Kaju Katli(काजू कतली)
Cashew Fudge
काजू कतली, जिसे काजू बर्फी या काजू फज के नाम से भी जाना जाता है, एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जो अपने चिकने, मुंह में घुल जाने वाले टेक्सचर और काजू के समृद्ध स्वाद के लिए जानी जाती है। पारंपरिक रूप से त्योहारों और विशेष अवसरों पर तैयार की जाने वाली, यह एक मीठी दावत और मेहमाननवाजी का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 250 g कच्चे काजू(सुनिश्चित करें कि वे नमकीन और भुने हुए न हों। पीसने से 10-15 मिनट पहले फ्रीज करने से तेल निकलने से रोकने में मदद मिलती है।)
- 200 g दानेदार चीनी(मिठास की पसंद के अनुसार थोड़ा समायोजित करें।)
- 75 ml पानी(चाशनी के लिए।)
- 1 tsp घी(चिकनाई के लिए अतिरिक्त।)
- 2-3 pods इलायची पाउडर(वैकल्पिक, सूक्ष्म स्वाद के लिए।)
- As needed खाद्य चांदी का वर्क (वरक)(वैकल्पिक, सजावट के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
काजू पाउडर तैयार करें: कच्चे काजू को लगभग 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। हल्के ठंडे काजू को ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में डालें। महीन, पाउडर जैसी स्थिरता प्राप्त होने तक छोटी-छोटी ब्रेक्स में चलाएं। ज़्यादा पीसने से सावधान रहें, क्योंकि इससे मेवों का प्राकृतिक तेल निकल सकता है और मिश्रण पेस्ट जैसा बन सकता है। किसी भी बड़े टुकड़े को हटाने और एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए पाउडर को छान लें।
⏱️ 5-7 minutes - 2
चाशनी बनाएं: एक नॉन-स्टिक पैन या भारी तले वाले बर्तन में, दानेदार चीनी और पानी मिलाएं। मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें, चीनी पूरी तरह से घुलने तक धीरे-धीरे हिलाएं। चाशनी को धीरे-धीरे उबलने दें और 'एक तार की स्थिरता' तक पकाते रहें। इसका मतलब है कि जब आप एक चम्मच उठाते हैं, तो चाशनी का एक एकल तार बनना चाहिए और टूटने से पहले थोड़ी देर के लिए अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
⏱️ 8-10 minutes - 3
मिलाएं और पकाएं: आंच को धीमा कर दें। छने हुए काजू पाउडर को धीरे-धीरे चाशनी में डालें, यह सुनिश्चित करने के लिए लगातार हिलाएं कि यह अच्छी तरह मिल गया है और कोई गांठ नहीं है। मिश्रण को लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे और पैन के किनारों से अलग न होने लगे। इसमें लगभग 8-10 मिनट लगने चाहिए। एक बड़ा चम्मच घी और वैकल्पिक इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ 3-5 minutes - 4
आटा गूंथें: जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए और पैन के किनारों को छोड़ने लगे, तो इसे आंच से हटा दें। गर्म मिश्रण को एक साफ, चिकनी सतह पर (जैसे पार्चमेंट-लाइन वाली बेकिंग शीट या चिकनाई लगी प्लेट) निकाल लें। अपने हाथों को हल्के से घी से चिकना करें और मिश्रण को लगभग एक मिनट तक गूंथें जब तक कि यह चिकना और लचीला न हो जाए, एक नरम आटा बन जाए।
⏱️ 5 minutes - 5
आकार दें और काटें: आटे को पार्चमेंट पेपर की दो शीटों के बीच या हल्की चिकनाई लगी सतह पर रखें। रोलिंग पिन से लगभग 1/4 इंच (0.6 सेमी) की मोटाई तक समान रूप से बेल लें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो सतह पर सावधानी से खाद्य चांदी का वर्क (वरक) लगाएं। एक तेज चाकू या पिज्जा कटर का उपयोग करके, कतली को वांछित आकार, पारंपरिक रूप से हीरे या चौकोर में काट लें।
⏱️ 2 minutes - 6
सेट करें और परोसें: काजू कतली को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा और सेट होने दें। एक बार firm हो जाने पर, टुकड़ों को सावधानी से अलग करें। कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह तक एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
⏱️ 2+ hours setting
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आपके काजू पीसने से पहले पूरी तरह से सूखे हों ताकि वे तैलीय या पेस्ट जैसे न बनें।
- ✓काजू मिश्रण को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा काजू कतली सख्त और भंगुर हो जाएगी। जैसे ही यह पैन के किनारों को छोड़ना शुरू करे, आंच से हटा लें।
- ✓अधिक चिकने टेक्सचर के लिए, पीसने के बाद काजू पाउडर को छान लें।
- ✓यदि गूंथते समय मिश्रण बहुत सूखा हो जाए, तो आप एक चम्मच गर्म दूध मिला सकते हैं, लेकिन इससे शेल्फ लाइफ थोड़ी कम हो सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- केसर काजू कतली के लिए इलायची पाउडर के साथ एक चुटकी केसर (केसर) डालें।
- अतिरिक्त टेक्सचर और स्वाद के लिए, आकार देने से पहले मिश्रण में बारीक कटे हुए पिस्ता या सूखे अंजीर मिलाएं।
- चॉकलेट वेरिएशन के लिए, डार्क चॉकलेट को पिघलाएं और पकाने के बाद आटे में मिलाएं।