Bika Ambon(बिका अम्बन)
बिका अम्बन, जिसे अक्सर इंडोनेशियाई हनीकॉम्ब केक कहा जाता है, मेडन, उत्तर सुमात्रा से उत्पन्न एक प्रिय पारंपरिक मिठाई है। इसकी विशिष्ट छिद्रपूर्ण, मधुमक्खी के छत्ते जैसी बनावट और समृद्ध, चबाने योग्य, फिर भी स्पंजी निरंतरता इसे एक पाक प्रतिष्ठित चिह्न बनाती है। यह केक एक लोकप्रिय स्मृति चिन्ह है और अक्सर विशेष अवसरों पर इसका आनंद लिया जाता है, जो इंडोनेशियाई संस्कृति में एक साथ रहने और उत्सव का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 200 g नारियल का दूध(फुल-फैट, अलग-अलग)
- 400 ml लेमनग्रास की डंठल(कुचली हुई)
- 10 कफ्फ़िर लाइम के पत्ते(फटे हुए या कटे हुए)
- 200 g हल्दी पाउडर(वैकल्पिक, रंग के लिए)
- 5-7 leaves चीनी(दानेदार)
- 1 tsp गुनगुना पानी(लगभग 40-46°C (105-115°F))
- 50 ml इंस्टेंट यीस्ट(For blooming the yeast, around 40-45°C (105-115°F).)
- 1/2 tsp टैपिओका आटा
- 2 tbsp मैदा(Melted, for greasing the pan.)
👨🍳 निर्देश
- 1
नारियल के दूध का घोल तैयार करें: एक सॉस पैन में, 300 मिली नारियल के दूध, कुचले हुए लेमनग्रास डंठल, फटे हुए कफ्फ़िर लाइम के पत्ते, हल्दी पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं), और 100 ग्राम चीनी मिलाएं। धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर धीरे-धीरे गरम करें, चीनी घुलने तक और मिश्रण गरम होने तक, लेकिन उबलने तक नहीं। इसे आंच से हटाकर लगभग 15-20 मिनट तक भिगोने दें। ठोस पदार्थों को हटाने के लिए मिश्रण को छान लें और गुनगुने तापमान (लगभग 40-46°C या 105-115°F) तक ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 20 minutes - 2
यीस्ट को सक्रिय करें: एक छोटे कटोरे में, गुनगुने पानी को इंस्टेंट यीस्ट और थोड़ी सी बची हुई चीनी के साथ मिलाएं। धीरे से हिलाएं और लगभग 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह झागदार न हो जाए, जो दर्शाता है कि यीस्ट सक्रिय है।
⏱️ 10 minutes - 3
सूखी सामग्री मिलाएं: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, टैपिओका आटा, मैदा और नमक को अच्छी तरह से फेंटकर मिलाएं।
⏱️ 15 minutes - 4
अंडे का मिश्रण तैयार करें: एक अलग कटोरे में, 8 अंडे की जर्दी को बची हुई 100 ग्राम चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण पीला और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। ज्यादा न फेंटें; आप बहुत अधिक हवा शामिल नहीं करना चाहते हैं।
⏱️ 2 hours - 5
बैटर बनाएं: धीरे-धीरे अंडे की जर्दी के मिश्रण को सूखी सामग्री में मिलाते हुए, धीरे-धीरे मिलाएं। ठंडा किया हुआ नारियल के दूध का घोल और सक्रिय यीस्ट मिश्रण धीरे-धीरे डालते हुए लगातार फेंटते रहें जब तक कि आपको एक चिकना, गांठ रहित बैटर न मिल जाए। अंत में, पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
⏱️ 10 minutes - 6
खमीरीकरण: कटोरे को प्लास्टिक रैप या गीले रसोई तौलिये से कसकर ढक दें। बैटर को 2 से 3 घंटे या जब तक यह बुलबुलेदार न हो जाए और उसका आयतन बढ़ न जाए, तब तक गर्म स्थान पर रखें। मधुमक्खी के छत्ते जैसी बनावट विकसित करने के लिए यह खमीरीकरण महत्वपूर्ण है।
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
बेकिंग के लिए तैयार करें: अपने ओवन को 160°C (320°F) पर प्रीहीट करें, यदि संभव हो तो केवल नीचे की हीट सेटिंग पर। 8x8 इंच (20x20 सेमी) बेकिंग पैन को ग्रीस करें और पार्चमेंट पेपर से लाइन करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कागज किनारों तक थोड़ा ऊपर तक फैला हो। सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से गरम हो गया है, इसके लिए खाली पैन को प्रीहीटेड ओवन में कम से कम 20-30 मिनट के लिए रखें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि नारियल के दूध का मिश्रण गुनगुना (गरम नहीं) हो, ताकि यीस्ट ठीक से सक्रिय हो सके।
- ✓मधुमक्खी के छत्ते जैसी सिग्नेचर संरचना प्राप्त करने के लिए खमीरीकरण अवधि महत्वपूर्ण है; इस चरण में जल्दबाजी न करें।
- ✓नीचे से ऊपर की ओर मधुमक्खी के छत्ते के गठन को बढ़ावा देने वाली प्रारंभिक गर्मी बनाने के लिए बेकिंग पैन को प्रीहीट करना आवश्यक है।
- ✓आटे और तरल पदार्थों को मिलाने के बाद बैटर को ज्यादा न मिलाएं, ताकि नाजुक संरचना बनी रहे।
- ✓यह केक 2-3 दिनों के भीतर सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है, क्योंकि समय के साथ यह सख्त हो सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पंडान का स्वाद लेने के लिए, नारियल के दूध को भिगोते समय कुछ पंडान के पत्ते डालें या बैटर में पंडान का अर्क उपयोग करें।
- कुछ विभिन्नताओं में अलग-अलग स्वाद प्रोफाइल के लिए बैटर में थोड़ी मात्रा में पनीर या चॉकलेट मिलाना शामिल है।