्षेत्रीय रूपांतर और आधुनिक व्याख्याएं हुई हैं, जिससे यह पूरे देश और उससे बाहर एक प्रिय व्यंजन बन गया है।
🧂 सामग्री
- 200 g मोटी सूजी (रवा/सूजी)(बेहतर बनावट के लिए सुनिश्चित करें कि यह मोटी हो; महीन रवा चिपचिपा हो सकता है।)
- 2 tbsp घी या तेल(घी से स्वाद और समृद्ध होता है; शाकाहारी विकल्प के लिए तेल का प्रयोग करें। अलग-अलग इस्तेमाल के लिए।)
- 1 medium सरसों के बीज(Finely chopped.)
- 1-2 जीरा(Finely chopped, adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat.)
- 1 inch piece उड़द दाल(Finely grated or minced (optional, but adds great flavor).)
- 1 tsp चना दाल
- 1 tsp हींग(Adds a nutty flavor and slight crunch.)
- 1 tsp करी पत्ता(ताजा बेहतर है)
- 10-12 हरी मिर्च(बारीक कटी हुई, स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 10-12 अदरक(बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ)
- 500 ml प्याज(बारीक कटा हुआ)
- to taste गाजर(बारीक कटी हुई (वैकल्पिक))
- 2 tbsp मटर(ताजे या फ्रोजन (वैकल्पिक))
- 1 tsp पानी(वांछित गाढ़ापन के लिए थोड़ा समायोजित करें (कुल 2 से 3 कप))
👨🍳 निर्देश
- 1
सूजी भूनें: एक सूखे, भारी तले वाले पैन को मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें। मोटी सूजी (रवा/सूजी) डालें और लगातार चलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें। लक्ष्य इसे सुगंधित और हल्का सुनहरा बनाना है, लेकिन भूरा नहीं, क्योंकि इससे कड़वा स्वाद आ सकता है। भुनी हुई सूजी को एक कटोरे में निकाल कर अलग रख दें।
⏱️ 7 minutes - 2
तड़का तैयार करें: उसी पैन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच घी या तेल गरम करें। जब यह गरम हो जाए, तो सरसों के बीज डालें। उन्हें चटकने दें, फिर जीरा और हींग डालें। कुछ सेकंड के लिए सुगंधित होने तक भूनें।
⏱️ 3 minutes - 3
दालें और सुगंधित चीजें डालें: उड़द दाल और चना दाल को पैन में डालें। उन्हें धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक वे हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। उन्हें जलने से बचाएं। अब, करी पत्ते, कटी हुई हरी मिर्च और बारीक कटा हुआ अदरक डालें। करी पत्ते कुरकुरे होने और अदरक की सुगंध आने तक लगभग 30 सेकंड तक भूनें।
⏱️ 3 minutes - 4
सब्जियां भूनें: बारीक कटे प्याज डालें और पारदर्शी होने तक, लगभग 2-3 मिनट तक भूनें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो कटी हुई गाजर और मटर डालें, और वे थोड़े नरम होने तक 2-3 मिनट और भूनें।
⏱️ 4 minutes - 5
पानी उबालें: पैन में 2.5 कप पानी डालें। नमक और वैकल्पिक चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम-तेज आंच पर मिश्रण को उबलने दें। पानी का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें; यह उतना ही नमकीन होना चाहिए जितना आप अंतिम व्यंजन को पसंद करेंगे।
⏱️ 2 minutes - 6
मिलाएं और पकाएं: जब पानी अच्छी तरह उबलने लगे, तो आंच को धीमा कर दें। भुनी हुई सूजी को धीरे-धीरे, एक चम्मच करके डालें, जबकि दूसरे हाथ से लगातार चलाते रहें ताकि गांठें न पड़ें। सूजी के पूरी तरह मिल जाने और मिश्रण के गाढ़ा होने तक डालते और चलाते रहें।
⏱️ 5 minutes - 7
धीमी आंच पर पकाएं और भाप दें: पैन को कसकर ढक दें और उपमा को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक या तब तक पकने दें जब तक कि सारा पानी अवशोषित न हो जाए और सूजी पक कर फूल न जाए। इस भाप के चरण के दौरान हिलाने से बचें।
⏱️ 3 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम बनावट के लिए हमेशा मोटी रवा (सूजी) का प्रयोग करें; महीन रवा से चिपचिपापन हो सकता है।
- ✓रवा को ठीक से सुगंधित होने तक भूनना, लेकिन भूरा न करना, गांठें बनने से रोकने और फूली हुई बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓गरम, उबलता पानी सूजी को समान रूप से पकने में मदद करता है और गांठें बनने से रोकता है।
- ✓भूनने के बाद रवा को धीरे-धीरे डालते हुए लगातार चलाते रहना एक चिकना, गांठ रहित उपमा बनाने की कुंजी है।
- ✓सूखे या नरम गाढ़ेपन के लिए अपनी पसंद के आधार पर पानी और रवा का अनुपात थोड़ा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सब्जी उपमा: प्याज के साथ बारीक कटी हुई मिली-जुली सब्जियां जैसे बीन्स, टमाटर या आलू मिलाएं।
- मसाला उपमा (खरौंध): एक मसालेदार संस्करण के लिए तड़के के दौरान लाल मिर्च पाउडर के साथ सांभर पाउडर या गरम मसाला डालें।
- मेवेदार उपमा: अतिरिक्त कुरकुरापन और स्वाद के लिए तड़के में दालों के साथ भुने हुए काजू या मूंगफली डालें।
- शाकाहारी उपमा: पूरे व्यंजन में घी के स्थान पर तेल का प्रयोग करें।