👨‍🍳 निर्देश

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   अनाज और दालें तैयार करें: भिगोए हुए साबुत गेहूं, जौ और सभी दालों को अच्छी तरह धो लें। अच्छी तरह से पानी निकाल दें और अलग रख दें।

   ⏱️ Overnight (soaking)
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   मांस पकाएं: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या प्रेशर कुकर में, मध्यम-तेज़ आंच पर 3 बड़े चम्मच तेल और 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। खड़े मसाले (जीरा, धनिया के बीज, काली मिर्च के दाने, हरी इलायची, लौंग, दालचीनी स्टिक, तेज पत्ते) डालें और लगभग एक मिनट तक खुशबू आने तक भूनें। पतले कटे हुए प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कुछ गार्निश के लिए बचा लें। अदरक-लहसुन का पेस्ट और बीच से चीरी हुई हरी मिर्च डालें, एक और मिनट तक कच्ची महक जाने तक पकाएं। मटन के टुकड़े डालें और सभी तरफ से रंग बदलने तक भूनें। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक डालें। मांस पर अच्छे से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। 3-4 कप पानी डालें, उबाल लें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 1.5 से 2 घंटे तक या मांस के बहुत नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो मध्यम आंच पर लगभग 6-8 सीटी आने तक पकाएं, फिर प्रेशर को अपने आप निकलने दें। पक जाने के बाद, मांस को हड्डियों से निकाल लें, बारीक काट लें, और पकाने के पानी (अखनी) को बचा कर रख लें।

   ⏱️ 15 minutes
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   अनाज और दालें पकाएं: एक अलग भारी तले वाले बर्तन में, पानी निकाले हुए गेहूं, जौ और सभी दालों को मिला लें। लगभग 8-10 कप पानी डालें, सुनिश्चित करें कि सब कुछ डूबा हुआ हो। उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और लगभग 1.5 से 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, कभी-कभी चिपके रहने से बचाने के लिए चलाते रहें। मिश्रण बहुत नरम और गूदेदार हो जाना चाहिए।

   ⏱️ 3-4 hours
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   मिलाएं और मैश करें: पके हुए मांस (कटा हुआ) को उसकी बची हुई पकाने के पानी (अखनी) के साथ पके हुए अनाज और दालों वाले बर्तन में डालें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो आवश्यकतानुसार और गर्म पानी डालें। एक मजबूत मैशर या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके पूरे मिश्रण को ज़ोर से मैश करना शुरू करें। यह प्रक्रिया, जिसे 'घोटिंग' के नाम से जाना जाता है, महत्वपूर्ण है और इसमें 30-45 मिनट लग सकते हैं। हलीम के गाढ़े, दलिया जैसे और थोड़े रेशेदार होने तक धीमी आंच पर मैश करना और चलाते रहना जारी रखें। फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे मैश करते समय मिलाते जाएं, लगातार चलाते रहें ताकि यह फटे बिना चिकनाई से मिल जाए। यदि उपयोग कर रहे हैं तो इस स्तर पर सूखी गुलाब की पंखुड़ियाँ डालें।

   ⏱️ 15 minutes
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   अंतिम स्पर्श: बहुत धीमी आंच पर हलीम को और 30-45 मिनट तक पकाना और मैश करना जारी रखें, लगातार चलाते रहें ताकि वांछित चिकनी और एकजुट बनावट प्राप्त हो सके। हलीम गाढ़ा होना चाहिए लेकिन फिर भी डाला जा सकने वाला होना चाहिए। स्वादानुसार नमक समायोजित करें। 2 बड़े चम्मच घी मिलाएं।

   ⏱️ 1.5-2 hours
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   परोसें: गरमागरम हैदराबादी हलीम को परोसने वाले कटोरे में निकाल लें। तले हुए प्याज़, कटे हुए ताज़े धनिया पत्ती, कटे हुए ताज़े पुदीना पत्ती और ऊपर से थोड़ा घी डालकर अच्छी तरह से गार्निश करें। नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।

   ⏱️ 30-45 minutes
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   Continue cooking the haleem over very low heat, stirring constantly, for another 30 minutes to allow the flavors to meld and the consistency to thicken further. Add more ghee as needed for richness and to prevent sticking. The haleem should be thick but still pourable.

   ⏱️ 30 minutes
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   Serve the Hyderabadi Haleem hot in bowls. Garnish generously with fried onions, a drizzle of melted ghee, and serve with lemon wedges on the side.

   ⏱️ 5 minutes