Kadai Paneer(कढ़ाई पनीर)
कढ़ाई पनीर एक जीवंत और सुगंधित उत्तर भारतीय व्यंजन है जिसमें मुलायम पनीर (भारतीय कॉटेज चीज़) के टुकड़े, कुरकुरे शिमला मिर्च और प्याज होते हैं, जो सभी एक गाढ़े, मसालेदार टमाटर-प्याज की ग्रेवी में लिपटे होते हैं। इसका विशिष्ट स्वाद प्रोफाइल ताज़े पीसे हुए मसालों के मिश्रण से आता है, जिसे कढ़ाई मसाला के रूप में जाना जाता है, जो आमतौर पर धनिया बीज, लाल मिर्च और अन्य साबुत मसालों से बनाया जाता है। यह व्यंजन भारतीय रेस्तरां और घरों में एक मुख्य व्यंजन है, जो अपने मजबूत स्वाद और आरामदायक प्रकृति के लिए प्रसिद्ध है।
🧂 सामग्री
- 300 g धनिया के बीज(कढ़ाई मसाला के लिए)
- 2 medium सूखी लाल मिर्च (कश्मीरी या ब्याडगी बेहतर)(कढ़ाई मसाला के लिए, अपने तीखेपन की पसंद के अनुसार मात्रा समायोजित करें)
- 2 medium जीरा(कढ़ाई मसाला के लिए)
- 4 medium हरी इलायची की फली(कढ़ाई मसाला के लिए)
- 1 tbsp लौंग(कढ़ाई मसाला के लिए)
- 1-2 दालचीनी की छड़ी(कढ़ाई मसाला के लिए)
- 2 tbsp तेज पत्ता(कढ़ाई मसाला के लिए)
- 1 tsp तेल(मात्रा अलग-अलग)
- 2 tbsp मक्खन(optional, for richness)
- 2-3 tbsp प्याज(1 मध्यम आकार का, बारीक कटा हुआ, साथ ही 1 कप चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
- to taste अदरक-लहसुन का पेस्ट
- for garnish टमाटर(लगभग 400 ग्राम, बारीक कटे हुए या प्यूरी किए हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
कढ़ाई मसाला तैयार करें: एक सूखे तवे पर मध्यम आंच पर धनिया के बीज, सूखी लाल मिर्च, जीरा, हरी इलायची की फली, लौंग और दालचीनी की छड़ी को खुशबू आने तक हल्का भूनें (लगभग 2-3 मिनट)। उन्हें जलने न दें। आंच से उतारें, तेज पत्ता डालें, और मसालों को थोड़ा ठंडा होने दें। मसाले पीसने वाली मशीन या ओखली और मूसल का उपयोग करके इन्हें दरदरा पाउडर बना लें। अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 2
सुगंधित सामग्री भूनें: एक बड़ी कढ़ाई या भारी तले वाले पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें, लगभग 5-7 मिनट। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक और मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची महक चली न जाए।
⏱️ 8 minutes - 3
टमाटर और मसाले पकाएं: कटे हुए टमाटर पैन में डालें। बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक वे नरम होकर गूदेदार न हो जाएं, लगभग 5-7 मिनट। यदि मिश्रण चिपकता है, तो थोड़ा पानी डालें। हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, सादा लाल मिर्च पाउडर और तैयार कढ़ाई मसाला डालकर मिलाएं। 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि मसाले सुगंधित न हो जाएं और तेल किनारों से अलग होने लगे।
⏱️ 10 minutes - 4
सब्जियां डालें: चौकोर टुकड़ों में कटी हुई हरी और लाल शिमला मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) और कटी हुई हरी मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) पैन में डालें। मध्यम-तेज आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब्जियों में थोड़ा कुरकुरापन और उनका चमकीला रंग बना रहे। उन्हें ज्यादा न पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
मिलाएं और उबालें: चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ पनीर, मसला हुआ कसूरी मेथी और नमक पैन में डालें। सभी को मसाले से अच्छी तरह लपेटने के लिए धीरे से मिलाएं। लगभग ½ कप पानी (या इच्छित गाढ़ापन के आधार पर अधिक) डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को धीरे-धीरे उबलने दें।
⏱️ 2 minutes - 6
तैयार करें और गार्निश करें: पैन को ढक दें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं, ताकि पनीर मसालों का स्वाद सोख ले। बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच मक्खन और गरम मसाला डालकर मिलाएं। नमक का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें। ताज़ी धनिया पत्तियों से अच्छी तरह गार्निश करें। परोसने से पहले कढ़ाई पनीर को कुछ मिनट के लिए रखा रहने दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पनीर को नरम बनाए रखने के लिए, करी में डालने से पहले चौकोर कटे हुए पनीर को लगभग 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
- ✓रेस्तरां शैली का धुएँ वाला स्वाद पाने के लिए, आप 'धुंगार' विधि का उपयोग कर सकते हैं। इसमें एक छोटे से जलते हुए कोयले के टुकड़े को एक कटोरी में रखें, उस पर एक चम्मच घी डालें, और तुरंत परोसने से पहले एक मिनट के लिए कटोरी को कढ़ाई के अंदर रख दें।
- ✓व्यंजन के तीखेपन को नियंत्रित करने के लिए कढ़ाई मसाले में सूखी लाल मिर्च की मात्रा समायोजित करें। हल्के संस्करण के लिए, मिर्च के बीज निकाल दें।
- ✓यदि आप अधिक मलाईदार गाढ़ापन पसंद करते हैं, तो खाना पकाने के अंत में 2-3 बड़े चम्मच हेवी क्रीम या काजू का पेस्ट डाल सकते हैं, और अच्छी तरह मिलने तक धीरे-धीरे मिलाएं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, पनीर को फर्म टोफू से बदलें और मक्खन के बजाय तेल का उपयोग करें।
- अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए शिमला मिर्च के साथ मशरूम या मटर जैसी अन्य सब्जियां भी डाल सकते हैं।
- यदि आपके पास कढ़ाई मसाले के लिए सभी साबुत मसाले नहीं हैं, तो आप धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और गरम मसाला जैसे पिसे हुए मसालों से बदल सकते हैं, हालांकि ताज़ी सुगंध थोड़ी अलग होगी।