Rasam(रसम)
रसम एक प्रमुख दक्षिण भारतीय सूप है जो अपनी पतली, सूप जैसी स्थिरता और जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए जाना जाता है, जिसमें खट्टे, मसालेदार और सुगंधित नोट्स का संतुलन होता है। इसे पारंपरिक रूप से पाचन में मदद के लिए चावल के साथ परोसा जाता है और यह अक्सर आराम देने वाले व्यंजन के रूप में पसंद किया जाता है, खासकर ठंडे मौसम के दौरान या जब अस्वस्थ महसूस हो रहा हो।
🧂 सामग्री
- 3 Tamarind(1/2 कप गर्म पानी में भिगोकर, फिर गूदा निकाला हुआ)
- 1 tablespoon Tomatoes(बारीक कटे या प्यूरी किए हुए)
- 1 teaspoon Water(विभाजित)
- 1 teaspoon Cumin seeds
- 1 tablespoon Black peppercorns(Store-bought or homemade)
- 10-12 Garlic cloves(कुचले हुए)
- for garnish Turmeric powder(Chopped)
- 4 cups Mustard seeds
- to taste Curry leaves
- 1 tablespoon Dried red chilies(टूटे हुए)
- 1/2 teaspoon Asafoetida (Hing)(For tempering)
👨🍳 निर्देश
- 1
इमली का बेस तैयार करें: नींबू के आकार की इमली को 1/2 कप गर्म पानी में लगभग 10-15 मिनट तक भिगो दें जब तक कि वह नरम न हो जाए। अपनी उंगलियों से इमली को मसलें और गूदा निकाल लें, फिर इसे एक कटोरे में छान लें। रेशेदार गूदे को फेंक दें। इमली के गूदे में 2 कप पानी मिलाएं और अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
मसालों और लहसुन को पीसें: एक खरल या छोटे ग्राइंडर में, जीरा, काली मिर्च और कुचले हुए लहसुन की कलियों को दरदरा पीस लें। इस मिश्रण को अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 3
खुशबूदार सामग्री भूनें: मध्यम आंच पर एक मध्यम आकार के बर्तन में 1 बड़ा चम्मच घी या तेल गरम करें। जब गरम हो जाए, तो राई डालें और उन्हें फूटने दें। फिर, करी पत्ते और सूखी लाल मिर्च डालें और लगभग 30 सेकंड तक सुगंधित होने तक भूनें। हींग डालें और कुछ और सेकंड तक भूनें।
⏱️ 5 minutes - 4
टमाटर और मसाले पकाएं: कटे हुए या प्यूरी किए हुए टमाटर को बर्तन में डालें और लगभग 3-4 मिनट तक नरम और गूदेदार होने तक भूनें। हल्दी पाउडर और चरण 2 से पिसा हुआ मसाला और लहसुन का मिश्रण मिलाएं। मसालों के सुगंधित होने तक 1-2 मिनट और पकाएं।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, तड़के के लिए घी का उपयोग करें। आप अतिरिक्त सुगंधित स्वाद के लिए तड़के में एक या दो कुचली हुई लहसुन की कलियाँ भी मिला सकते हैं।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार खट्टापन और मिठास को संतुलित करने के लिए इमली और गुड़ की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यदि आपके पास साबुत मसाले नहीं हैं, तो आप जीरा और काली मिर्च पीसने के बजाय 1.5 चम्मच अच्छी गुणवत्ता वाले रसम पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓गाढ़े रसम के लिए, आप उबलने की प्रक्रिया के अंत में मैश किए हुए और थोड़े से पानी के साथ मिलाए हुए एक बड़े चम्मच पके हुए अरहर दाल (Split pigeon peas) मिला सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- लहसुन रसम: लहसुन की मात्रा बढ़ाएं और इसे अधिक बारीक कुचलें, तड़के में भी कुछ मिलाएं।
- काली मिर्च रसम (मिरागू रसम): काली मिर्च की मात्रा बढ़ाएं और अधिक मसालेदार, काली मिर्च-प्रमुख स्वाद के लिए अन्य मसालों को कम या छोड़ दें।
- नींबू रसम: अतिरिक्त खट्टे स्वाद के लिए परोसने से ठीक पहले एक बड़ा चम्मच ताज़ा नींबू का रस मिलाएं।