Rajma(राजमा मसाला)
Spiced Kidney Bean Curry
राजमा मसाला, एक पसंदीदा उत्तर भारतीय व्यंजन, जिसमें नरम राजमा को मसालेदार टमाटर और प्याज की गाढ़ी ग्रेवी में पकाया जाता है। यह कई घरों और ढाबों (सड़क किनारे भोजनालयों) में एक मुख्य व्यंजन है, जिसे अक्सर खिले-खिले बासमती चावल के साथ परोसा जाता है, जिससे प्रतिष्ठित राजमा चावल बनता है।
🧂 सामग्री
- 250 g सूखे राजमा(लगभग 200 ग्राम, रात भर भिगोए हुए)
- 2 घी या तटस्थ तेल(अलग-अलग इस्तेमाल करें)
- 3 जीरा(Pureed or very finely chopped)
- 2 tbsp तेज पत्ता(वैकल्पिक)
- 2 tbsp दालचीनी की टहनी(वैकल्पिक)
- 1 tsp काली इलायची(वैकल्पिक)
- 2 tbsp प्याज(बारीक कटा हुआ, लगभग 2 मध्यम प्याज)
- 2 tbsp अदरक(बारीक कटा हुआ या कसा हुआ)
- As needed लहसुन(बारीक कटा हुआ या कसा हुआ)
- To taste हरी मिर्च(बीच से चीरी हुई या बारीक कटी हुई, स्वादानुसार समायोजित करें)
- 2 tbsp टमाटर(प्यूरी किए हुए, लगभग 2-3 मध्यम टमाटर)
👨🍳 निर्देश
- 1
राजमा तैयार करें: 1 कप सूखे राजमा को अच्छी तरह धो लें। उन्हें लगभग 4 कप ताजे पानी में रात भर, या कम से कम 6-8 घंटे के लिए भिगो दें। भिगोने वाला पानी निकालकर बीजों को फिर से धो लें। भीगे हुए राजमा को प्रेशर कुकर में 4 कप ताजे पानी और 1 चम्मच नमक के साथ रखें। तेज आंच पर 5-6 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें, फिर आंच को धीमा करके 15-20 मिनट और पकाएं। प्रेशर को अपने आप निकलने दें। उंगलियों के बीच दबाने पर राजमा नरम और आसानी से मैश होने योग्य होने चाहिए।
⏱️ 30-40 minutes (pressure cooker) or 1.5-2 hours (stovetop) - 2
मसाला बेस शुरू करें: जब राजमा पक रहे हों, तब एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच घी या तेल गरम करें। जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी की टहनी और काली इलायची (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें। खड़े मसालों को लगभग 30 सेकंड तक सुगंधित होने तक चटकने दें।
⏱️ 10-15 minutes - 3
अरोमेटिक्स को भूनें: बर्तन में बारीक कटे हुए प्याज डालें और उन्हें हल्का सुनहरा भूरा होने तक, बार-बार चलाते हुए भूनें। इसमें लगभग 8-10 मिनट लग सकते हैं। इसके बाद, कटा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें। एक और मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची गंध दूर न हो जाए, ध्यान रहे कि वे जलें नहीं।
⏱️ 10-12 minutes - 4
टमाटर और मसाले पकाएं: टमाटर की प्यूरी डालें और लगभग 3-4 मिनट तक, अक्सर चलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर की कच्ची गंध चली न जाए और मिश्रण गाढ़ा होने लगे। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और ½ चम्मच गरम मसाला डालें। मसालों के सुगंधित होने और तेल मसाले से अलग होने तक 1-2 मिनट और भूनें।
⏱️ 20-25 minutes - 5
राजमा और मसाला मिलाएं: राजमा पक जाने के बाद, उन्हें सावधानी से निकाल लें, पकाने वाले पानी को बचा कर रखें। पके हुए राजमा को बर्तन में मसाला बेस में डालें। बीजों को समान रूप से कोट करने के लिए धीरे से हिलाएं। ग्रेवी को गाढ़ा करने में मदद के लिए कुछ बीजों को अपने चम्मच से बर्तन की तरफ मैश करें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓चिकनी ग्रेवी के लिए, आप प्याज और टमाटर को बर्तन में डालने से पहले प्यूरी कर सकते हैं।
- ✓पके हुए राजमा के कुछ दानों को बर्तन की तरफ मैश करने से ग्रेवी स्वाभाविक रूप से गाढ़ी हो जाती है।
- ✓यदि आपके पास समय कम है, तो आप डिब्बाबंद राजमा का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें निकाल कर धो लें, फिर चरण 5 के दौरान उन्हें मसाला बेस में डालें और गर्म होने और स्वाद को अवशोषित करने के लिए लगभग 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- ✓ग्रेवी की स्थिरता को आवश्यकतानुसार अधिक बचे हुए पकाने वाले पानी या पानी डालकर समायोजित किया जा सकता है।
- ✓राजमा का स्वाद अक्सर अगले दिन और भी बेहतर होता है क्योंकि स्वाद मिलते रहते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, घी के बजाय तेल का उपयोग करें और किसी भी डेयरी-आधारित फिनिशिंग सामग्री को छोड़ दें।
- अतिरिक्त स्वाद और पाचन लाभ के लिए जीरा के साथ चुटकी भर हींग (hing) डालें।
- एक समृद्ध, रेस्तरां-शैली के फिनिश के लिए, परोसने से ठीक पहले 1-2 बड़े चम्मच भारी क्रीम या काजू पेस्ट मिलाएं।