👨‍🍳 निर्देश

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   सूखी मथानिया लाल मिर्च को गर्म पानी में लगभग 30 मिनट तक भिगोएँ जब तक कि वे नरम न हो जाएँ। पानी निकालकर उन्हें पीसकर बारीक पेस्ट बना लें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी मिलाएँ।

   💡 पेशेवर सुझाव: असली लाल रंग और धुएँ वाले स्वाद के लिए मथानिया मिर्च का उपयोग महत्वपूर्ण है।
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   एक बड़े कटोरे में, मटन के टुकड़ों को दही, अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, नमक और मथानिया मिर्च के पेस्ट के साथ मिलाएँ। मांस पर समान रूप से लगाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। कम से कम 1 घंटे, या अधिमानतः रात भर फ्रिज में मैरीनेट करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: मैरीनेट करने से मांस नरम होता है और स्वाद अंदर तक समा जाता है।
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   एक भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर सरसों का तेल और घी गरम करें। जीरा, लौंग, काली इलायची, हरी इलायची, दालचीनी का टुकड़ा और तेज पत्ता डालें। लगभग 30 सेकंड तक सुगंधित होने तक भूनें।

   💡 पेशेवर सुझाव: सरसों का तेल और घी दोनों का उपयोग करने से व्यंजन में गहराई और सुगंध आती है।
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   बारीक कटे प्याज डालें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

   💡 पेशेवर सुझाव: गाढ़े स्वाद के लिए प्याज को अच्छी तरह भूना हुआ सुनिश्चित करें।
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   मैरीनेट किया हुआ मटन बर्तन में डालें और तेज आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें, बार-बार हिलाते रहें, जब तक कि वह चारों ओर से भूरा न हो जाए।

   💡 पेशेवर सुझाव: मांस को भूनने से उसका रस अंदर बना रहता है और स्वाद बढ़ता है।
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   लगभग 1 कप पानी डालें, उबाल आने दें, फिर आंच को धीमा कर दें। बर्तन को कसकर ढक दें और 1 से 1.5 घंटे तक या मटन के नरम होने तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें और यदि ग्रेवी बहुत सूखी हो जाए तो और पानी डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: मटन को नरम करने के लिए धीमी आंच पर पकाना आवश्यक है।
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   जब मटन नरम हो जाए, तो ग्रेवी की कंसिस्टेंसी जांच लें। यदि यह बहुत पतली है, तो गाढ़ा करने के लिए कुछ और मिनट तक बिना ढके उबालें। यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: ग्रेवी गाढ़ी और थोड़ी चिपचिपी होनी चाहिए।
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   गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से बाजरा रोटी (बाजरे की सपाट रोटी) या सादी रोटी के साथ।

   💡 पेशेवर सुझाव: लाल मास का सबसे अच्छा स्वाद एक देहाती रोटी के साथ लिया जाता है जो स्वादिष्ट ग्रेवी को सोख सके।