Sarson Ka Saag(सरसों का साग)
सरसों का साग उत्तर भारतीय सर्दियों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो पंजाबी पाक परंपरा में गहराई से समाया हुआ है। इस स्वादिष्ट व्यंजन में सरसों के पत्ते मुख्य होते हैं, जिन्हें अन्य पत्तेदार सब्जियों के मिश्रण के साथ संतुलित किया जाता है, और इसे अक्सर सुगंधित मसालों और घी के तड़के से बढ़ाया जाता है। यह एक पौष्टिक और आरामदायक व्यंजन है, जिसे आमतौर पर मक्की की रोटी, सफेद मक्खन और गुड़ के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g सरसों के पत्ते (सरसों)(डंठल हटाकर, धोकर मोटे-मोटे काट लें)
- 250 g पालक(डंठल हटाकर, धोकर मोटे-मोटे काट लें)
- 2 tbsp बथुआ(वैकल्पिक, धोकर मोटे-मोटे काट लें)
- 2 inch piece मूली के पत्ते(वैकल्पिक, धोकर मोटे-मोटे काट लें)
- 4-6 मेथी के पत्ते(वैकल्पिक, धोकर मोटे-मोटे काट लें)
- 100 g सफेद मूली(छीलकर बारीक काट लें)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 6-8 cloves टमाटर(बारीक कटे हुए)
- 1 tsp अदरक(बारीक कटा हुआ)
- 0.5 tsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp हरी मिर्च(बारीक कटी हुई, स्वादानुसार)
- 0.5 tsp मक्के का आटा(गाढ़ा करने के लिए)
- to taste घी(खाना पकाने और तड़के के लिए अलग-अलग)
- as needed सरसों का तेल(वैकल्पिक, तड़के के लिए)
- for serving नमक(या स्वादानुसार)
- for serving लाल मिर्च पाउडर(वैकल्पिक, रंग और हल्की गर्मी के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
पत्तेदार सब्जियां तैयार करें: मिट्टी या गंदगी हटाने के लिए सभी पत्तेदार सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। सरसों के पत्तों के मोटे डंठल हटा दें और सभी सब्जियों को मोटे-मोटे काट लें। सफेद मूली, प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को धोकर बारीक काट लें।
⏱️ 40 minutes - 2
सब्जियों को प्रेशर कुक करें: एक प्रेशर कुकर में, कटी हुई सरसों की पत्तियां, पालक, वैकल्पिक बथुआ और मूली के पत्ते, मेथी के पत्ते, कटी हुई सफेद मूली, प्याज, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, नमक और लाल मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। 2 कप पानी डालें। ढक्कन बंद करें और मध्यम-तेज आंच पर 5-6 सीटी या स्टोवटॉप पैन में लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सब्जियां बहुत नरम न हो जाएं। प्रेशर अपने आप निकलने दें।
⏱️ 10 minutes - 3
सब्जियों को पीसें: थोड़ा ठंडा होने पर, प्रेशर कुकर को सावधानी से खोलें। पकी हुई सब्जियों को आलू मैशर या इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके मोटा-मोटा पीस लें। ज़्यादा बारीक न करें; थोड़ी खुरदरी बनावट वांछित है। पकाने वाले किसी भी तरल को बचा कर रखें।
⏱️ 15 minutes - 4
साग को गाढ़ा करें: उसी प्रेशर कुकर या भारी तले वाले पैन में, बचाए हुए पकाने वाले तरल के साथ पिसी हुई सब्जियों को डालें। एक छोटी कटोरी में, मक्के के आटे को थोड़े से पानी के साथ फेंटकर चिकना पेस्ट बना लें, फिर इसे सब्जियों में मिलाएं। मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि साग थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
⏱️ 45 minutes - 5
तड़का तैयार करें: एक अलग छोटे पैन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच घी और वैकल्पिक रूप से 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। कटा हुआ लहसुन और हरी मिर्च (यदि पहले नहीं डाली गई है) डालकर एक और मिनट तक खुशबू आने तक भूनें। हींग (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालकर थोड़ी देर चलाएं।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, ताज़ी, चमकदार सब्जियों का उपयोग करें। यदि सरसों के पत्ते उपलब्ध नहीं हैं, तो पालक, कोलार्ड ग्रीन्स और शलजम के पत्तों के मिश्रण का उपयोग एक विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
- ✓सरसों के पत्तों की कड़वाहट को सब्जियों को पकाते समय थोड़ी मात्रा में गुड़ या एक चुटकी चीनी डालकर संतुलित किया जा सकता है।
- ✓सब्जियों को अच्छी तरह से साफ करना महत्वपूर्ण है ताकि कोई मिट्टी या गंदगी न रह जाए। धोने से पहले उन्हें थोड़े नमकीन पानी में भिगोने से मदद मिल सकती है।
- ✓साग की बनावट को समायोजित किया जा सकता है; कुछ लोग इसे बहुत चिकना पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे खुरदरा पसंद करते हैं। बनावट पर बेहतर नियंत्रण के लिए इमर्शन ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मांसाहारी संस्करण के लिए, पके हुए चिकन या मटन के छोटे टुकड़े साग में मिलाए जा सकते हैं।
- कुछ व्यंजनों में थोड़ी खटास के लिए शुरुआती पकाने के चरण में बारीक कटे हुए टमाटर शामिल होते हैं।
- अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए साग के साथ प्रेशर कुकर में ब्रोकोली के फूल या शलजम को भी मिलाया जा सकता है।