Jalebi(जलेबी)
जलेबी एक लोकप्रिय, कुरकुरी, सर्पिल आकार की भारतीय मिठाई है जो खमीर उठे हुए या इंस्टेंट बैटर से बनाई जाती है, जिसे सुनहरे कुरकुरे होने तक तला जाता है, और फिर सुगंधित चाशनी में डुबोया जाता है। यह एक प्रिय उत्सव का व्यंजन और स्ट्रीट फूड है, जिसे अक्सर दूध या रबड़ी के साथ खाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 200 g मैदा(लगभग 125 ग्राम)
- 50 g बेसन(वैकल्पिक, पारंपरिक खमीर उठे हुए बैटर के लिए)
- approx. 100-120 ml कॉर्नफ्लोर(कुरकुरापन के लिए, खासकर इंस्टेंट बैटर में)
- 300 g दही (सादा, फुल-फैट)(लगभग 120 मिली, इंस्टेंट खट्टापन के लिए)
- 150 ml पानी(लगभग 120-180 मिली, बैटर की स्थिरता के अनुसार समायोजित करें)
- 15-20 strands बेकिंग सोडा(इंस्टेंट बैटर में तुरंत खमीर उठाने के लिए)
- 2-3 pods नींबू का रस(चाशनी में चीनी को क्रिस्टलाइज होने से रोकने में मदद करता है और इंस्टेंट बैटर में खट्टापन जोड़ता है)
- for deep frying हल्दी पाउडर या नारंगी फ़ूड कलरिंग(रंग के लिए)
- 1/2 tsp घी या न्यूट्रल तेल (जैसे सूरजमुखी या वनस्पति)(तलने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बैटर तैयार करें (पारंपरिक खमीर विधि): एक बड़े कटोरे में 1 कप मैदा, 2 बड़े चम्मच बेसन और एक चुटकी हल्दी या फ़ूड कलरिंग मिलाएं। धीरे-धीरे लगभग 1/2 कप पानी और 1/2 चम्मच नींबू का रस डालकर गाढ़ा, चिकना बैटर बनाएं। हवा भरने के लिए 5 मिनट तक जोर से फेंटें। कटोरे को ढक दें और इसे 12 से 24 घंटे के लिए या जब तक इसमें थोड़ी खट्टी गंध न आने लगे और सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई न देने लगें, तब तक किसी गर्म जगह पर खमीर उठने के लिए छोड़ दें। इसकी स्थिरता गाढ़ी लेकिन डालने योग्य होनी चाहिए।
⏱️ 10 minutes prep + 12-24 hours fermentation - 2
बैटर तैयार करें (इंस्टेंट विधि): एक बड़े कटोरे में 1 कप मैदा, 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर और एक चुटकी हल्दी या फ़ूड कलरिंग मिलाएं। 1/2 कप दही और लगभग 1/2 कप पानी डालें। पैनकेक बैटर के समान, एक चिकना, गांठ रहित बैटर बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं जिसकी स्थिरता गाढ़ी लेकिन बहने वाली हो। 5 मिनट तक जोर से फेंटें। तलने से ठीक पहले, 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा और 1/2 चम्मच नींबू का रस मिलाएं।
⏱️ 10-15 minutes - 3
चीनी की चाशनी तैयार करें: एक सॉस पैन में 2 कप दानेदार चीनी और 1 कप पानी मिलाएं। मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि चीनी पूरी तरह घुल न जाए। कुचली हुई इलायची की फली और केसर के धागे डालें। उबाल आने दें, फिर लगभग 5-7 मिनट तक या जब तक चाशनी 'एक-तार' की स्थिरता तक न पहुंच जाए (जब आप चाशनी की दो बूंदों को छूकर अलग करते हैं तो एक धागा बनता है), तब तक उबालें। 1 चम्मच गुलाब जल (यदि उपयोग कर रहे हैं) और 1/2 चम्मच नींबू का रस मिलाएं। चाशनी को बहुत धीमी आंच पर गर्म रखें।
⏱️ 5-10 minutes - 4
तेल गरम करें: एक गहरे, भारी तले वाले पैन या कड़ाही में 4-6 कप घी या न्यूट्रल तेल डालें। तेल को मध्यम-तेज आंच पर लगभग 175°C (350°F) तक गरम करें। परीक्षण करने के लिए, तेल में थोड़ा सा बैटर डालें; यह धीरे-धीरे सिजल होना चाहिए और बहुत जल्दी भूरा हुए बिना सतह पर आना चाहिए।
⏱️ 15-20 minutes - 5
जलेबी को आकार दें और तलें: तैयार बैटर को एक स्क्वीज बोतल या एक छोटे नोजल वाले पाइपिंग बैग में डालें। जल्दी से काम करते हुए, बैटर को गर्म तेल में समकेंद्रित वृत्तों में, बीच से बाहर की ओर या इसके विपरीत, सर्पिल बनाने के लिए पाइप करें। एक बार में 2-3 जलेबियां तलें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पैन में ज्यादा भीड़ न हो। प्रति साइड लगभग 1-2 मिनट तक तब तक तलें जब तक कि वे कुरकुरे और सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। तेल के तापमान को बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार आंच को समायोजित करें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पारंपरिक खट्टे स्वाद के लिए, खमीर उठे हुए बैटर का विकल्प चुनें। यदि समय कम है, तो दही और नींबू के रस के साथ इंस्टेंट विधि अच्छी तरह काम करती है।
- ✓बैटर की स्थिरता महत्वपूर्ण है: यह आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त गाढ़ा होना चाहिए लेकिन आसानी से पाइप करने के लिए पर्याप्त तरल होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो थोड़े पानी या आटे से समायोजित करें।
- ✓कुरकुरापन के लिए तलने का तापमान महत्वपूर्ण है। यदि तेल बहुत गर्म है, तो जलेबियां बाहर से जल जाएंगी और अंदर से कच्ची रह जाएंगी। यदि बहुत ठंडा है, तो वे बहुत अधिक तेल सोख लेंगी और नरम हो जाएंगी।
- ✓जलेबियों को चाशनी में बहुत देर तक न डुबोएं, क्योंकि इससे वे कुरकुरापन खो सकती हैं। एक त्वरित डुबकी आमतौर पर पर्याप्त होती है।
- ✓जब जलेबियों को जोड़ा जाता है तो चीनी की चाशनी गर्म होनी चाहिए, बहुत गर्म नहीं। यह उन्हें टूटने से रोकता है और उचित चाशनी अवशोषण सुनिश्चित करता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पनीर जलेबी: अधिक समृद्ध, नरम जलेबी के लिए बैटर में पिसा हुआ पनीर मिलाएं।
- मावा जलेबी: एक और भी शानदार और क्रीमी जलेबी के लिए बैटर में खोया (कम किया हुआ दूध ठोस) का उपयोग करें।
- केसर जलेबी: बेहतर सुगंध और जीवंत रंग के लिए बैटर या चाशनी में अतिरिक्त केसर डालें।
- जलेबा: एक अधिक ठोस व्यंजन के लिए जलेबी के बड़े, मोटे संस्करण बनाएं।