Matar Paneer(मटर पनीर)
मटर पनीर उत्तर भारतीय शाकाहारी व्यंजन है, जो पंजाब क्षेत्र से उत्पन्न हुआ है। इसमें पनीर (भारतीय कॉटेज चीज़) के नरम क्यूब्स और मीठे हरे मटर एक समृद्ध, सुगंधित टमाटर-प्याज की ग्रेवी में उबाले जाते हैं। यह आरामदायक करी उत्सवों और रोजमर्रा के भोजन दोनों के लिए एक मुख्य व्यंजन है, जो भारतीय व्यंजनों की गर्मजोशी और आतिथ्य का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 250 g पनीर(3/4-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 200 g घी या वनस्पति तेल(भूनने और ग्रेवी के लिए अलग-अलग इस्तेमाल)
- 2 medium जीरा(Finely chopped or pureed.)
- 3 medium प्याज़(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp अदरक(बारीक कसा हुआ या कटा हुआ)
- 1-2 लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp टमाटर(प्यूरी (लगभग 3-4 मध्यम टमाटर))
- 0.5 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 0.5 tsp कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर(तीखापन और रंग के लिए स्वादानुसार समायोजित करें)
- 1 tsp हरे मटर(ताज़े या फ्रोज़न)
- 1 tsp गरम मसाला(Crushed between palms before adding for enhanced aroma.)
- 60 ml कसूरी मेथी (सूखे मेथी के पत्ते)(हथेलियों के बीच मसलें)
- 2 tbsp नमक
- to taste पानी(ग्रेवी की मनचाही कंसिस्टेंसी के लिए समायोजित करें)
- as needed ताज़ा हरा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 2 tbsp चीनी(वैकल्पिक, खट्टापन संतुलित करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
पनीर तैयार करें: यदि आप चाहें, तो पनीर क्यूब्स को 1 बड़ा चम्मच घी या तेल में मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक हल्का तल लें (लगभग 2-3 मिनट प्रति साइड)। ज्यादा न तलें, क्योंकि यह रबड़ जैसा हो सकता है। पनीर को छान लें और अलग रख दें। नरम पनीर के लिए, ग्रेवी तैयार करते समय तले हुए क्यूब्स को गुनगुने पानी में भिगो दें।
⏱️ 10 minutes - 2
मसाला बेस तैयार करें: एक भारी तले वाले पैन या बर्तन में बचा हुआ 2 बड़े चम्मच घी या तेल मध्यम आंच पर गरम करें। जीरा डालें और उसे तड़कने दें। बारीक कटे हुए प्याज डालकर पारदर्शी होने और नरम होने तक भूनें, लगभग 5-7 मिनट। कटा हुआ अदरक और लहसुन डालकर एक मिनट और भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे।
⏱️ 10 minutes - 3
टमाटर और मसाले डालें: पैन में टमाटर प्यूरी डालें। लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि नमी उड़ न जाए और मिश्रण से तेल अलग न होने लगे, जो दर्शाता है कि टमाटर अच्छी तरह पक गए हैं (लगभग 8-10 मिनट)। हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर एक मिनट और पकाएं जब तक कि मसाले सुगंधित न हो जाएं।
⏱️ 7 minutes - 4
ग्रेवी को उबालें: 1 कप पानी डालें और मिश्रण को हल्का उबलने दें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो वैकल्पिक चीनी डालें। आंच को धीमा कर दें, पैन को ढक दें, और ग्रेवी को लगभग 10-12 मिनट तक पकने दें, जिससे स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं। चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें।
⏱️ 3 minutes - 5
मटर और पनीर डालें: हरे मटर डालें और 5-7 मिनट तक या नरम होने तक पकाएं। यदि ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो जाए, तो अपनी मनचाही कंसिस्टेंसी तक पहुंचने के लिए थोड़ा और गर्म पानी डालें। तैयार पनीर क्यूब्स को धीरे से मिलाएं। पनीर को गरम होने के लिए 2-3 मिनट और पकाएं।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बेहद नरम पनीर के लिए, ग्रेवी तैयार करते समय तले हुए क्यूब्स को कम से कम 15-20 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें।
- ✓सुनिश्चित करें कि प्याज अच्छी तरह भूने हुए हों और टमाटर तब तक पक जाएं जब तक तेल अलग न हो जाए; यह कदम ग्रेवी में गहरा स्वाद विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓कसूरी मेथी को हथेलियों के बीच मसलने से उसकी खुशबू अधिक प्रभावी ढंग से निकलती है।
- ✓मटर पनीर अक्सर कुछ घंटे पहले बनाने पर और भी बेहतर स्वाद देता है, जिससे स्वाद खूबसूरती से मिल जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध, मलाईदार ग्रेवी के लिए, पकाने के अंत में 2-3 बड़े चम्मच भारी क्रीम या काजू पेस्ट (थोड़े से पानी के साथ मिश्रित काजू) डालें।
- शाकाहारी संस्करण बनाने के लिए, पनीर को फर्म या एक्स्ट्रा-फर्म टोफू से बदलें, अतिरिक्त पानी निकाल कर इसी तरह तलें। यदि क्रीम डाल रहे हैं तो डेयरी क्रीम को छोड़ दें।
- कुछ विविधताओं में स्वाद और गहराई बढ़ाने के लिए मसाला बेस में थोड़ी मात्रा में दही या टमाटर पेस्ट शामिल किया जाता है।